ENZYMATIC BROWNING OF FOODS. QUANTITATIVE RELATIONSHIPS BETWEEN BROWNING AND FOOD CONSTITUENTS = LE BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES. RELATION QUANTITATIVE ENTRE LE BRUNISSEMENT ET LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRESMATHEIS G.1983; ZEITSCHRIFT FUER LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG; ISSN 0044-3026; DEU; DA. 1983; VOL. 176; NO 6; PP. 454-462; ABS. GER; BIBL. 218 REF.; 2 TABL.Article

A research note. Effect of emulsifying agents on inhibition of enzymatic browing in apple juice by ascorbyl palmitate, laurate and decanoate = Note de recherche. Effets d'agents émulsifiants sur l'inhibition du brunissement enzymatique des jus de pomme par le palmitate, le laurate et le décanoate d'ascorbyleSAPERS, G. M; EL-ATAWY, Y. S; HICKS, K. B et al.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 4, pp 1096-1097, issn 0022-1147Article

A research note. Effect of calcium salts on susceptibility to browning of avocado fruit = Note de recherche. Effet des sels de calcium sur la sensibilité au brunissement des avocatsVAN RENSBURG, E; ENGELBRECHT, A. H. P.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 4, pp 1067-1070, issn 0022-1147Article

A research note. Polyphenol oxidase system in Red Delicious apples = Note de recherche. Système polyphénoloxydasique dans les pommes Red DeliciousSATJAWATCHARAPHONG, C; RYMAL, K. S; DOZIER, W. A. JR et al.Journal of food science. 1983, Vol 48, Num 6, pp 1879-1880, issn 0022-1147Article

Studies on multiple forms of polyphenoloxidase from some banana cultivars differing in browning rate = Etude des formes multiples de polyphénoloxydase extraite de quelques cultivars de banane différant par leur vitesse de brunissementJAYARAMAN, K. S; RAMANUJA, M. N.Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie. 1987, Vol 20, Num 1, pp 16-18, issn 0023-6438Article

Le blanchiment, le sulfitage et le séchage du coupage alimentaire de pommes de terreDOMAGALA, A.Industries alimentaires et agricoles. 1984, Vol 101, Num 11, pp 1117-1124, issn 0019-9311Article

Modellversuche zur enzymatischen Bräunung = Etude, en système modèle, du brunissement enzymatique = Model experiments on enzymatic browningBUCHHOLZ, K; MIKHAEL, I.Zuckerindustrie. 1989, Vol 114, Num 7, pp 558-561, issn 0344-8657Article

A research note. Tyrosinase activities and isoenzymes in three strains of mushrooms = Note de recherche. L'activité de la tyrosinase et les isoenzymes de trois variétés de champignonsMOORE, B. M; FLURKEY, W. H.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 5, pp 1377-1378, issn 0022-1147Article

A research note. Avocado mesocarp ; browning potential, carotenoid content, polyphenol oxidase, catalase and peroxidase activities : comparison between six avocado cultivars = Note de recherche. Le mésocarpe d'avocat : potentiel de brunissement, teneur en caroténoïdes, activité des péroxydase, catalase et polyphénoloxydase : comparaison entre 6 cultivars d'avocatSHARON-RABER, O; KHAN, V.Journal of food science. 1983, Vol 48, Num 6, pp 1874-1875, issn 0022-1147Article

The browning capacity of grapes. II. Browning potential and polyphenol oxidase activities in different mature grape varieties = La capacité de brunissement des raisins. II. Susceptibilité au brunissement et activité de la polyphénoloxydase de différentes variétés de raisin mûrSAPIS, J. C; MACHEIX, J. J; CORDONNIER, R. E et al.American journal of enology and viticulture. 1983, Vol 34, Num 3, pp 157-162, issn 0002-9254Article

Enzymic browning of sulphocatechol = Brunissement enzymatique du sulfocatecholWEDZICHA, B. L; GODDARD, S; GARNER, D. N et al.International journal of food science & technology. 1987, Vol 22, Num 6, pp 653-657, issn 0950-5423Article

Polyphenol oxidase activity and browning in green olives = Activité de la polyphénoloxydase et brunissement des olives vertesSCIANCALEPORE, V; LONGONE, V.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1984, Vol 32, Num 2, pp 320-321, issn 0021-8561Article

Inhibition, par des dérivés de l'acide ascorbique, des polyphénols oxydases de champignonsHSU, A. F; SHIEH, J. J; BILLS, D. D et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 3, pp 765-771, issn 0022-1147, 4 p.Article

An optical reflectance method for studying the enzymatic browning reaction in appleKUCZYNSKI, A; DE BAERDEMAEKER, J; OSZMIANSKI, J et al.International agrophysics. 1994, Vol 8, Num 3, pp 421-425, issn 0236-8722Conference Paper

