Einfluss von Molkenproteinkonzentrat bei der Herstellung von französischem Weissbrot. 2. Teil : Technologische Wirksamkeit bei der Brotherstellung = Influence des concentrés protéiques de lactosérum lors de la fabrication du pain français. 2ème partie : aptitude technologique en panification = Whey protein concentrate in baking. 2. Part : effect on French type breadsSANCHEZ, H. D; DE LA TORRE, M. A; OSELLA, C. A et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1988, Vol 42, Num 6, pp 169-172, issn 0367-4177Article

Application of response surface methodology to the development of rice flour yeast breads : objective measurements = Application de la méthodologie de la surface de réponse à l'élaboration de pains au levain à partir de farine de riz : mesures objectivesYLIMAKI, G; HAWRYSH, Z. J; HARDIN, R. T et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 6, pp 1800-1805, issn 0022-1147Conference Paper

Les ingrédients de panificationPETTTDIDIER, Catherine.Arômes ingrédients additifs. 2005, Num 59, pp 44-50, issn 1260-9978, 7 p.Article

Dry roasted Pinto bean (Phaseolus vulgaris) flour in quick breads = La farine de haricot Pinto (Phaseolus vulgaris) grillé à sec dans les petits painsALANI, S. R; ZABIK, M. E; UEBERSAX, M. A et al.Cereal chemistry. 1989, Vol 66, Num 4, pp 348-349, issn 0009-0352Article

La correction de la valeur boulangère des blés de la récolte 1991WIRSTA, P; ROUSSEL, P.Industries des céréales. 1991, Num 74, pp 31-33, issn 0245-4505Conference Paper

Functional effects of shorts in breadmaking = Propriétés fonctionnelles des sous-produits de meunerie en panificationLAI, C. S; HOSENEY, R. C; DAVIS, A. B et al.Cereal chemistry. 1989, Vol 66, Num 3, pp 220-223, issn 0009-0352Article

Effect of number of carbons in added disulfide on breadmaking qualitySEGUCHI, Masaharu; ABE, Makoto.Cereal chemistry. 2004, Vol 81, Num 6, pp 710-713, issn 0009-0352, 4 p.Article

Application of pregerminated brown rice for breadmakingWATANABE, Michiyo; MAEDA, Tomoko; TSUKAHARA, Kikuichi et al.Cereal chemistry. 2004, Vol 81, Num 4, pp 450-455, issn 0009-0352, 6 p.Article

Direct use of apple pomace in bakery products = Utilisation directe du marc de pomme dans les produits de boulangerieWANG, H. J; THOMAS, R. L.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 3, pp 618-639, issn 0022-1147, 4 p.Conference Paper

Proceedings of the sixty-second annual meeting of the American Society of Bakery Engineers. March 2-5, 1986 = Compte-rendus du soixante-deuxième congrès annuel de l'American Society of Bakery Engineers. 2-5 mars 1986Annual meeting of the American Society of Bakery Engineers. Proceedings. 62. 1987, 242 p.Conference Proceedings

Breadmaking Use of Andean Crops Quinoa, Kaniwa, Kiwicha, and TarwiROSELL, Cristina M; CORTEZ, Gladys; REPO-CARRASCO, Ritva et al.Cereal chemistry. 2009, Vol 86, Num 4, pp 386-392, issn 0009-0352, 7 p.Article

Production of whole wheat bread with good loaf volume = Obtention de pains complets ayant un volume satisfaisantLAI, C. S; DAVIS, A. B; HOSENEY, R. C et al.Cereal chemistry. 1989, Vol 66, Num 3, pp 224-227, issn 0009-0352Article

Total cyanide levels in bread made from wheat/cassava composite flours = Teneur en cyanure total des pains obtenus à partir de mélanges de farines de blé et de maniocOGUNSUA, A. O.International journal of food science & technology. 1989, Vol 24, Num 4, pp 361-365, issn 0950-5423Article

