HYDROGEN IONS PROFILES, APPARENT MOBILITY AND DISAPPEARANCE DURING COOKING OF MEAT EMULSION - 2. CYLINDRICAL GEOMETRY = PROFIL, MOBILITE APPARENTE ET DISPARITION DES IONS HYDROGENE LORS DE LA CUISSON D'EMULSIONS DE VIANDE - 2. GEOMETRIE CYLINDRIQUEMITTAL G; BLAISDELL JL.1983; JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING; ISSN 0145-8876; USA; DA. 1983; VOL. 6; NO 2; PP. 73-84; BIBL. 10 REF.; 4 FIG./2 TABL.Article

EINFLUSS VON KUTTERZEIT UND -TEMPERATUR AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST = INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE DECOUPE SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE DES BRUEHWURSTPUOLANNE E; RUUSUNEN M; KUKKONEN E et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 5; PP. 915-916; ABS. ENG; BIBL. 10 REF.; 2 FIG.Article

IMAGE ANALYSIS OF MORPHOLOGICAL CHANGES IN WIENER BATTERS DURING CHOPPING AND COOKING = ANALYSE DES IMAGES DE MODIFICATIONS MORPHOLOGIQUES DES CHAIRS A SAUCISSE, LORS DU HACHAGE ET DE LA CUISSONKEMPTON AG; TRUPP S.1983; FOOD MICROSTRUCTURE; ISSN 511048; USA; DA. 1983; VOL. 2; NO 1; PP. 27-42; 16 P.; BIBL. 28 REF.; 13 FIG./2 TABL.Article

EINFLUSS DES SALZZUSATZES AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST VERSCHIEDENER REZEPTUREN. = EFFET DE L'ADDITION DE SEL SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DES DIFFERENTS TYPES DE SAUCISSES A POCHERPUOLANNE E; RUUSUNEN M.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 238-239; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.; 3 FIG./1 TABL.Article

EVOLUTION MICROBIOLOGIQUE EN FONCTION DE L'A_W AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE TYPE FRANKFURTERS EMBALLEES SOUS VIDELACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 135-141; ABS. ENG; BIBL. 25 REF.; 8 FIG./3 TABL.Article

PREPARING RAW MATERIALS FOR BRUEHWURST PRODUCTION. = PREPARATION DES MATIERES PREMIERES POUR LA FABRICATION DES SAUCISSES A POCHERNEUHAUSER S.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 216-218Article

AN ALTERNATIVE TO CRITICAL POINT DRYING FOR PREPARING MEAT EMULSIONS FOR SCANNING ELECTRON MICROSCOPY = UNE ALTERNATIVE A LA METHODE DE SECHAGE AU POINT CRITIQUE POUR LA PREPARATION D'EMULSIONS DE VIANDE EN VUE DE LEUR EXAMEN EN MICROSCOPIE ELECTRONIQUE A BALAYAGEBASGALL EJ; BECHTEL PJ; MCKEITH FK et al.1983; FOOD MICROSTRUCTURE; ISSN 511048; USA; DA. 1983; VOL. 2; NO 1; PP. 23-26; BIBL. 11 REF.; 5 FIG.Article

COMPARISON OF POUR PLATE WITH OVERLAY AND SPREAD PLATING FOR ENTEROBACTERIACEAE COUNT IN MINCED MEAT. = COMPARAISON DES TECHNIQUES DE NUMERATION SUR PLAQUES PREENSEMENCEES ET DE NUMERATION PAR ETALEMENT SUR PLAQUES DES ENTEROBACTERIACEAE DANS LES VIANDES HACHEESMURTHY TRK; BACHHIL VN.1982; JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1155; IND; DA. 1982; VOL. 19; NO 1; PP. 37-39; BIBL. 17 REF.; 2 TABL.Article

MOISTURE MOBILITY IN MEAT EMULSION DURING COOKING. 1. SLAB MOISTURE HISTORY. = MOBILITE DE L'EAU DANS LES EMULSION DE VIANDE, AU COURS DE LA CUISSON. 1. EVOLUTION DE LA TENEUR EN EAU DES TRANCHES.MITTAL GS; BLAISDELL JL; HERUM FL et al.1982; JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1163; GBR; DA. 1982; VOL. 17; NO 6; PP. 709-717; BIBL. 13 REF.; 5 FIG./1 TABL.Article

