Beeinflussung von Brühwursteigenschaften: Gewebekörnung und Rohstofftemperatur beim Mischen vor einer Brätzerkleinerung mit Feinstzerkleinerungsmaschinen
- Other title
- Effects of temperature and meat granulation during mixing before frankfurter sausage emulsion comminution with very fine grinding machines (en)
- Author
- HAMMER, G. F
Bundesanstalt Fleischforschung, Inst. Technologie, W-8650 Kulmbach, Germany - Source
Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 11, pp 1477-1493 ; 1546 [8 p.] ; ref : 29 ref
- CODEN
- FLEIA8
- ISSN
- 0015-363X
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Deutsche Fachverlag, Frankfurt am Main
- Publication country
- Germany
- Document type
- Article
- Language
- German
- Keyword (fr)
- Broyage Chair à saucisse Couleur Emulsion Fabrication Granulométrie Mélangeage Propriété physicochimique Qualité Saucisse Francfort Température Texture Viande hachée
- Keyword (en)
- Grinding(comminution) Meat emulsion Color Emulsion Manufacturing Grain size analysis Mixing Physicochemical properties Quality Frankfurters Temperature Texture Minced meat
- Keyword (es)
- Molienda Carne para salchicha Color Emulsión Fabricación Granulometría Mezclado Propiedad fisicoquímica Calidad Salchicha Frankfort Temperatura Textura Carne picada
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B05 Meat and meat product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 4701626
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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