Berechnung des Fleischgehaltes nach QUID: Ist die Bestimmung des Fleischgehaltes nach QUID durch die analytischen Werte des Fertigproduktes möglich? = Is it possible to assess the 'meat content', according to QUID, through the analytical data obtained from the final product?LASZLO KÖRMENDY, Von; ZUKÄL, Endre.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 2, pp 91-92, issn 0015-363X, 2 p.Article

Bestimmung metabolischer Profile von Lebensmitteln tierischer Herkunft Teil 2: Ribonucleoside und Diadenosinpolyphosphate = Determining metabolic profiles of food of animal origin Part 2: Ribonucleosides and diadenosine polyphosphatesANDREE, Sabine; MARTIN, Dierk; OSTERMEYER, Ute et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 6, pp 93-99, issn 0015-363X, 7 p.Article

Destrukturiertes Muskelgewebe bei einer Kochpökelware aus Putenbrust = Destructured muscle tissue in a cured cooked turkey breastKRÖCKEL, Lothar; BRANSCHEID, Wolfgang.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 6, pp 85-88, issn 0015-363X, 4 p.Article

Nachweis von Blown Pack verursachenden Bakterien in gekühltem Rindfleisch: Optimierter Nachweis und Isolierung von Cl. estertheticum und Cl. estertheticum-like Organismen in vakuumverpacktem Rindfleisch = Detection of microorganisms in refrigerated blown pack spoilage Optimised detection and isolation of Cl. estertheticum and Cl. estertheticum-like organisms in vacuum-packed beefPICHNER, Rohtraud; ZIEGLER, Eva; ECKARDT, Susanne et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 9, pp 117-124, issn 0015-363X, 8 p.Article

Neue Untersuchungen zur Variabilität der Gewebeanteile beim Schwein = New findings on the variability of pork tissue componentsMICHAEL JUDAS; BRANSCHEID, Wolfgang; HÖRETH, Reinhard et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 5, pp 108-114, issn 0015-363X, 7 p.Article

Statuserhebung bei Thunfisch in der Stuttgarter Gastronomie = Survey on the status of Tuna in the gastronomy of StuttgartROLOFF, Heike; LÖW, Carolin; KUNTZER, Joachim et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 11, pp 107-111, issn 0015-363X, 5 p.Article

Tenazität von Viren in Rohwürsten: Einfluss von Reife- und Lagerungstemperatur = Survival time of viruses in raw sausageALBERT, Thiemo; STRAUBE, Juliane; MANTEUFEL, Jill et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 7, pp 86-90, issn 0015-363X, 5 p.Article

Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses Teil 3: Bestimmung der Eindringeigenschaften tierischer Gewebe in die Bohrungen einer Lochscheibe beim Wolfen = Analysis for optimisation of the mincing process Part 3: Analysis of flowing properties of different types of tissue through the drill holes of a grinding plate during the mincing processesSCHNÄCKEL, Wolfram; KRICKMEIER, Janet; PONGJANYANUKUL, Warattha et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 3, pp 148-153, issn 0015-363X, 6 p.Article

Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses: Teil 2: Verteilung der notwendigen Arbeiten beim Scheren in Abhängigkeit von maschinen-und rohstoffbedingten Einflüssen = Analysis for optimisation of the mincing process Part 2: Distribution of necessary cutting works in dependence of machinery and raw material influencesKRICKMEIER, Janet; SCHNÄCKEL, Wolfram; PONGJANYANUKUL, Warattha et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 1, pp 88-92, issn 0015-363X, 5 p.Article

Zum Carry over von Dioxinen und dioxinähnlichen PCB in landwirtschaftliche NutztiereSCHWIND, Karl-Heinz; JIRA, Wolfgang.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2012, Vol 92, Num 12, pp 99-103, issn 0015-363X, 5 p.Article

Ethische und ökologische Aspekte der Gewinnung von Lebensmitteln tierischer Herkunft Teil 1: Ethik und Evolutionsbiologie = Ethics and ecology in the production of foods of animal originWINKELMAYER, Von Rudolf; PAULSEN, Peter; BINDER, Regina et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2011, Vol 91, Num 6, pp 102-104, issn 0015-363X, 3 p.Article

Farbunterschiede in der Verpackung von Geflügelfleisch mindern: Einfluss des Geschlechts auf Schlachtkörper- und Fleischbeschaffenheitsparameter von Broilern = Influence of the gender on carcass and meat quality parameters of broilerJANISCH, Sabine; WICKE, Michael; KRISCHEK, Carsten et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2011, Vol 91, Num 9, pp 136-138, issn 0015-363X, 3 p.Article