WATER BINDING AND "FAT EMULSIFICATION" DURING THE PROCESSING OF BRUEHWURST MIXTURES = LIAISON DE L'EAU ET "EMULSIFICATION DES GRAISSES" LORS DE LA PREPARATION DES MELANGES POUR BRUEHWURSTHONIKEL KO.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 7; PP. 1179-1182; BIBL. 12 REF.; 6 FIG.Article

EFFECTS OF NON-MEAT PROTEIN PRODUCTS ON PROPERTIES OF FAT-BATTERS AND MORTADELLA SAUSAGE. = EFFET DES PRODUITS PROTEIQUES NON CARNES SUR LES PROPRIETES DES MELEES ET DE LA MORTADELLEHAND LW; TERRELL RN; SMITH GC et al.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 1; PP. 119-124; 4 P.; BIBL. 9 REF.; 4 TABL.Article

EFFECT OF FISH PROTEIN PREPARATION ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF MEAT SAUSAGES = EFFET DES CONCENTRES PROTEIQUES DE POISSON SUR LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES SAUCISSES DE VIANDESADOWSKA M; NACZK M; SIKORSKI ZE et al.1982; JOURNAL OF TEXTURE STUDIES; ISSN 0022-4901; USA; DA. 1982; VOL. 13; NO 4; PP. 371-379; BIBL. 16 REF.; 2 FIG./3 TABL.Article

PACKAGING FILM PERMEABILITY IN CONJUNCTION WITH SODIUM NITRITE, POTASSIUM SORBATE OR LACTIC ACID STARTER CULTURE FOR CONTROL OF CLOSTRIDIUM SPOROGENES (PA3679) GROWTH IN SLICED BOLOGNA = ACTION CONJUGUEE DE LA PERMEABILITE DU FILM D'EMBALLAGE, DU NITRITE DE SODIUM, DU SORBATE DE POTASSIUM OU DE LEVAINS LACTIQUES POUR LE CONTROLE DU DEVELOPPEMENT DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES (PA3679) DANS LES "BOLOGNA" EN TRANCHESCHANG CW; SEBRANEK JG; WALKER HW et al.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 3; PP. 861-864; BIBL. 18 REF.; 4 FIG./3 TABL.Article

DETERMINATION D'UNE FONCTION RELIANT L'ACTIVITE DE L'EAU AUX TENEURS EN SEL, SUCRE, PROTEINES VEGETALES ET GLYCEROL DES EMULSIONS CUITES A BASE DE VIANDE DE TYPE FRANKFURTERSLACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 129-134; ABS. ENG; BIBL. 41 REF.; 7 TABL.Article

PREDICTION DE LA TEXTURE DES SAUCISSES CONTENANT DES PROTEINES DE SOJA A PARTIR DES PROPRIETES EMULSIFIANTES ET DU POUVOIR STABILISANT DE CELLES-CISIMARD C; CASTAIGNE F; BOUDREAU A et al.1983; SCIENCES DES ALIMENTS; FRA; DA. 1983; VOL. 3; NO 2; PP. 299-309; ABS. ENG; BIBL. 30 REF.; 3 FIG./4 TABL.Article

EFFECT OF COMPOSITION ON THE THERMAL PROPERTIES OF MEAT EMULSIONS = EFFET DE LA COMPOSITION SUR LES PROPRIETES THERMIQUES DES EMULSIONS DE VIANDETIMBERS GE; RANDALL CJ; RAYMOND DP et al.1982; CANADIAN INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY JOURNAL; ISSN 0315-5463; CAN; DA. 1982; VOL. 15; NO 3; PP. 191-195; ABS. FRE; BIBL. 12 REF.; 3 FIG./3 TABL.Article

EFFECTS OF SALT LEVELS IN PRERIGOR BLENDS AND COOKED SAUSAGES ON WATER BINDING, RELEASED FAT AND PH = EFFET DE LA TENEUR EN SEL DES MELANGES PRERIGOR ET DES SAUCISSES CUITES SUR LA RETENTION DE L'EAU, LA GRAISSE LIBEREE ET SUR LE PHPUOLANNE EJ; TERRELL RN.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 4; PP. 1022-1024; BIBL. 17 REF.; 3 TABL.Article

