Neue Erkenntnisse zum Ökosystem Sauerteig und zur Physiologie der sauerteigtypischen Stämme Lactobacillus sanfrancisco aund Lactobacillus pontis
- Otro titulo
- New results on the eco system sour dough and on the physiology of sour dough specific of Lactobacillus sanfrancisco and Lactobacillus pontis (en)
- Autor
- BÖCKER, G1 ; STOLZ, P1 ; HAMMES, W. P
[1] Ernst Böcker K.G., Sauerteig-Produkte, 32378 Minden, Germany - Fuente
Getreide, Mehl und Brot (1972). 1995, Vol 49, Num 6, pp 370-374 ; ref : 26 ref
- ISSN
- 0367-4177
- Campo Científico
- Food science technology
- Editor
- Deutscher Bäcker, Bochum
- País de la publicación
- Germany
- Tipo de documento
- Article
- Idioma
- German
- Palabra clave (fr)
- Aptitude technologique Facteur milieu Lactobacillus sanfrancisco Levain Multiplication microorganisme Lactobacillus sanfrancisco Lactobacillus pontis Pâte(pain) Bactérie Lactobacillaceae
- Palabra clave (in)
- Processing quality Environmental factor Lactobacillus sanfrancisco Fermentation starter Microorganism growth Lactobacillus sanfrancisco Bread dough Bacteria Lactobacillaceae
- Palabra clave (es)
- Aptitud tecnológica Factor medio Lactobacillus sanfrancisco Levadura Multiplicación microorganismo Lactobacillus sanfrancisco Bacteria Lactobacillaceae
- Clasificación
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B03 Cereal and baking product industries
- Disciplina
- Agrifood industries
- Procedencia
- Inist-CNRS
- Base de datos
- PASCAL
- Identificador INIST
- 2933309
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Acceso mediante arXiv
