Einfluss der Behandlung von Roggenmehlen auf das Ergerbnis von Backversuchen und indirekten Methoden = Influence du traitement des farines de seigle sur les résultats des essais de panification et des méthodes indirectes = Effect of treatment of rye flours as evaluated by baking tests and indirect methodsBRUMMER, J. M.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1984, Vol 38, Num 6, pp 166-173, issn 0367-4177Article

LIPIDE ALS BACKMITTEL = LES LIPIDES COMME ADJUVANTS DE PANIFICATIONWASSERMANN L.1983; FETTE, SEIFEN, ANSTRICHMITTEL; ISSN 0015-038X; DEU; DA. 1983; VOL. 85; NO 3; PP. 117-121; ABS. ENG; BIBL. 30 REF.Conference Paper

Symposium : Standardbackversuche in der Welt = Symposium : les essais standards de panification dans le mondeGetreide, Mehl und Brot (1972). 1983, Vol 37, Num 11, pp 339-345, issn 0367-4177Article

EINFLUSS VON ZUSAETZEN BEI DER TEIGHERSTELLUNG AUF DIE MOLEKULARGEWICHTE UND DIE FETTSAEUREZUSAMMENSETZUNG VON KLEBERFRAKTIONEN DES WEIZENS. = INFLUENCE DES ADDITIFS DE PANIFICATION SUR LE POIDS MOLECULAIRE ET LA COMPOSITION LIPIDIQUE DES FRACTIONS DE GLUTEN DE BLE.NGUYEN BREM PT; KIEFFER R; GROSCH W et al.1983; GETREIDE, MEHL UND BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1983; VOL. 37; NO 2; PP. 35-39; BIBL. 32 REF.; 2 FIG./11 TABL.Article

Les améliorants en panificationBENCHARIF, Meriem; SERSAR, Ibrahim.MHA (Sousse). 2011, Vol 23, Num 66, pp 30-34, issn 0330-8030, 5 p.Article

Amylose complexing capacities of cis- and trans-unsaturated monoglycerides in relation to their functionality in bread = Aptitudes à complexer l'amylose des monoglycérides insaturés cis- et trans- en fonction de leurs propriétés fonctionnelles en panificationRIISOM, T; KROG, N; ERIKSEN, J et al.Journal of cereal science (Print). 1984, Vol 2, Num 2, pp 105-118, issn 0733-5210Article

ESSAI DE PANIFICATION POUR LE PAIN FRANCAISSANCHEZ HD; MANCUELLO JC; FABRE HC et al.1983; INDUSTRIES DES CEREALES; ISSN 0245-4505; FRA; DA. 1983; NO 25; PP. 29-32; BIBL. 7 REF.Article

Einfluss von Molkenproteinkonzentrat bei der Herstellung von französischem Weissbrot. 2. Teil : Technologische Wirksamkeit bei der Brotherstellung = Influence des concentrés protéiques de lactosérum lors de la fabrication du pain français. 2ème partie : aptitude technologique en panification = Whey protein concentrate in baking. 2. Part : effect on French type breadsSANCHEZ, H. D; DE LA TORRE, M. A; OSELLA, C. A et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1988, Vol 42, Num 6, pp 169-172, issn 0367-4177Article

Application of response surface methodology to the development of rice flour yeast breads : objective measurements = Application de la méthodologie de la surface de réponse à l'élaboration de pains au levain à partir de farine de riz : mesures objectivesYLIMAKI, G; HAWRYSH, Z. J; HARDIN, R. T et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 6, pp 1800-1805, issn 0022-1147Conference Paper

Les ingrédients de panificationPETTTDIDIER, Catherine.Arômes ingrédients additifs. 2005, Num 59, pp 44-50, issn 1260-9978, 7 p.Article

Dry roasted Pinto bean (Phaseolus vulgaris) flour in quick breads = La farine de haricot Pinto (Phaseolus vulgaris) grillé à sec dans les petits painsALANI, S. R; ZABIK, M. E; UEBERSAX, M. A et al.Cereal chemistry. 1989, Vol 66, Num 4, pp 348-349, issn 0009-0352Article

