Experimentelle Studien der Emulgator- und Hydrokolloidwirkungen zur Optimierung der funktionellen Eigenschaften von Weizenbroten. VI : Krumenfrischhaltung und ihre Einflussgrössen
- Other title
- Experimental studies of the effects of emulsifiers and gums in order to optimize the quality of wheat bread. 6. part: Factors responsible forageing of wheat bread (en)
- Author
- METTLER, E; SEIBEL, W; MÜNZING, K; FAST, U; PFEILSTICKER, K
Boehringer Ingelheim Backmittel GmbH, 6530 Bingen, Germany - Source
Getreide, Mehl und Brot (1972). 1992, Vol 46, Num 7, pp 205-210 ; ref : 31 ref
- ISSN
- 0367-4177
- Scientific domain
- Food science technology
- Publisher
- Deutscher Bäcker, Bochum
- Publication country
- Germany
- Document type
- Article
- Language
- German
- Keyword (fr)
- Blé Emulsifiant Etude expérimentale Gomme Optimisation Pain Qualité Vieillissement
- Keyword (en)
- Wheat Emulsifier Experimental study Gum Optimization Bread Quality Ageing
- Keyword (es)
- Trigo Emulsionador Estudio experimental Goma Optimización Pan Calidad Envejecimiento
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B03 Cereal and baking product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 4714270
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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