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Propriétés rhéologiques et texturales de trois sauces de nappage de viande

Other title
Rheological behaviour of three French sauces (en)
Author
MARTINEZ PADILLA, L. P1 ; HARDY, J
[1] ENSAIA, lab. physicochimie génie alimentaires, Nantes, France
Conference name
Journées d'études «Sciences des aliments» (1987)
Source

Sciences des aliments. 1987, Vol 7, pp 19-26 ; h.s. 8 ; ref : 7 ref

CODEN
SCALDC
ISSN
0240-8813
Scientific domain
Food science technology
Publisher
Lavoisier, Paris
Publication country
France
Document type
Conference Paper
Language
French
Keyword (fr)
Propriété rhéologique Rhéologie Sauce Viscosité
Keyword (en)
Rheological properties Rheology Sauce Viscosity
Keyword (es)
Propiedad rheológica Reología Salsa Viscosidad
Classification
Pascal
002 Biological and medical sciences / 002A Fundamental and applied biological sciences. Psychology / 002A35 Food industries / 002A35B Food industries / 002A35B13 Aroma and flavouring agent industries

Discipline
Agrifood industries
Origin
CDIUPA
Database
PASCAL
INIST identifier
7548383

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