Effect of soda leavening on phytic acid content and physical characteristics of Middle Eastern breads = Effets du bicarbonate de sodium comme agent levant sur la teneur en acide phytique et sur les propriétés physiques des pains du Moyen OrientFARIDI, H. A; FINNEY, P. L; RUBENTHALER, G. L et al.Journal of food science. 1983, Vol 48, Num 6, pp 1654-1658, issn 0022-1147Article

Functional effects of shorts in breadmaking = Propriétés fonctionnelles des sous-produits de meunerie en panificationLAI, C. S; HOSENEY, R. C; DAVIS, A. B et al.Cereal chemistry. 1989, Vol 66, Num 3, pp 220-223, issn 0009-0352Article

La correction de la valeur boulangère des blés de la récolte 1991WIRSTA, P; ROUSSEL, P.Industries des céréales. 1991, Num 74, pp 31-33, issn 0245-4505Conference Paper

Modification of wheat flour dough characteristics by cycloheptaamylose = Modifications, par le cycloheptaamylose, des caractéristiques de la pâte à painKIM, H. O; HILL, R. D.Cereal chemistry. 1984, Vol 61, Num 5, pp 406-409, issn 0009-0352Article

Scienza e tecnologia della panificazione. II^a edizione = Science et technologie de la panification. Seconde éditionQUAGLIA, G.1984, 469 p.Book

Symposium : Standardbackversuche in der Welt = Symposium : les essais standards de panification dans le mondeGetreide, Mehl und Brot (1972). 1983, Vol 37, Num 11, pp 345-361, issn 0367-4177Article

DIE MODIFIZIERENDE WIRKUNG VON BULATA UND BULATA 3 AUF DIE QUALITAET VON BROT UND KLEINGEBAECK = ACTION DU "BULATA" ET DU "BULATA 3" QUANT A LA MODIFICATION DE LA QUALITE DU PAIN ET DES PETITS PAINSPOLLHAMER S.1983; GETREIDE MEHL UND BROT (1972); DEU; DA. 1983; VOL. 37; NO 10; PP. 302-305; BIBL. 5 REF.; 1 FIG./4 TABL.Article

Effect of number of carbons in added disulfide on breadmaking qualitySEGUCHI, Masaharu; ABE, Makoto.Cereal chemistry. 2004, Vol 81, Num 6, pp 710-713, issn 0009-0352, 4 p.Article

Proceedings of the fifty-ninth annual meeting of the American Society of Bakery Engineers. February 28-March 2, 1983. Chicago, Illinois = Comptes rendus du cinquante neuvième congrès annuel de l'American Society of Bakery Engineers. 28 février-2 mars 1983. Chicago, IllinoisAnnual meeting of the American Society of Bakery Engineers. 59. 1983, 164 p.Conference Proceedings

BERICHT UEBER DEN STAND EINES WEIZENKASTEN-BACKVERSUCHES IN ANLEHNUNG AN DEN RAPID-MIX-TEST) = RESULTAT D'UNE EXPERIENCE DE CUISSON DU PAIN EN MOULES SUR LE MODELE DU "RAPID-MIX-TEST"SCHULZ A.1973; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1973; VOL. 27; NO 2; PP. 59-60Serial Issue

INFLUENCE DE PRESSAGE MECANIQUE SUR L'INTENSITE DE FERMENTATION DE LA PATE A PAINMAZUR P YA.1973; KHLEBOPEK. KONDITER. PROMYSHL.; S.S.S.R.; DA. 1973; NO 1; PP. 6-9Serial Issue

INFLUENCE DU MODE DE PREPARATION DE LA PATE SUR LA MODIFICATION DES GLUCIDES AU COURS DE LA PANIFICATIONPERMILOVSKAYA ZV; BERZINA NI; ROJTER IM et al.1972; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED. PISHCH. TEKHNOL.; S.S.S.R.; DA. 1972; NO 6; PP. 95-98; BIBL. 3 REF.Serial Issue

Application of pregerminated brown rice for breadmakingWATANABE, Michiyo; MAEDA, Tomoko; TSUKAHARA, Kikuichi et al.Cereal chemistry. 2004, Vol 81, Num 4, pp 450-455, issn 0009-0352, 6 p.Article

Direct use of apple pomace in bakery products = Utilisation directe du marc de pomme dans les produits de boulangerieWANG, H. J; THOMAS, R. L.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 3, pp 618-639, issn 0022-1147, 4 p.Conference Paper