Variación zonal de parámetros microbiológicos y físico-químicos durante un proceso de curado rápido de jamón serrano español
- Other title
- Zonal variations of microbiological and physico-chemical parameters during spanish ham curing (en)
- Author
- CARRASCOSA, A. V; MARIN, M. E; CORNEJO, I
Inst. fermentaciones ind., Madrid 28006, Spain - Source
Industria Conserve. 1990, Vol 65, Num 4, pp 336-340, 5 p ; ref : 8 ref
- CODEN
- ICOPAF
- ISSN
- 0019-7483
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Faenza Editrice, Faenza
- Publication country
- Italy
- Document type
- Article
- Language
- Spanish, Castilian
- Keyword (fr)
- Activité eau Composition chimique Contrôle microbiologique Jambon Nitrate Nitrite Numération Propriété physicochimique Salage
- Keyword (en)
- Water activity Chemical composition Microbiological testing Ham Nitrates Nitrites Numeration Physicochemical properties Curing
- Keyword (es)
- Agua actividad Composición química Control microbiológico Jamón Nitrato Nitrito Numeración Propiedad fisicoquímica Saladura
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B05 Meat and meat product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 19674367
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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