EIN BEITRAG ZUR KLAERUNG DER PHYSIKALISCH-CHEMISCHEN CHARACTERISTIKA FRANZOESISCHER LUFTGETROCKNETER ROHWURST WAEHREND DER REIFUNG. = CONTRIBUTION A LA COMPREHENSION DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES SAUCISSONS FRANCAIS SECHES A L'AIR, PENDANT LEUR MATURATIONAYROULET MARTIN M; FOURNAUD J.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1978; VOL. 58; NO 1; PP. 105-109; BIBL. 1/2 P.Article

DIE TECHNOLOGISCHE STEUERUNG DER ROHWURSTREIFUNG. IX. EINFLUSS DER VORTROCKNUNGSDAUER AUF DIE FARBSTOFF- UND FARBVERAENDERUNGEN = LE CONTROLE TECHNOLOGIQUE DE LA MATURATION DU SAUCISSON . IX. INFLUENCE DE LA DUREE DE PRESECHAGE SUR LES MODIFICATIONS DES PIGMENTS ET DE LA COLORATIONPEZACKI W.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1978; VOL. 58; NO 9; PP. 1535-1542; BIBL. 10 REF.Article

SUR LA QUALITE ALIMENTAIRE DES SAUCISSONS CUITSDUBINSKAYA AP; KULIKOVA VV; GERMAN NA et al.1978; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; SUN; DA. 1978; NO 5; PP. 163-165; BIBL. 6 REF.Article

NUTRITIONAL EVALUATION OF PROTEIN IN DRY SAUSAGES DURING THE FERMENTATION PROCESS WITH SPECIAL EMPHASIS ON AMINO ACID DIGESTIBILITYESKELAND B; NORDAL J.1980; J. FOOD SCI.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1980; VOL. 45; NO 5; PP. 1153-1160; 4 P.; BIBL. 15 REF.Article

EINIGE GRUNDLEGENDE ERKENNTNISSE BEI DER ROHWURSTHERSTELLUNG = DONNEES DE BASE SUR LA FABRICATION DU SAUCISSON SECPEZACKI W.1979; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 2; PP. 163-169; (6 P.)Article

COMPOSITION AND PALATABILITY OF MECHANICALLY DEBONED MEAT AND MECHANICALLY SEPARATED TISSUE.CHANT JL; DAY L; FIELD RA et al.1977; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1977; VOL. 42; NO 2; PP. 306-309; BIBL. 35 REF.Article

CAMBIOS QUIMICOS DURANTE LA MADURACION DEL SALCHICHON. I. ALTERACIONES EN LA FRACCION LIPIDICA. = MODIFICATIONS CHIMIQUES AU COURS DE LA MATURATION DU SAUCISSON. I. ALTERATION DE LA FRACTION LIPIDIQUECRESPO FL; MILLAN R.1977; ARCH. ZOOTEC.; ESP.; DA. 1977; VOL. 26; NO 103; PP. 293-301; ABS. ANGL.; BIBL. 1 P.Article

LE SAUCISSON SEC.BARRAUD C; HENRY M.1976; BULL. SOC. SCI. HYG. ALIMENT.; FR.; DA. 1976; VOL. 64; NO 2-3; PP. 71-81Article

SCHNELLBESTIMMUNG VON NITRIT IN FLEISCHWAREN. II. ROHWURST = DETERMINATION RAPIDE DES NITRITES DANS LES PRODUITS CARNES. II. SAUCISSON SECEGGINGER R; HONIKEL KO.1979; FLEISCH WIRTSCH; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 2; PP. 229-230; ABS. ENG; BIBL. 2 REF.Article

DIE MICHSAEUREBILDUNG IM VERLAUF DER ROHWURSTREIFUNG BEI STARTERKULTURZUSATZ. = PRODUCTION D'ACIDE LACTIQUE PENDANT LA MATURATION DE SAUCISSONS AUXQUELS ONT ETE AJOUTES DES LEVAINSLIST D; KLETTNER PG.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1978; VOL. 58; NO 1; PP. 136-139; BIBL. 17 REF.Article

INFLUENCE DE LA VIBRATION SUR LA MODIFICATION DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE LA MELEE DE SAUCISSON DURANT LA SEDIMENTATIONBOL'SHAKOV AS; MAMADZHANOV YU R.1978; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; SUN; DA. 1978; NO 6; PP. 104-106; BIBL. 3 REF.Article

MECHANICALLY DESINEWED MEAT: ITS YIELD, COMPOSITION AND EFFECT ON PALATABILITY OF COOKED SALAMI.GILLETT TA; KAMCHORM TANTIKARNJATHEP; ANDREWS SJ et al.1976; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1976; VOL. 41; NO 4; PP. 766-769; BIBL. 11 REF.Article

ZUM VORKOMMEN VON NITROSAMINEN IN FLEISCHERZEUGNISSEN UND UNTERSUCHUNGEN AN SCHNITTFESTEN ROHWUERSTEN BEI UNTERSCHIEDLICHEN ZUSAETZEN. = PRESENCE DE NITROSAMINES DANS LES PRODUITS CARNES; ETUDE SUR SAUCISSON SEC AVEC DIVERS ADDITIFSKOTTER HCL; FISCHER A; SCHMIDT H et al.1976; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 56; NO 7; PP. 997-1007 (7P.); ABS. ANGL. FR.; BIBL. 1 P.Article

