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Chemie des Weizenklebers - Ein Uberblick = Chimie du gluten de blé. Tour d'horizon = Chemistry of wheat gluten - a general viewBELITZ, H. D.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1984, Vol 38, Num 10, pp 307-310, issn 0367-4177Article

Food chemistry = Chimie alimentaireBELITZ, H. D; GROSCH, W.1987, 774 p., isbn 3-540-15043-9Book

Microscopical studies of water/flour systems = Etude microscopique des systèmes eau/farineAMEND, T; BELITZ, H. D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 189, Num 2, pp 103-109, issn 0044-3026Article

Untersuchungen zur Struktur-Aktivitätsbeziehung bei Geruchsstoffen. III: Wahrnehmungs- und Erkennungsschwellenwerte sowie Geruchsqualitäten alicyclischer und aromatischer aldehyde = Investigations in structure-activity relationships of odorous substances. III: Detection and recognition thresholds and odour qualities of alicyclic and aromatic aldehydesVON RANSON, C; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1992, Vol 195, Num 6, pp 523-526, issn 0044-3026Article

Aspartat-Proteinasen in Weizenmehl. III: Wirkung auf Teig und Kleber = Aspartic proteinases in wheat flour. III. Effect on dough and glutenTIMMERMANN, F; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 196, Num 1, pp 17-21, issn 0044-3026Article

Erhitzen von Weizen. I: Zugversuche mit Teig und Kleber = Heating of wheat. I. Load-extension tests with dough and glutenKIEFFER, R; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 196, Num 5, pp 441-445, issn 0044-3026Article

Bitter taste of enzymic hydrolysates of casein. I: Isolation, structural and sensorial analysis of peptides from tryptic hydrolysates of β-caseinBUMBERGER, E; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 197, Num 1, pp 14-19, issn 0044-3026Article

The formation of dough and gluten ― a study by scanning electron microscopyAMEND, T; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1990, Vol 190, Num 5, pp 401-409, issn 0044-3026, 9 p.Article

Influence of glutamic acid on the bitter taste of various compoundsWARMKE, R; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 197, Num 2, pp 132-133, issn 0044-3026Article

Coeliac active peptides from gliadin : large-scale preparation and characterizationWIESER, H; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1992, Vol 194, Num 3, pp 229-234, issn 0044-3026Article

Zum Geschmack von Fleischbrühe. I: Quantitative Analyse der nichtflüchtigen Inhaltsstoffe = The flavour of bouillon. I : Quantitative analysis of non-volatilesWARENDORF, T; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1992, Vol 195, Num 3, pp 209-214, issn 0044-3026Article

Isolation and enzymatic fragmentation of the coeliac-active gliadin peptide CT-1WIESER, H; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1992, Vol 195, Num 1, pp 22-26, issn 0044-3026Article

Amino acid compositions of avenins separated by reversed-phase high-performance liquid chromatography = Composition en acides aminés des avénines séparées par chromatographie liquide haute performance en phase inverséeWIESER, H; BELITZ, H. D.Journal of cereal science (Print). 1989, Vol 9, Num 3, pp 221-229, issn 0733-5210Article

Sweet and bitter taste of oxathiazinone dioxides and benzisothiazolone dioxides = Goût sucré et amer des dioxydes d'oxathiazinone et des dioxydes de benzisothiazoloneROHSE, H; BELITZ, H. D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1988, Vol 187, Num 5, pp 425-431, issn 0044-3026Article

Aspartat-Proteinasen in Weizenmehl. II: Anreicherung = Aspartic proteinases in wheat flour. II. EnrichmentTIMMERMANN, F; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 196, Num 1, pp 12-16, issn 0044-3026Article

Stufenweise Reduktion von Weizenglutelin mit Mercaptoethanol und Dithioerythrit. III: Reoxidation der HMW- und LMW-Untereinheiten von Glutenin sowie von reduziertem Gliadin = Partial reduction of wheat glutelin by mercaptoethanol and dithioerythritol. III. Reoxidation of HMW and LMW subunits from glutenin and of reduced gliadinWERBECK, U; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 196, Num 2, pp 116-121, issn 0044-3026Article

Microstructural studies of gluten and a hypothesis on dough formationAMEND, T; BELITZ, H.-D.Food structure. 1991, Vol 10, Num 4, pp 277-288, issn 1046-705XArticle

Gluten formation studied by the transmission electron microscopeAMEND, T; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1990, Vol 191, Num 3, pp 184-193, issn 0044-3026, 10 p.Article

Stufenweise Reduktion von Weizenglutelin mit Mercaptoethanol und Dithioerythrit. 1. Gelchromatographische Untersuchungen = Réduction graduelle des glutélines de blé par le mercaptoéthanol et le dithioérythritol. 1. Analyse par chromatographie sur gel = Partial reduction of wheat glutelin by mercaptoethanol and dithioerythritol. I. Investigations by gel permeation chromatographyWERBECK, U; BELITZ, H. D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1988, Vol 187, Num 1, pp 20-26, issn 0044-3026Article

Untersuchungen zur Struktur-Aktivitätsbeziehung bei Geruchsstoffen. II: Wahrnehmungs- und Erkennungsschwellenwerte sowie Geruchsqualitäten gesättigter und ungesättigter aliphatischer Aldehyde = Investigations in structure-activity relationships of odorous substances. II: Detection and recognition thresholds and odour qualities of saturated and unsaturated aliphatic aldehydesVON RANSON, C; BELITZ, H.-D.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1992, Vol 195, Num 6, pp 515-522, issn 0044-3026Article

Disulphide bonds in wheat gluten : further cystine peptides from high molecular weight (HMW) and low molecular weight (LMW) subunits of glutenin and from γ-gliadinsKÖHLER, P; BELITZ, H.-D; WIESER, H et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 196, Num 3, pp 239-247, issn 0044-3026Article

The course of the SDS and Zeleny sedimentation tests for gluten quality and related phenomena studied using the light microscopeECKERT, B; AMEND, T; BELITZ, H.-D et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993, Vol 196, Num 2, pp 122-125, issn 0044-3026Article

Weisen während der Reifung = Wheat during ripening: analysis of gliadins and glutenins by RP-HPLCSEILMEIER, W; WIESER, H; BELITZ, H.-D et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1990, Vol 191, Num 2, pp 99-103, issn 0044-3026, 5 p.Article

Monitoring Cheddar cheese ripening by chemical indices of proteolysis. I: Determination of free glutamic acid, soluble nitrogen, and liberated amino groupsFRITSCH, R. J; MARTENS, F; BELITZ, H.-D et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1992, Vol 194, Num 4, pp 330-336, issn 0044-3026Article

Analyse von Lebensmitteln und Futtermitteln über Partialsequenzen characteristischer Proteinkomponenten (Leitpeptide). III: Nachweis von Gliadin in erhitzten Lebensmitteln über cöliakieaktive Peptide = Analysis of food and feed via partial sequences of characteristic protein components (Leitpeptide). III: Detection of gliadin in heated food via coeliac-active peptidesWIESER, H; KÖNIGER, D; BELITZ, H-D et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1991, Vol 193, Num 5, pp 428-432, issn 0044-3026Article

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