Functional properties of hydrolyzed whey permeate syrups in bread formulations = Propriétés fonctionnelles des sirops de perméats de lactosérum hydrolysé utilisés dans la formulation des painsOGUNRINOLA, O. A; JEON, I. J; PONTE, J. G. JR et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 1, pp 215-217, issn 0022-1147Article

Proceedings of the sixty-first annual meeting of the American Society of Bakery Engineers, March 3-6, 1985, Chicago, Illinois = Comptes-rendus du 61ème congrès annuel de l'«American Society of Bakery Engineers», 3-6 mars 1985, Chicago, IllinoisAmerican Society of Bakery Engineers. Annual meeting. 61. 1986, 242 p.Conference Proceedings

Le point sur les enzymes de panification : Ingrédients et mix de panification = Progress report on breadmaking enzymesArômes ingrédients additifs. 1999, Num 21, pp 39-41, issn 1260-9978Article

Efectos de distintas masas madre sobre las características reológicas y fermentativas de la masa panaria = Effects of different sour doughs on the rheological and fermentative characteristics of bread doughBARBER, B; MARTINEZ, J; CORNEJO, L et al.Revista de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos. 1991, Vol 31, Num 4, pp 512-522, issn 0034-7698Conference Paper

Supplementation of glycerolysed oils and alpha-amylases in breadmaking. 1. Effect of rheological properties of dough = Supplémentation par des huiles glycérolysées et des alpha-amylases en panification. 1. Effet sur les propriétés rhéologiques de la pâteBAJWA, U; BAINS, G. S.Journal of food science and technology (Mysore). 1988, Vol 25, Num 4, pp 215-219, issn 0022-1155Article

Methylcellulose as a structure enhancer in bread bakingBELL, D. A.Cereal foods world. 1990, Vol 35, Num 10, pp 1001-1006, issn 0146-6283, 5 p.Conference Paper

Ahorro de levadura en la panificación por el método de masas madres esponjas = Yeast saving in the manufacture of bread buns by the sponge sour dough methodALVAREZ, M; GARCIA, I; SILVEIRA, I et al.Alimentaria. 1996, Num 273, pp 81-82, issn 0300-5755Article

High-fiber, noncaloric flour substitute for baked foods. Effects of alkaline peroxide-treated lignocellulose on dough properties = Des produits de remplacement de la farine riches en fibres et non caloriques pour les produits de boulangerie. Effets de la lignocellulose traitée par un peroxyde alcalin sur les propriétés de la pâteJASBERG, B. K; GOULD, J. M; WARNER, K et al.Cereal chemistry. 1989, Vol 66, Num 3, pp 205-209, issn 0009-0352Article

Rheological properties of flour and sensory characteristics of bread made from germinated chickpea = Propriétés rhéologiques des farines et propriétés organoleptiques des pains obtenus à partir de pois chiches germésFERNANDEZ, M. L; BERRY, J. W.International journal of food science & technology. 1989, Vol 24, Num 1, pp 103-110, issn 0950-5423Article

Effect of the Coenzymes NAD(P)(H) in Straight-Dough Breadmaking on Protein Properties and Loaf VolumeJOYE, Iris J; JINGYA SHANG; BRIJS, Kristof et al.Cereal chemistry. 2010, Vol 87, Num 5, pp 420-427, issn 0009-0352, 8 p.Article

Hemicellulases and their synergism in breadmakingHILLE, J. D. R; SCHOONEVELD-BERGMANS, M. E. F.Cereal foods world. 2004, Vol 49, Num 5, pp 283-286, issn 0146-6283, 4 p.Article

Cambios de los constituyentes quimicos durante la fermentacion panaria. IX. Fraccion proteica de la fase liquida de la masa = Variations de la composition chimique au cours de la fermentation panaire. IX. Fraction protéique de la phase liquide de la pâteCOLLAR, C; BENEDITO DE BARBER, C; BARBER, S et al.Revista de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos. 1988, Vol 28, Num 3, pp 407-414, issn 0034-7698Article