Isolation and characterization of dimers formed in used soybean oil = Isolement et caractérisation des dimères formés dans de l'huile de soja usagéeCHRISTOPOULOU, C. N; PERKINS, E. G.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1989, Vol 66, Num 9, pp 1360-1370, issn 0003-021XArticle

Modeling the structural changes of tortilla chips during fryingRAJKUMAR, V; MOREIRA, Rosana; BARRUFET, M et al.Journal of food engineering. 2003, Vol 60, Num 2, pp 167-175, issn 0260-8774, 9 p.Article

Quality of cotton seed oil used in deep fat frying of Falafel in Egypt = Qualité de l'huile de graine de coton utilisée pour la friture en pleine huile du Falafel en EgypteYOUSSEF, M. M; ABDEL-AAL, M. H; ZIENA, H. M et al.Rivista Italiana delle Sostanze Grasse. 1989, Vol 66, Num 7, pp 409-412, issn 0035-6808Article

Volatile compounds formed from thermal interaction of 2,4-decadienal with cysteine and glutathione = Les composés volatils formés après interaction thermique du décadiénal-2,4 avec la cystéine et le glutathionZHANG, Y; HO, C. T.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1989, Vol 37, Num 4, pp 1016-1020, issn 0021-8561Article

POROSITY DEVELOPMENT AND ITS EFFECT ON OIL UPTAKE DURING FRYING PROCESSAMAN MOHAMMAD ZIAIIFAR; COURTOIS, Francis; TRYSTRAM, Gilles et al.Journal of food process engineering. 2010, Vol 33, Num 2, pp 191-212, issn 0145-8876, 22 p.Article

New theoretical and practical aspects of the frying processPARKASH KOCHHAR, S; GERTZ, Christian.European journal of lipid science and technology (Print). 2004, Vol 106, Num 11, pp 722-727, issn 1438-7697, 6 p.Conference Paper

A comparative study on the effectiveness of nitrogen or carbon dioxide flushing in preventing oxidation during the heating of oil = Etude comparée de l'efficacité du barbotage d'azote ou de dioxyde de carbone quant à la prévention de l'oxydation au cours du chauffage des huilesPRZYBYLSKI, R; ESKIN, N. A. M.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 4, pp 629-633, issn 0003-021XArticle

Effect of frying green bell pepper on food grade vegetable oil = Effet de la friture de piments verts sur les huiles végétales alimentairesHELMY, H. E; TAHA, F. S; EL-NOCKRASHY, A. S et al.Grasas y aceites (Sevilla). 1988, Vol 39, Num 3, pp 155-159, issn 0017-3495Article

HPLC profiles of mutagens in lean ground pork fried at different temperatures = Etude, par CLHP, du profil en substances mutagènes de viande hachée maigre de porc frite à différentes températuresNIELSEN, P. A; VAHL, M; GRY, J et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1988, Vol 187, Num 5, pp 451-456, issn 0044-3026Article

Yields, color, moisture and microbial contents of chicken patties as affected by frying and internal temperatures = Influences de la température de friture et de la température à coeur sur le rendement, la couleur, la teneur en eau et la charge microbienne des pâtés de viande de pouletYI, Y. H; CHEN, T. C.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1183-1185, issn 0022-1147Article

Effect of Frying Instructions for Food Handlers on Acrylamide Concentration in French Fries: An Explorative StudySANNY, M; LUNING, P. A; JINAP, S et al.Journal of food protection. 2013, Vol 76, Num 3, pp 462-472, issn 0362-028X, 11 p.Article

Kinetics of acrylamide formation during traditional and vacuum frying of potato chipsGRANDA, Claudia; MOREIRA, Rosana G.Journal of food process engineering. 2005, Vol 28, Num 5, pp 478-493, issn 0145-8876, 16 p.Article

Stability of low linolenic acid canola oil to frying temperatures = Stabilité, aux températures de friture, de l'huile de canola à faible teneur en acide linoléniqueESKIN, N. A. M; VAISEY-GENSER, M; DURANCE-TODD, S et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1989, Vol 66, Num 8, pp 1081-1084, issn 0003-021XArticle

