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Contribution à l'étude de la structure de gels lipido-protéiques du type fromage fondu : Relations structure - capacité de rétention d'eau

Other title
Contribution to study the structure of processed cheese : relation between structure and water-holding capacity (en)
Author
Marchesseau, Sylvie; Cuq, Jean Louis (Advisor (for a thesis or dissertation))
Université de Montpellier 2, Montpellier, France (Degree-grantor)
Source

Contribution à l'étude de la structure de gels lipido-protéiques du type fromage fondu : Relations structure - capacité de rétention d'eau. 1994, 162 p., ref : 214 ref

Thesis number
94 MON2 0193
Document type
Thesis (New Ph.D. thesis)
Language
French
Keyword (fr)
Capacité rétention eau Fromage fondu Gel colloïdal Lipide Microstructure Modèle moléculaire Modèle prévision Procédé fabrication Protéine Relation structure propriété Structure supramoléculaire Ultracentrifugation
Keyword (en)
Water holding capacity Processed cheese Colloidal gel Lipids Microstructure Molecular model Forecast model Manufacturing process Protein Property structure relationship Supramolecular structure Ultracentrifugation
Keyword (es)
Capacidad retención agua Queso fundido Gel coloidal Lípido Microestructura Modelo molecular Modelo previsión Procedimiento fabricación Proteína Relación estructura propiedad Estructura supramolecular Ultracentrifugación
Classification
Pascal
002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B04 Milk and cheese industries. Ice creams

Discipline
Agrifood industries
Origin
Inist-CNRS
Database
PASCAL
INIST identifier
198665

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