Evaluación de un nuevo cultivo lÁctico para la producción de quesos
- Other title
- Evaluation of a new lactic starter for cheese production (en)
- Author
- FERNANDEZ, Margarita1 ; DUQUESNE, Francisco1 ; FRAGOSO, Lien1
[1] Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. Carretera del Guatao, km 3, 5, La Habana 19200, Cuba - Source
Alimentaria. 2001, Num 327, pp 117-120 ; ref : 15 ref
- CODEN
- ALMNEC
- ISSN
- 0300-5755
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Eypasa, Madrid
- Publication country
- Spain
- Document type
- Article
- Language
- Spanish, Castilian
- Keyword (fr)
- Acidification Echelle laboratoire Fabrication Fromage Levain Multiplication microorganisme Mésophilie Qualité Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Bactérie Micrococcales Streptococcaceae
- Keyword (en)
- Acidification Laboratory scale Manufacturing Cheese Fermentation starter Microorganism growth Mesophily Quality Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Bacteria Micrococcales Streptococcaceae
- Keyword (es)
- Acidificación Escala laboratorio Fabricación Queso Levadura Multiplicación microorganismo Mesofilia Calidad Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Bacteria Micrococcales Streptococcaceae
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B04 Milk and cheese industries. Ice creams
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 14094416
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