Einfluss von Zusätzen auf die Teigeigenschaften von Vollkornmehlteigen
- Other title
- Influence of additives on the rheology of doughs from whole wheat flours (en)
- Author
- KAUFMANN, B; KUHN, M
Univ. Hohenheim, Inst. Lebensmitteltechnologie, 7000 Stuttgart, Germany - Source
Getreide, Mehl und Brot (1972). 1991, Vol 45, Num 9, pp 269-273 ; ref : 13 ref
- ISSN
- 0367-4177
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Deutscher Bäcker, Bochum
- Publication country
- Germany
- Document type
- Article
- Language
- German
- Keyword (fr)
- Additif alimentaire Ascorbique acide Contrôle qualité Cystéine Enzyme Panification Propriété rhéologique Pâte Sel(condiment) Faune blé
- Keyword (en)
- Food additive Ascorbic acid Quality control Cysteine Enzyme Bread making Rheological properties Paste Salt(seasonings)
- Keyword (es)
- Aditivo alimentario Ascórbico ácido Control calidad Cisteina Enzima Panificación Propiedad rheológica Pasta Sal(condimento)
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B03 Cereal and baking product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 4366812
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