VALEUR BIOLOGIQUE DES PROTEINES D'UN TYPE DE SALAMIMIHAI M; CURCA D.1974; LUCR. STI., INST. AGRON. "NICOLAE BALCESCU", MED. VETER.; ROMAN.; DA. 1974 PARU 1977; VOL. 17; PP. 102-105; ABS. ANGL.; BIBL. 9 REF.Article

Abfüllung und Reifung von Rohwurst: Welchen Beitrag leistet die Fleischereimaschinentechnik?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 11, pp 1250-1265, issn 0015-363X, 8 p.Article

DETERMINAZIONE DELL'ATTIVITA DELL'ACQUA (AW) D'INSACCATI CRUDI IN FUNZIONE DEL CONTENUTO DI ACQUA E DI SALE = DETERMINATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU (AW) DE SAUCISSONS CRUS EN FONCTION DES TENEURS EN EAU ET EN SELPALMIA F; PEZZANI G; RACZYNSKI RG et al.1979; INDUSTR. CONSERVE; ITA; DA. 1979; VOL. 54; NO 4; PP. 308-312; ABS. ENG; BIBL. 15 REF.Article

UEBER DEN EINFLUSS VERSCHIEDENER HERSTELLUNGSVERFAHREN UND ZUSAETZE AUF DEN N-NITROSAMINGEHALT IN GEPOEKELTEN FLEISHERZEUGNISSEN = INFLUENCE DE DIVERS PROCESSUS DE FABRICATION ET DES ADDITIFS SUR LA TENEUR EN N-NITROSAMINES DANS LES PRODUITS CARNES SALES EN SAUMUREMIRNA A; SPIEGEL HALDER B; EISENBRAND G et al.1979; FLEISCH. WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 4; PP. 553-556; ABS. ENGArticle

METODO DI ANALISI DI DOPPIA IMMUNODIFFUSIONE IN GEL DI AGAROSE PER LA INDIVIDUAZIONE DEL TIPO DI CARNE NELLE SALSICCE E NEGLI INSACCATI. = METHODE D'ANALYSE DE DOUBLE IMMUNODIFFUSION EN GEL DE GELOSE POUR L'IDENTIFICATION DU TYPE DE VIANDE DANS DES SAUCISSES ET DES SAUCISSONSSTURANI G; D'ELIA G; AZZOLLINI P et al.1976; BOLL. CHIMICI UN. ITAL. LAB. PROV.; ITAL.; DA. 1976; VOL. 2; NO 7; PP. 241-244; (CONGR. NAZ. UNIONE ITAL. CHIM. IG. LAB. PROV. I; PUGNOCHIUSO DI VIESTE; 1976)Conference Paper

Simulation of the thermodynamic patterns in an ascending flow ripening chamberGRASSI, Andrea; MONTANARI, Roberto.Journal of food engineering. 2005, Vol 68, Num 1, pp 113-123, issn 0260-8774, 11 p.Article

DOSAGE DES N-NITROSAMINES DANS LA VIANDE ET CERTAINS PRODUITS CARNES.SHERBAKHOV VG; FEDOROVA SA; BELOGLAZOVA LK et al.1978; VOPR. PITAN.; SUN; DA. 1978; NO 2; PP. 62-65; BIBL. 1/2 P.Article

BESTEHT EINE MYKOTOXINGEFAHR BEI DER UNGARISCHEN SALAMI . II. DIE BEDEUTUNG DER HUELLE UND DER RAEUCHERUNG. = EXISTE-T-IL UN RISQUE DE MYCOTOXINES DANS LE SALAMI HONGROIS . II. IMPORTANCE DU BOYAU ET DU FUMAGEINCZE K; FRANK HK.1976; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 56; NO 6; PP. 866-868; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 4 REF.Article

ETUDE DES RELATIONS ENTRE STRUCTURE, TEXTURE, EVOLUTION BIOCHIMIQUE ET QUALITE ORGANOLEPTIQUE SUR LE SAUCISSON SEC.1976; BULL. SOC. SCI. HYG. ALIMENT.; FR.; DA. 1976; VOL. 64; NO 2-3; PP. 108-227; BIBL. DISSEM.Article

ETUDE DES RELATIONS ENTRE STRUCTURE, TEXTURE ET QUALITE ORGANOLEPTIQUE SUR DES PRODUITS DIVISES A BASE DE VIANDE.COLAS B; GAC A; GIRARD JP et al.1977; DGRST-73071405; FR.; DA. 1977; PP. 1-250; H.T. 19; BIBL. DISSEM.; (RAPP. FINAL, ACTION CONCERTEE: TECHNOL. ALIMENT. AGRIC.)Report

Innovative Wolftechnik bei der Rohwurstherstellung = Innovative mincing technology in dry sausage manufactureBÜCHS, H. P.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 6, pp 590-594, issn 0015-363X, 632 [5 p.]Article

Produits de charcuterie: Saucisson sec = Pork products: Dry sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6507, issn 1282-9064, F6507.1-F6507.18Article