Fleischqualität von PiétrainKreuzungsschweinen, gemessen unter verschiedenen Bedingungen in deutschen Schlachtbetrieben: 1. Wirkung des pH- und Temperaturabfalls bei unterschiedlichen Bedingungen der Schnellkühlung von Schlachtkörpern
- Other title
- WHC of pork from Pietrain-sired pigs measured under different commercial slaughterhouse conditions in Germany 1. Effect of pH and temperature decline curves in relation with different carcass chilling conditions (en)
- Author
- KURT, Esra1 ; KLONT, Ronald2
[1] OptiMeat E.R. Consulting, Seekamp 23, 24850 Lurschau, Germany
[2] Vion Food Group, 5280 AA Boxtel, Netherlands - Source
Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 3, pp 107-111, 5 p ; ref : 8 ref
- CODEN
- FLEIA8
- ISSN
- 0015-363X
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main
- Publication country
- Germany
- Document type
- Article
- Language
- German
- Author keyword
- Pork quality carcass chilling colour drip loss electrical conductivity pH fall
- Keyword (fr)
- Conductivité électrique Porc Produit carné Qualité Température Viande porc pH Animal à viande Animal élevage Artiodactyla Mammalia Ungulata Vertebrata
- Keyword (en)
- Electrical conductivity Pig Meat product Quality Temperature Pork pH Meat animals Farming animal Artiodactyla Mammalia Ungulata Vertebrata
- Keyword (es)
- Conductividad eléctrica Cerdo Producto de carne Calidad Temperatura Carne cerdo pH Animales de carne Animal cría Artiodactyla Mammalia Ungulata Vertebrata
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B05 Meat and meat product industries
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A36 Animal productions / 002A36C Terrestrial animal productions / 002A36C03 Vertebrates
- Discipline
- Agrifood industries Animal productions
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 22579824
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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