Changes in cottonseed oil when used for frying vegetable products containing chlorophyll = Modifications de l'huile de coton utilisée pour la friture de produits végétaux contenant de la chlorophylleTAHA, F. S; HELMY, H. E; EL-NOCKRASHY, A. S et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 2, pp 267-271, issn 0003-021XArticle

Effect of water on nitrosamine formation in fried bacon = Effet de l'eau sur la formation de nitrosamines dans le lard fritOSDARDAHL, B. G.Food additives and contaminants. 1988, Vol 5, Num 1, pp 33-37, issn 0265-203XArticle

Propriétés fonctionnelles des huiles silicones dans les huiles de friture. IX. Effet préventif des huiles silicones sur la thermodétérioration des huiles chauffées sur de larges surfacesOHTA, S; NAGANO, S; NONAKA, Y et al.Yukagaku. 1988, Vol 37, Num 3, pp 185-189, issn 0513-398XArticle

Alteracion de grasas usadas en fritura. I. Comportamiento de aceites de oliva y girasol en freidoras domesticas = Altération des corps gras utilisés en friture. 1. Comportement des huiles d'olive et de tournesol lors de fritures domestiques = Alteration of used frying fats. I. Behavior of olive and sunflower oils in domestic fryersPEREZ-CAMINO, M. C; MARQUEZ-RUIZ, G; DOBARGANES, M. C et al.Grasas y aceites (Sevilla). 1987, Vol 38, Num 5, pp 307-312, issn 0017-3495Article

Processing and quality evaluation of sweet potato chipsAKPAPUNAM, M. A; ABIANTE, D. A.Plant foods for human nutrition (Dordrecht). 1991, Vol 41, Num 4, pp 291-297, issn 0921-9668Article

The volatile components produced from olive oil by heating = Les composés volatils formés lors du chauffage de l'huile d'oliveYOO, Y. J; FEDELI, E; NAWAR, W. W et al.Rivista Italiana delle Sostanze Grasse. 1988, Vol 65, Num 4, pp 277-281, issn 0035-6808Article

Linoleic acid isomers in heat treated sunflower oils = Les isomères de l'acide linoléique dans les huiles de tournesol traitées thermiquementSEBEDIO, J. L; GRANDGIRARD, A; PREVOST, J et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 3, pp 362-366, issn 0003-021XConference Paper

Etat d'altération de quelques huiles de friture prélevées en restauration = Chemical analyses of some frying oils obtained from restaurantsSEBEDIO, J. L; GRANDGIRARD, A; SEPTIER, C et al.Revue française des corps gras. 1987, Vol 34, Num 1, pp 15-18, issn 0035-3000Article

Evaluation of polydimethylsiloxane fluids as non-caloric frying media = Evaluation des fluides à base de polydiméthylsiloxane comme milieux de friture non-caloriquesMOREHOUSE, S. E; ZABIK, M. E.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 4, pp 1061-1065, issn 0022-1147Article

Heated fats II. Chemical and flavour changes in fat subjected to frying processes edible oil (cottonseed) = Les graisses chauffées : les modifications chimiques et de la flaveur d'huile alimentaire soumise à la friture (huile de graine de coton)SOLIMAN, M. A; EL-SHATTORY, Y; FADEL, M et al.Grasas y aceites (Sevilla). 1987, Vol 38, Num 1, pp 15-19, issn 0017-3495Article

CAROTENOID RETENTION AND SENSORY CHARACTERISTICS OF SELECTED VEGETABLES PREPARED BY INDUCTION STIR-FRYINGRAJAGOPAL, Lakshman; GIRAUD, David W; HAMOUZ, Fayrene L et al.Journal of food quality. 2007, Vol 30, Num 5, pp 703-717, issn 0146-9428, 15 p.Article

A fryer design with constant specific surface areaGIL, Bogim; YOON, S. H; CHOI, E. S et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 2002, Vol 79, Num 5, pp 511-513, issn 0003-021XArticle