AROMA RETENTION IN MODERN BREAD PRODUCTION = RETENTION D'AROME LORS DE LA PRODUCTION DU PAIN SELON LES PROCEDES ACTUELSROTHE M; RUTTLOFF H.1983; NAHRUNG; ISSN 0027-769X; DDR; DA. 1983; VOL. 27; NO 5; PP. 505-512; ABS. GER/RUS; BIBL. 3 REF.; 8 FIG.Conference Paper

INDUSTRIELLE HERSTELLUNG VON BAGUETTES = FABRICATION INDUSTRIELLE DE LA BAGUETTEBOHNENBLUST JP.1980; GETREIDE MEHL BROT.; DEU; DA. 1980; VOL. 34; NO 4; PP. 104-106; ABS. ENGArticle

TECHNOLOGIE DER BROTHERSTELLUNG, BROTSORTEN UND BROTQUALITAET = TECHNOLOGIE DE LA PANIFICATION, VARIETES DE PAIN ET QUALITE DU PAINSEIBEL W.1979; ERNAEHR.-UMSCHAU; DEU; DA. 1979; VOL. 26; NO 4; PP. 107-112; BIBL. 37 REF.Article

EINFLUSS DER MANUELLEN BZW. MASCHINELLEN AUFARBEITUNG VON ROGGENMISCHTEIGEN. = INFLUENCE DE LA PREPARATION DES PATES DE SEIGLE MANUELLEMENT OU A LA MACHINEBOTTGER D.1978; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1978; VOL. 32; NO 2; PP. 35-39; BIBL. 4 REF.Article

STANDARDISIERUNG EINES BACKVERSUCHES FUER ROGGENSCHROTBROT = NORMALISATION D'UN ESSAI DE PANIFICATION POUR LE PAIN DE SEIGLE COMPLETSEIBEL W; BRUMMER JM; STEPHAN H et al.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 9; PP. 245-248; BIBL. 16 REF.Article

QUELQUES TYPES D'ENREGISTREURS DE FIN DE CUISSON DE LA PATE ET DES MODES DE REGULATION DE SA FERMETEKOZLOV GF.1977; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; S.S.S.R.; DA. 1977; NO 1; PP. 106-109; BIBL. 5 REF.Article

L'ACTION DE LA FARINE DE FEVE EN PANIFICATIONCALVEL R.1979; BULL. ANCIENS ELEVES EC. MEUNERIE; FRA; DA. 1979; NO 291; PP. 154-157Article

FLAVEUR DE LA MIE DES PAINS. APPORT DE L'ANALYSE SENSORIELLE A LA MISE EN EVIDENCE DE DIFFERENCES DE FLAVEUR A LA TECHNIQUE DE PANIFICATIONLAUNAY B; HOURNE M.1978; BULL. ANCIENS ELEVES EC. MEUNERIE; FRA; DA. 1978; NO 288; PP. 293-299; BIBL. 10 REF.Article

WIRKUNG VON TEIGSAEUERUNGSMITTELN BEI DER HERSTELLUNG VON ROGGEN- UND WEIZENMISCHBROT. = ACTION DES AGENTS D'ACIDIFICATION DES PATES LORS DE LA FABRICATION DE PAINS DE SEIGLE OU DE METEILBRUMMER JM; STEPHAN H; MORGENSTERN G et al.1977; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 30; NO 7; PP. 186-190; BIBL. 13 REF.Article

THE FATE OF STEAROYL LACTYLATES WHEN USED IN BREADMAKINGTHEWLIS BH.1981; J. SCI. FOOD AGRIC.; ISSN 0022-5142; GBR; DA. 1981; VOL. 32; NO 2; PP. 125-128; BIBL. 10 REF.Article

BEEINFLUSSUNG DER PHYSIKALISCHEN EIGENSCHAFTEN VON BROT = LES PROPRIETES PHYSIQUES DU PAIN ET LES PARAMETRES QUI LES INFLUENCENTWASSERMANN L.1979; ERNAEHR.-UMSCHAU; DEU; DA. 1979; VOL. 26; NO 12; PP. 385-387; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.Article

SHORT-TIME BAKING SYSTEMS. III. MALT INTERDEPENDANCE IN A SUGAR-FREE FORMULA.FINNEY PL; RUBENTHALER GL; JEFFERS HC et al.1977; CEREAL CHEM.; U.S.A.; DA. 1977; VOL. 54; NO 6; PP. 1259-1263; BIBL. 10 REF.Article

EINFLUSS DES VORBACKENS AUF DIE BROTQUALITAET. = INFLUENCE DE LA PRECUISSON SUR LA QUALITE DU PAINSTEPHAN H.1977; GETREIDE MEKL BROT; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 31; NO 4; PP. 100-102; BIBL. 3 REF.Article

LA BOULANGERIE ET LA PANIFICATION EN TURQUIECALVEL R.1981; IND. CEREALES; ISSN 0245-4505; FRA; DA. 1981; NO 12; PP. 35-37Article

