Comportement rhéologique du tissu musculaire et de la viande : influence du temps post mortem, de la température et de la durée du chauffage
- Other title
- Rheological behavior of muscle tissue and meat. Effect of ageing, cooking temperature and cooking time (en)
- Author
- KAMOUN, Mounir; GROS, J. B
Clermont-Ferrand 2 (Degree-grantor) - Source
Comportement rhéologique du tissu musculaire et de la viande : influence du temps post mortem, de la température et de la durée du chauffage. 1986, 220 p, ref : 258 ref
- Thesis number
- 86 CLF2 1024
- Scientific domain
- Génie aliment
- Document type
- Thesis (New Ph.D. thesis)
- Language
- French
- Keyword (fr)
- Cuisson Maturation Mesure Structure Température Texture Viande
- Keyword (en)
- Cooking Ripening Measurement Structure Temperature Texture Meat
- Keyword (es)
- Cocción Maduración Medida Estructura Temperatura Textura Carne
- Classification
- Pascal
- 002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B05 Meat and meat product industries
- Discipline
- Agrifood industries
- Origin
- Inist-CNRS
- Database
- PASCAL
- INIST identifier
- 7424298
Sauf mention contraire ci-dessus, le contenu de cette notice bibliographique peut être utilisé dans le cadre d’une licence CC BY 4.0 Inist-CNRS / Unless otherwise stated above, the content of this bibliographic record may be used under a CC BY 4.0 licence by Inist-CNRS / A menos que se haya señalado antes, el contenido de este registro bibliográfico puede ser utilizado al amparo de una licencia CC BY 4.0 Inist-CNRS
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