Inhibition of browning on the surface of apple slices by short term exposure to nitric oxide (NO) gasPRISTIJONO, Penta; WILLS, R. B. H; GOLDING, J. B et al.Postharvest biology and technology. 2006, Vol 42, Num 3, pp 256-259, issn 0925-5214, 4 p.Article

STUDIES ON ENZYMIC BROWNING OF POTATOES (SOLANUM TUBEROSUM). III. KINETICS OF POTATO PHENOLOXIDASE (EC 1.14.18. 1. MONOPHENOL, DIHYDROXYPHENYLALANINE: OXYGEN-OXIDOREDUCTASE).MATHEIS G; BELITZ HD.1977; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U.-FORSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 163; NO 3; PP. 191-195; ABS. ALLEM.; BIBL. 17 REF.Article

THE BROWNING CAPACITY OF GRAPES. 1. CHANGES IN POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITIES DURING DEVELOPMENT AND MATURATION OF THE FRUIT. = APTITUDE DU RAISIN AU BRUNISSEMENT. 1. MODIFICATIONS DES ACTIVITES POLYPHENOLOXYDASIQUES AU COURS DU DEVELOPPEMENT ET DE LA MATURATION DU FRUITSAPIS JC; MACHEIX JJ; CORDONNIER RE et al.1983; JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY; ISSN 0021-8561; USA; DA. 1983; VOL. 31; NO 2; PP. 342-345; BIBL. 20 REF.; 5 FIG.Article

UNTERSUCHUNGEN ZUR ENZYMATISCHEN BRAEUNUNG BEI KARTOFFELN (SOLANUM TUBEROSUM). II. QUANTITATIVE BEZIEHUNG ZWISCHEN BRAEUNUNG UND INHALTSSTOFFEN. = ETUDES DU BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE DES POMMES DE TERRE (S.T.). II. RELATIONS QUANTITATIVES ENTRE BRUNISSEMENT ET CONSTITUANTSMATHEIS G; BELITZ HD.1977; Z. LEBENSMITTEL- UNTERS. U.-FORSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 163; NO 3; PP. 186-190; ABS. ANGL.; BIBL. 34 REF.Article

THE BROWNING CAPACITY OF GRAPES. 3. CHANGES AND IMPORTANCE OF HYDROXYCINNAMIC ACID-TARTARIC ACID ESTERS DURING DEVELOPMENT AND MATURATION OF THE FRUIT = APTITUDE DU RAISIN AU BRUNISSEMENT. 3. MODIFICATIONS ET IMPORTANCE DES ESTERS DES ACIDES HYDROXYCINNAMIQUE ET TARTRIQUE AU COURS DU DEVELOPPEMENT ET DE LA MATURATION DU FRUITROMEYER FM; MACHEIX JJ; GOIFFON JP et al.1983; JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY; ISSN 0021-8561; USA; DA. 1983; VOL. 31; NO 2; PP. 346-349; BIBL. 42 REF.; 4 FIG.Article

POLYPHENOLOXIDASE FROM DECHAUNAC GRAPES = LA POLYPHENOLOXYDASE DES RAISINS DE CHAUNACLEE CY; SMITH NL; PENNESI AP et al.1983; JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; ISSN 0022-5142; GBR; DA. 1983; VOL. 34; NO 9; PP. 987-991; BIBL. 20 REF.; 4 FIG./2 TABL.Article

CHANGES IN SOME NITROGENOUS CONSTITUENTS OF POTATO TUBERS DURING AEROBIC AUTOLYSIS. = MODIFICATIONS DE QUELQUES CONSTITUANTS AZOTES DES TUBERCULES DE POMME DE TERRE PENDANT L'AUTOLYSE AEROBIEDAVIES AM; LAIRD WM.1976; J. SCI. FOOD AGRIC.; G.B.; DA. 1976; VOL. 27; NO 4; PP. 377-382; BIBL. 18 REF.Article

INHIBITION OF ENZYMATIC BROWNING IN CANE SUGAR PROCESSING. = INHIBITION DU BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE AU COURS DE LA FABRICATION DU SUCRE DE CANNESMITH NH.1976; INTERNATION. SUGAR J.; G.B.; DA. 1976; VOL. 78; NO 933; PP. 259-263; BIBL. DISSEM.Article

Kinetic study at different pH values of the oxidation process to produce ripe olivesGARCIA, P; BRENES, M; VATTAN, T et al.Journal of the science of food and agriculture. 1992, Vol 60, Num 3, pp 327-331, issn 0022-5142Article

Enzymatic browning in Atlantic potatoes and related cultivars = Le brunissement enzymatique des pommes de terre Atlantic et des cultivars dérivésSAPERS, G. M; DOUGLAS, F. W. JR; BILYK, A et al.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 2, pp 362-365, issn 0022-1147Article

Major phenolic compounds in ripening white grapes = Composés phénoliques principaux dans les raisins blancs en cours de maturationLEE, C. Y; JAWORSKI, A.American journal of enology and viticulture. 1989, Vol 40, Num 1, pp 43-46, issn 0002-9254Article