Potenzielle Starterkultur-Stämme für Schweizer Rohwürste: Isolierung und technologische Eigenschaften von Milchsäurebakterien- und Staphylokokken-Stämmen aus spontan fermentierten Rohwürsten
- Other title
- Isolation of potential starter strains from spontaneously fermented Swiss raw sausages (en)
- Author
- ISOLINI, Dino1 ; WEISHAUPT, Cora1 ; EGGER, Charlotte1 ; BADERTSCHER, Rene1 ; HADORN, Ruedi
[1] Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, Schwarzenburgstrasse 161, 3003 Bern, Switzerland - Source
Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 2, pp 95-99, 5 p ; ref : 9 ref
- CODEN
- FLEIA8
- ISSN
- 0015-363X
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main
- Publication country
- Germany
- Document type
- Article
- Language
- German
- Author keyword
- Lactobacillus Raw sausage Staphylococcus acidification isolation microbial growth nitrate nitrite starter culture
- Keyword (fr)
- Acidification Isolement Multiplication microorganisme Nitrate Nitrite Produit carné Produit fermenté Saucisse Produit charcuterie
- Keyword (en)
- Acidification Isolation Microorganism growth Nitrates Nitrites Meat product Fermented product Sausage Pork product
- Keyword (es)
- Acidificación Aislamiento Multiplicación microorganismo Nitrato Nitrito Producto de carne Producto fermentado Salchicha Producto chacinería
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B05 Meat and meat product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 22579820
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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