Abfüllung und Reifung von Rohwurst: Welchen Beitrag leistet die Fleischereimaschinentechnik?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 11, pp 1250-1265, issn 0015-363X, 8 p.Article

Innovative Wolftechnik bei der Rohwurstherstellung = Innovative mincing technology in dry sausage manufactureBÜCHS, H. P.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 6, pp 590-594, issn 0015-363X, 632 [5 p.]Article

Color of black salami sausage : dissociation of heme from myoglobin and hemoglobin = La couleur du saucisson de type salami noir : dissociation de l'hème de la myoglobine et de l'hémoglobineSLINDE, E.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1152-1154, issn 0022-1147Article

Modificaciones de la fracción nitrogenada durante el proceso de curación del chorizo, en función de la tecnología aplicadaASTIASARAN, I; SANTAMARIA, I; VILLANUEVA, R et al.Revista de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos. 1990, Vol 30, Num 2, pp 211-218, issn 0034-7698Article

Produits de charcuterie: Saucisson sec = Pork products: Dry sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6507, issn 1282-9064, F6507.1-F6507.18Article

Filling and ripening dry sausages. How can meat machinery technologies help?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1991, Vol 71, Num 12, pp 1427-1432, issn 0015-363XArticle

Définition des conditions de stockage et des emballages permettant aux produits secs en charcuterie-salaison de conserver leurs qualités pendant leur séjour chez les distributeursSIRAMI, J; POMA, J. P.1983, 223 p.Report

Simulation of the thermodynamic patterns in an ascending flow ripening chamberGRASSI, Andrea; MONTANARI, Roberto.Journal of food engineering. 2005, Vol 68, Num 1, pp 113-123, issn 0260-8774, 11 p.Article

Fettqualität. Einfluss auf die Lagerstabilität von schnittfester Rohwurst = Fat quality. It's influence on the storage stability of firm dry sausageSTIEBING, A; KÜHNE, D; RÖDEL, W et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 10, pp 1169-1172, issn 0015-363XArticle

Rohwurst: Bewährte und neue Wege zur Produktion = Dry sausage. Well-tried and new methods of productionVÖSGEN, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 7, pp 723-725, issn 0015-363X, 754 [3 p.]Article

Feinzerkleinerte streichfähige Rohwurst. Auswirkungen unterschiedlicher Starterkulturen = Finely comminuted spreadable dry sausage. Effects of different starter culturesKLETTNER, P.-G; LÜCKE, F.-K.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 3, pp 238-241, issn 0015-363X, 292 [4 p.]Article

Fluorometrische Histamin-Bestimmung in Rohwürsten = Dosage fluorimétrique de l'histamine dans les saucissons = Quantitative determination of histamine in dry sausage by a fluorometric methodRAMANTANIS, S; FASSBENDER, C. P; WENZEL, S et al.Archiv für Lebensmittelhygiene. 1984, Vol 35, Num 4, pp 82-83, issn 0003-925XArticle

Technologische Beeinflussung der Eiweissverdaulichkeit von Rohwürsten in vitro = Influencing protein digestibility in vitro in dry sausages by technological meansPEZACKI, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 2, pp 181-183, issn 0015-363XArticle

Verkehrsauffassung von RindersalamiMURMANN, D; KLUGE-WILM, R; MÜLLER-HOHE, E et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 8, pp 1103-1104, issn 0015-363XArticle

Le saucisson sec, mauvais élève de la charcuterie = Dry sausageMAUREL, E. Cohen.Process (Cesson-Sévigné). 2002, Num 1178, pp 40-41, issn 0998-6650Article

Influence of the pH on the drying pattern in dry sausageSTIEBING, A; RÖDEL, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 9, pp 1039-1043, issn 0015-363X, 4 p.Article

Diversity of the sensory characteristics of traditional dry sausages from the centre of France : Relation with regional manufacturing practiceRASON, Jonathan; MARTIN, Jean-Francois; DUFOUR, Eric et al.Food quality and preference. 2007, Vol 18, Num 3, pp 517-530, issn 0950-3293, 14 p.Article

Contribution of endogenous plant myrosinase to the antimicrobial activity of deodorized mustard against Escherichia coli O157:H7 in fermented dry sausageCORDEIRO, Roniele Peixoto; CHEN WU; HOLLEY, Richard Alan et al.International journal of food microbiology. 2014, Vol 189, pp 132-138, issn 0168-1605, 7 p.Article

Biodiversity of Coagulase-Negative Staphylococci in French cheeses, dry fermented sausages, processing environments and clinical samplesCOTON, Emmanuel; DESMONTS, Marie-Hélène; LEROY, Sabine et al.International journal of food microbiology. 2010, Vol 137, Num 2-3, pp 221-229, issn 0168-1605, 9 p.Article

EIN BEITRAG ZUR KLAERUNG DER PHYSIKALISCH-CHEMISCHEN CHARACTERISTIKA FRANZOESISCHER LUFTGETROCKNETER ROHWURST WAEHREND DER REIFUNG. = CONTRIBUTION A LA COMPREHENSION DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES SAUCISSONS FRANCAIS SECHES A L'AIR, PENDANT LEUR MATURATIONAYROULET MARTIN M; FOURNAUD J.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1978; VOL. 58; NO 1; PP. 105-109; BIBL. 1/2 P.Article

SUR LA QUALITE ALIMENTAIRE DES SAUCISSONS CUITSDUBINSKAYA AP; KULIKOVA VV; GERMAN NA et al.1978; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; SUN; DA. 1978; NO 5; PP. 163-165; BIBL. 6 REF.Article

DIE TECHNOLOGISCHE STEUERUNG DER ROHWURSTREIFUNG. IX. EINFLUSS DER VORTROCKNUNGSDAUER AUF DIE FARBSTOFF- UND FARBVERAENDERUNGEN = LE CONTROLE TECHNOLOGIQUE DE LA MATURATION DU SAUCISSON . IX. INFLUENCE DE LA DUREE DE PRESECHAGE SUR LES MODIFICATIONS DES PIGMENTS ET DE LA COLORATIONPEZACKI W.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1978; VOL. 58; NO 9; PP. 1535-1542; BIBL. 10 REF.Article

Ammine biogene negli insaccati crudi stagionati = Biogenic amines in typical italian dry sausagesCANTONI, C; BERSANI, C; DAMENIS, C et al.Industrie alimentari (Pinerolo). 1994, Vol 33, Num 332, pp 1239-1243, issn 0019-901XArticle

Zusammenhänge zwischen a_W-Wert und Gewichtsverlust bei der Rohwurstreifung = Relationships between the aw and the weight loss in dry sausage ripeningDREHSEN, S; NESS, A; WEBER, H et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 8, pp 870-874, issn 0015-363X, 3 p.Article

The antioxidant properties of spices in dry fermented sausages = Antioxidative Eigenschaften von Gewürzen in RohwürstenPALIC, A; KRIZANEC, D; DIKANOVIC-LUCAN, Z et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 6, pp 670-672, issn 0015-363X, 6 p.Article