Neue Erkenntnisse zum Ökosystem Sauerteig und zur Physiologie der sauerteigtypischen Stämme Lactobacillus sanfrancisco aund Lactobacillus pontis
- Other title
- New results on the eco system sour dough and on the physiology of sour dough specific of Lactobacillus sanfrancisco and Lactobacillus pontis (en)
- Author
- BÖCKER, G1 ; STOLZ, P1 ; HAMMES, W. P
[1] Ernst Böcker K.G., Sauerteig-Produkte, 32378 Minden, Germany - Source
Getreide, Mehl und Brot (1972). 1995, Vol 49, Num 6, pp 370-374 ; ref : 26 ref
- ISSN
- 0367-4177
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Deutscher Bäcker, Bochum
- Publication country
- Germany
- Document type
- Article
- Language
- German
- Keyword (fr)
- Aptitude technologique Facteur milieu Lactobacillus sanfrancisco Levain Multiplication microorganisme Lactobacillus sanfrancisco Lactobacillus pontis Pâte(pain) Bactérie Lactobacillaceae
- Keyword (en)
- Processing quality Environmental factor Lactobacillus sanfrancisco Fermentation starter Microorganism growth Lactobacillus sanfrancisco Bread dough Bacteria Lactobacillaceae
- Keyword (es)
- Aptitud tecnológica Factor medio Lactobacillus sanfrancisco Levadura Multiplicación microorganismo Lactobacillus sanfrancisco Bacteria Lactobacillaceae
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B03 Cereal and baking product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 2933309
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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