Identifizierung flüchtiger Aromastoffe aus gebratener Leber = Identification of fried liver volatilesWILHELM, Rebekka; TERNES, Waldemar.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2011, Vol 91, Num 9, pp 131-135, issn 0015-363X, 5 p.Article

Kontrolle des Entbluteerfolges bei der Schweineschlachtung mit Hilfe einer Wärmebildkamera = Supervision of an effective sticking and bleeding of slaughter pigs by means of an infrared cameraTROEGER, Klaus.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2011, Vol 91, Num 9, pp 119-122, issn 0015-363X, 4 p.Article

TK-Erzeugnisse auf dem Prüfstand: Zum Einfluss von Gefrierbrand auf ausgewählte physikalische Parameter und auf die sensorische Bewertung von Tiefkühlprodukten = Influence of freezer burn on selected physical parameters and sensory judgement of frozen foodKARP, Alexandra; MOTSCH, Thomas; WINKLER, Gertrud et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2011, Vol 91, Num 5, pp 113-118, issn 0015-363X, 6 p.Article

Zur Klassifizierung von Schweinehälften: Neue Schätzformeln und neue Geräte Teil 1: Versuchsdurchführung und Schätzformeln für die Einstufung in die EUROP-Handelsklassen = Classification of pig carcases: New estimation formulas and new grading apparatuses Part 1: Research design and estimation formulas for the EUROP gradesBRANSCHEID, Wolfgang; JUDAS, Michael; HÖRETH, Reinhard et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2011, Vol 91, Num 4, pp 106-111, issn 0015-363X, 6 p.Article

DNA-Analyse zur Charakterisierung von Garnelen = DNA-analysis for the charakterization of shrimpsSCHIEFENHÖVEL, Karin; REHBEIN, Hartmut.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 1, pp 89-92, issn 0015-363X, 4 p.Article

Optimierung der Sensorik von Fleisch um Potenziale der Wertschöpfung zu nutzen: Ein Übersichtsartikel = Organoleptic optimisation of meat and full utilisation of added valueRIEDL, Antonia M; OBERMOWE, Tim.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 10, pp 141-146, issn 0015-363X, 6 p.Article

Untersuchungen zum Wasser-Protein-Verhältnis in Hähnchen- und Putenschenkeln = Studies on the water-to-protein ratio in chicken and turkey legsHAHN, Gisela; JUDAS, Michael; SPINDLER, Manfred et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 6, pp 96-99, issn 0015-363X, 4 p.Article

Verhalten von shigatoxinbildenden/ enterohämorrhagischen E. coli in Minisalamis = Behaviour of Shiga-toxigenic/enterohemorrhagic Escherichia coli (STEC/EHEC) in minisalamiGAREIS, Manfred; KABISCH, Jan; PICHNER, Rohtraud et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 6, pp 103-106, issn 0015-363X, 4 p.Article

Verringerung des Fettgehaltes in Brühwurstkonserven = Reduction of fat content in canned cooked sausageREIMOLD, Frederike; THIEMIG, Frank.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 1, pp 83-88, issn 0015-363X, 6 p.Article

Zum Anschliff von Kuttermessern = Sharpening cutter knivesSTOYANOV, Stefan; HAMMER, Günther F.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 9, pp 103-105, issn 0015-363X, 3 p.Article

Einfluss der Haltungsbedingungen auf die Qualität von Geflügelfleisch = Influence of the type of husbandry on poultry meat qualityGARMIENE, Galina; JASUTIENE, Ina; ZABORSKIENE, Gintar et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2009, Vol 89, Num 1, pp 96-99, issn 0015-363X, 4 p.Article

Funktionelle Eigenschaften prebiotischer Zutaten in Fleischprodukten : Chemische, physikalische und sensorische Eigenschaften von mit Inulin und Oligofruktose hergestellten Hackfleischbällchen = Functional traits of prebiotic ingredients of meat products: Chemical, textural and sensory traits of meatballs containing inulin and oligofructose as prebiotic additivesERGÖNÜL, Bülent; ERGÖNÜL, Pelin Günc; OBUZ, Ersel et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2009, Vol 89, Num 2, pp 140-143, issn 0015-363X, 4 p.Article

Referenzmaterialien für internationale Laborvergleichsuntersuchungen: Herstellung von Fleisch- und Fischmaterialien zur Qualitätskontrolle der Analytik von organischen Rückständen und Kontaminanten = Reference materials for intemational interlaboratory comparisonsJIRA, Wolfgang; SCHWIND, Karl-Heinz.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2009, Vol 89, Num 8, pp 94-98, issn 0015-363X, 5 p.Article