A RESEARCH NOTE. EFFECT OF SODIUM ACID PYROPHOSPHATE IN COMBINATION WITH SODIUM NITRITE OR SODIUM NITRITE-POTASSIUM SORBATE ON CLOSTRIDIUM BOTULINUM GROWTH AND TOXIN PRODUCTION IN BEEF/PORK FRANKFURTER EMULSIONS = NOTE DE RECHERCHE. EFFET DU PYROPHOSPHATE DE SODIUM COMBINE AVEC LE SORBATE DE POTASSIUM ET/OU AVEC LE NITRITE DE SODIUM SUR LA CROISSANCE ET SUR LA PRODUCTION DE TOXINES PAR CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS DES EMULSIONS DE VIANDES DE BOEUF ET DE PORC DU TYPE SAUCISSES DE FRANCFORTWAGNER MK; BUSTA FF.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 3; PP. 990-993; 3 P.; BIBL. 8 REF.; 1 FIG./1 TABL.Conference Paper

EFFECT OF AUGER- AND PRESS-TYPE MECHANICAL DEBONING MACHINES ON SELECTED CHARACTERISTICS OF MECHANICALLY DEBONED POULTRY. = EFFET DES DESOSSEUSES MECANIQUES A FORET OU A PRESSE, SUR CERTAINES CARACTERISTIQUES DE LA VIANDE DE VOLAILLE DESOSSEE MECANIQUEMENT.MAST MG; UIJTTENBOOGAART TH G; GERRITS AR et al.1982; JOURNAL OF FOOD SCIENCE.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1982; VOL. 47; NO 6; PP. 1757-1766; 7 P.; BIBL. 24 REF.; 2 FIG./10 TABL.Article

EFFECTS OF CHOPPING TEMPERATURE ON THE MICROSTRUCTURE OF MEAT EMULSIONS. = EFFET DE LA TEMPERATURE DE HACHAGE SUR LA MICROSTRUCTURE DES EMULSIONS DE VIANDE.JONES KW; MANDIGO RW.1982; JOURNAL OF FOOD SCIENCE.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1982; VOL. 47; NO 6; PP. 1930-1935; BIBL. 26 REF.; 11 FIG./3 TABL.Article

A research note. Evaluation of a food processor for making model meat emulsions = Note de recherche. Utilisation d'un broyeur pour la fabrication d'émulsions modèles de viandeWHITING, R. C; MILLER, A. J.Journal of food science. 1984, Vol 49, Num 4, pp 1222-1227, issn 0022-1147Article

ENZYMIC STARCH-DEGRADING ABILITY OF MEAT AND BLOOD PLASMA IN PRODUCTS AFTER PROCESSING = APTITUDE DE LA VIANDE ET DU PLASMA SANGUIN A LA DEGRADATION ENZYMATIQUE DE L'AMIDON DANS LES PRODUITS CARNES APRES TRAITEMENTSKREDE G.1983; FOOD CHEMISTRY; ISSN 0308-8146; GBR; DA. 1983; VOL. 12; NO 1; PP. 15-24; BIBL. 10 REF.; 2 FIG./2 TABL.Article

EFFECT OF PROCESSING VARIABLES ON THE MICROBIAL, PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF PORK SAUSAGE. = EFFETS DES PARAMETRES TECHNOLOGIQUES SUR LES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES, PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES SAUCISSES DE PORCREAGAN JO; LIOU FH; REYNOLDS AE et al.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 1; PP. 146-162; 5 P.; BIBL. 15 REF.; 5 TABL.Article

CHARACTERISTICS OF MODEL SAUSAGE AND MODEL CANNED HAM MANUFACTURED FROM PRE-RIGOR PORK = PROPRIETES DE SAUCISSES ET DE JAMBONS APPERTISES MODELES PREPARES A PARTIR DE VIANDE DE PORC PRE-RIGORDOWIERCIAL K; MACH L; POPKO T et al.1982; ACTA ALIMENTARIA POLONICA; ISSN 0137-1495; POL; DA. 1982; VOL. 8; NO 3-4; PP. 129-133; ABS. POL; BIBL. 9 REF.; 4 TABL.Article

Rheological and gelation properties of meat batters prepared with three chloride salts = Propriétés rhéologiques et gélification des mêlées de viande préparés en utilisant trois types de chloruresBARBUT, S; MITTAL, G. S.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 5, pp 1296-1311, issn 0022-1147, 5 p.Article