SPEZIELLE HYDROKOLLOIDE BEI DER BROTHERSTELLUNG. = HYDROCOLLOIDES PARTICULIER POUR LA PANIFICATIONBRUMMER JM.1977; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 31; NO 11; PP. 296-299; BIBL. 33 REF.Article

DIE WIRKUNG VON BACKMITTELN UND -KOMPONENTEN AUF WEIZEN DER NICHT ZUR BROTHERSTELLUNG GEEIGNET IST. = ACTION DES AMELIORANTS DE PANIFICATION ET DE LEURS CONSTITUANTS SUR LES BLES IMPROPRES A LA PANIFICATIONBRUMMER JM.1976; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 30; NO 8; PP. 226-231; BIBL. 10 REF.; (ERKENNUNG BEWERTUNG NICHTBACKFAEHIGER WEIZEN. GETREIDECHEM.-TAG. SYMP. 27; DETMOLD; 1976)Conference Paper

REZEPTURBESTANDTEILE UND BROTBEZEICHNUNGEN = CONSTITUANTS ET DENOMINATION DES TYPES DE PAINBRUMMER JM.1979; GETREIBE MEHL BROT; DEU; DA. 1979; VOL. 33; NO 2; PP. 51; BIBL. 5 REF.Article

UNTERSUCHUNGEN VON WEIZENMEHLEN MIT DEM KURZEXTENSOGRAMM. I. ERKENNUNG DES BACKVERHALTENS VON WEIZEMEHLEN DER TYPE 550 = RECHERCHE SUR LES FARINES DE BLE A L'AIDE DE L'EXTENSOGRAMME COURT. I. EVALUATION DE LA VALEUR BOULANGERE DE FARINES DE BLE DE TYPE 550BRUMMER JM.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 8; PP. 220-224; BIBL. 10 REF.Article

ERFAHRUNGEN MIT DEM KURZEXTENSOGRAMM ZUR ERKENNUNG VON WEIZEN, DIE NICHT ZUR BROTHERSTELLUNG GEEIGNET SIND. = ESSAIS, AVEC L'EXTENSOGRAMME RAPIDE, DE DETECTION DES BLES IMPROPRES A LA PANIFICATIONBRUMMER JM.1976; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 30; NO 8; PP. 213-217; BIBL. 11 REF.; (ERKENNUNG BEWERTUNG NICHTBACKFAEHIGER WEIZEN. GETREIDECHEM.-TAG. SYMP. 27; DETMOLD; 1976)Conference Paper

ZUR MINDESTHALTBARKEIT VON FRISCHBACKHEFE IN HAUSHALTSPAECKCHEN. = DUREE MINIMALE DE CONSERVATION DE LA LEVURE DE BOULANGERIE FRAICHE EN PETITS CONDITIONNEMENTS POUR USAGE DOMESTIQUE.BRUMMER JM; ELSNER G.1982; GETREIDE MEHL UND BROT (1972).; ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1982; VOL. 36; NO 12; PP. 322-326; BIBL. 6 REF.; 5 FIG./1 TABL.Article

EINFLUSS DER BACKBEDINGUNGEN AUF DIE ROESCHE VON BROETCHEN = INFLUENCE DES CONDITIONS DE CUISSON SUR LE CROUSTILLANT DES PETITS PAINSBRUMMER JM; MORGENSTERN G.1983; GETREIDE MEHL UND BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1983; VOL. 37; NO 6; PP. 175-178; BIBL. 8 REF.; 2 FIG./10 TABL.Article

PROBLEMATIK, DURCHFUEHRUNG UND AUSWERTUNG VON GEMEINSCHAFTSUNTERSUCHUNGEN = LES CHAINES D'ANALYSE: PROBLEMES POSES, CONDUITE, EXAMEN DE LA VALEURGERSTENKORN P; BRUMMER JM.1974; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 28; NO 8; PP. 201-204; BIBL. 8 REF.Article

QUALITAET DER ROGGEN- UND WEIZENMAHLERZEUGNISSE IM GETREIDEWIRTSCHAFTSJAHR 1981/82. = QUALITE DES FARINES DE SEIGLE ET DE BLE PENDANT LA CAMPAGNE CEREALIERE 1981-82SEIBEL W; BRUMMER JM; STEPHAN H et al.1983; GETREIDE, MEHL UND BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1983; VOL. 37; NO 4; PP. 117-120; BIBL. 12 REF.; 2 FIG./8 TABL.Article

STANDARDISIERUNG EINES BACKVERSUCHES FUER ROGGENSCHROTBROT = NORMALISATION D'UN ESSAI DE PANIFICATION POUR LE PAIN DE SEIGLE COMPLETSEIBEL W; BRUMMER JM; STEPHAN H et al.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 9; PP. 245-248; BIBL. 16 REF.Article

WIRKUNG VON TEIGSAEUERUNGSMITTELN BEI DER HERSTELLUNG VON ROGGEN- UND WEIZENMISCHBROT. = ACTION DES AGENTS D'ACIDIFICATION DES PATES LORS DE LA FABRICATION DE PAINS DE SEIGLE OU DE METEILBRUMMER JM; STEPHAN H; MORGENSTERN G et al.1977; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 30; NO 7; PP. 186-190; BIBL. 13 REF.Article

BROT-FERTIGMEHLE UND KONZENTRATE. = FARINE PRETE A L'EMPLOI ET CONCENTRESSEIBEL W; BRUMMER JM; STEPHAN H et al.1978; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1978; VOL. 32; NO 3; PP. 69-73; BIBL. 6 REF.Article

VERWENDUNG VON GELBLEINSAMEN UND KUERBISKERNEN BEI BACKWAREN. = UTILISATION DES GRAINES DE LIN JAUNE ET DE PEPINS DE COURGE DANS LES PRODUITS DE CUISSON.SEIBEL W; BRUMMER JM; MORGENSTERN G et al.1983; GETREIDE, MEHL UND BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1983; VOL. 37; NO 2; PP. 47-55; BIBL. 8 REF.; 19 FIG./13 TABL.Article