Microbiología de los productos cárnicos fermentados
- Other title
- Microbiology of fermented meat products (en)
- Author
- HUERTA, Raquel1 ; LOPEZ, Ma. Carmen2 ; JORDANO, Rafael1 ; MEDINA, Luis M1
[1] Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba, Spain
[2] Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Universidad Cardenal Herrera (CEU), Moncada (Valencia), Spain - Source
Alimentaria. 2002, Num 329, pp 53-61 ; ref : 75 ref
- CODEN
- ALMNEC
- ISSN
- 0300-5755
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Eypasa, Madrid
- Publication country
- Spain
- Document type
- Article
- Language
- Spanish, Castilian
- Keyword (fr)
- Activité microbienne Article synthèse Contamination biologique Fermentation Levain Microbiologie Microorganisme Saucisson Produit carné Produit fermenté
- Keyword (en)
- Microbial activity Review Biological contamination Fermentation Fermentation starter Microbiology Microorganism Dry sausage Meat product Fermented product
- Keyword (es)
- Actividad microbiana Artículo síntesis Contaminación biológica Fermentación Levadura Microbiología Microorganismo Salchichón Producto de carne Producto fermentado
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B05 Meat and meat product industries
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35D Food microbiology
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 13459884
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