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Selection :

Thermal degradation of folates under varying oxygen conditions

Author
DELCHIER, Nicolas1 2 ; RINGLING, Christiane3 ; CUVELIER, Marie-Elisabeth4 5 ; COURTOIS, Francis4 5 ; RYCHLIK, Michael3 6 ; RENARD, Catherine M. G. C1 2
[1] INRA, UMR408 Securité et Qualité des Produits d'Origine Végétale, Domaine Saint Paul, Site Agroparc, 84000 Avignon, France
[2] Université d'Avignon et des Pays du Vaucluse, UMR408 Securité et Qualité des Produits d'Origine Végétale, 84000 Avignon, France
[3] Bioanalytik Weihenstephan, Research Center of Nutrition and Food Sciences, Technische Universität München, Alte Akademie 10, 85354 Freising, Germany
[4] AgroParisTech, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, 1 Avenue des Olympiades, 91300 Massy, France
[5] INRA, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, 1 Avenue des Olympiades, 91300 Massy, France
[6] Technische Universität München, Alte Akademie 10, 85354 Freising, Germany
Source

Food chemistry. 2014, Vol 165, pp 85-91, 7 p ; ref : 1/4 p

CODEN
FOCHDJ
ISSN
0308-8146
Scientific domain
Food science technology
Publisher
Elsevier, Kidlington
Publication country
United Kingdom
Document type
Article
Language
English
Author keyword
Green bean Heating Kinetics Oxidation Spinach Vegetable Vitamin
Keyword (fr)
Acide folique Aliment Chauffage Cinétique Dégradation thermique Epinard Folate Haricot vert Légume Oxydation Oxygène Vitamine Micronutriment
Keyword (en)
Folic acid Food Heating Kinetics Thermal degradation Spinach Folate French bean Vegetables Oxidation Oxygen Vitamin Micronutrient
Keyword (es)
Acido fólico Alimento Calefacción Cinética Degradación térmica Espinaca Folato Alubia verde Hortalizas Oxidación Oxígeno Vitamina Micronutriente
Classification
Pascal
002 Biological and medical sciences / 002B Medical sciences / 002B03 Toxicology / 002B03H Food toxicology

Discipline
Toxicology
Origin
Inist-CNRS
Database
PASCAL
INIST identifier
28673521

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