ENZYMES ET PANIFICATION.DRAPRON R.1977; RIV. ITAL. ESSENZE PROFUMI PIANTE OFFICIN. AROMI SAPONI COSMET. AEROSOL; ITAL.; DA. 1977; VOL. 59; NO 5; PP. 186-190; BIBL. 13 REF.; (ENZYMES COSMETOL. PARFUM. AROMES ALIMENT. SYMP. EUR. ENZYMES-1; GRASSE; 1977)Conference Paper

DETERMINATION DU CHAMP DE TEMPERATURES ET DU FLUX THERMIQUE DANS LA PATE ET LE PAIN PENDANT LA PERIODE INITIALE DE LA CUISSONEFREMOVA IS; SMIRNOV MS; MAKLYUKOV VI et al.1977; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; S.S.S.R.; DA. 1977; NO 6; PP. 127-129; BIBL. 8 REF.Article

DEVELOPMENT OF A YEAST-LEAVENED RICE-BREAD FORMULE.NISHITA KD; ROBERTS RL; BEAN MM et al.1976; CEREAL CHEM.; U.S.A.; DA. 1976; VOL. 53; NO 5; PP. 626-635; BIBL. 28 REF.Article

DIE HERSTELLUNG VON SAUERTEIGBROT IN DIREKTER FUEHRUNG = LA FABRICATION, EN UNE SEULE ETAPE, DU PAIN AU LEVAINKLEMPP J.1983; GORDIAN; ISSN 0017-2243; DEU; DA. 1983; VOL. 83; NO 7-8; PP. 142-144; BIBL. 6 REF.Article

TECHNICAL NOTE : THE USE OF TARO PRODUCTS IN BREAD MAKING. = NOTE TECHNIQUE : UTILISATION DES PRODUITS DU TARO EN PANIFICATION.CRABTREE J; BALDRY J.1982; JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1163; GBR; DA. 1982; VOL. 17; NO 6; PP. 771-777; BIBL. 6 REF.; 6 TABL.Article

EFFECTS OF PROCESSING STEPS AND BAKING ON THIAMINE, RIBOFLAVIN, AND NIACIN LEVELS IN CONVENTIONAL AND CONTINUOUS PRODUCED BREADTABEKHIA MM; D'APPOLONIA BL.1979; CEREAL CHEM.; USA; DA. 1979; VOL. 56; NO 2; PP. 79-81; BIBL. 16 REF.Article

EINFLUSS VERSISCHIEDENER TEIGFUEHRUNGEN AUF DEN SAEUREGEHALT VON WEIZENBROT = INFLUENCE DE DIFFERENTES TECHNIQUES DE PANIFICATION SUR LA TENEUR EN ACIDES DU PAINRICHARD MOLARD D; DRAPRON R.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 9; PP. 242-245; BIBL. 10 REF.Article

ROLE DE LA FERMENTATION, INFLUENCE DU MODE DE PANIFICATION SUR LA COMPOSITION EN CONSTITUANTS VOLATILS DE LA MIE DU PAINRICHARD MOLARD D; NAGO MC; DRAPRON R et al.1978; BULL. ANCIENS ELEVES EC. MEUNERIE; FRA; DA. 1978; NO 288; PP. 285-292; BIBL. 6 REF.Article

EFFECTS OF SOY OR FIELD PEA FLOUR SUBSTITUTION ON PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF CHEMICALLY LEAVENED QUICK BREADS = EFFET DE L'UTILISATION DE FARINES DE SOJA OU DE POIS FOURRAGER SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES PAINS LEVES RAPIDEMENT PAR VOIE CHIMIQUERAIDL MA; KLEIN BP.1983; CEREAL CHEMISTRY; ISSN 0009-0352; USA; DA. 1983; VOL. 60; NO 5; PP. 367-370; BIBL. 21 REF.; 5 TABL.Conference Paper

FUNCTIONALITY OF SOY PROTEINS IN WHEAT FLOUR/ SOY ISOLATE DOUGHS. II. RHEOLOGICAL PROPERTIES AND BREAD MAKING POTENTIAL = APTITUDES TECHNOLOGIQUES DES PROTEINES DE SOJA DANS LES PATES FABRIQUEES AVEC DE LA FARINE DE BLE ET UN ISOLAT DE SOJA. II. PROPRIETES RHEOLOGIQUES ET APTITUDE BOULANGERECHEN SS; RASPER VF.1983; CANADIAN INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY JOURNAL; ISSN 0315-5463; CAN; DA. 1983; VOL. 15; NO 3; PP. 211-220; ABS. FRE; BIBL. 33 REF.; 3 FIG./5 TABL.Article

HANDWERKLICHE HERSTELLUNG VON BAGUETTES = PREPARATION ARTISANALE DES BAGUETTESLAUTER B.1980; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1980; VOL. 34; NO 2; PP. 34-37Article