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MUTAGEN FORMATION IN DEEP-FAT FRIED FOODS AS A FUNCTION OF FRYING CONDITIONS. = FORMATION DE SUBSTANCES MUTAGENES DANS LES ALIMENTS FRITS EN PLEINE HUILE, EN FONCTION DES CONDITIONS DE FRITURETAYLOR SL; BERG CM; SHOPTAUGH NH et al.1983; JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY.; ISSN 0003-021X; USA; DA. 1983; VOL. 60; NO 3; PP. 576-580; BIBL. 24 REF.; 4 TABL.Article

Ames mutagenicity tests of repeatedly heated edible oils = Test de mutagénicité (test d'Ames) des huiles alimentaires chauffées plusieurs foisVAN GASTEL, A; MATHUR, R; ROY, V. V et al.Food and chemical toxicology. 1984, Vol 22, Num 5, pp 403-405, issn 0278-6915Article

Nitrosamines in fried-out bacon fat and its use as a cooking oil = Les nitrosamines dans l'huile obtenue lors de la friture du lard et son utilisation comme huile de fritureHOTCHKISS, J. H; VECCHIO, A. J.Food technology (Chicago). 1985, Vol 39, Num 1, pp 67-73, issn 0015-6639Conference Paper

CHANGES OF COTTON SEED OIL DURING DEEP FAT FRYING OF FOODS. = MODIFICATIONS DE L'HUILE DE COTON AU COURS DE LA FRITURE EN PLEINE HUILE DES PRODUITS ALIMENTAIRESEL KHATEEB SZ; EL ZEANY BA.1983; RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE.; ISSN 0035-6808; ITA; DA. 1983; VOL. 60; NO 2; PP. 73-76; ABS. ITA; BIBL. 27 REF.; 1 FIG./2 TABL.Article

Effect of tertiarybutylhydroquinone on lipid oxidation in fish crackers = Effet de la tertiobutylhydroquinone sur l'oxydation des lipides dans des amuse-gueule à base de poissonAHMAD, S; AUGUSTIN, M. A.Journal of the science of food and agriculture. 1985, Vol 36, Num 5, pp 393-401, issn 0022-5142Article

Estudio de las alteraciones en grasas producidas por frituras e incidencia de su administracion sobre el peso e ingesta = Etude des altérations des corps gras induites par des procédés de friture et de leur influence sur le poids et sur l'ingesta = Study of the alterations caused in fats frying : influence of the use of fried fats on weight and food intakeRODRIGUEZ, A; CUESTAS, C; SANCHEZ MUNIZ, F. J et al.Grasas y aceites (Sevilla). 1984, Vol 35, Num 1, pp 22-28, issn 0017-3495Article

Effects of antioxydants, methyl silicone and hydrogenation on room odor of soybean cooking oils = Effets des antioxydants, du méthylsilicone et de l'hydrogénation sur la formation d'odeurs lors de la cuisson des huiles de sojaWARNER, K; MOUNTS, T. L; KWOLEK, W. F et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1985, Vol 62, Num 10, pp 1483-1486, issn 0003-021XArticle

N-nitrosamine ingestion from consumer-cooked bacon = Ingestion de N-nitrosamines contenues dans du lard de poitrine cuit par le consommateurVECCHIO, A. J; HOTCHKISS, J. H; BISOGNI, C. A et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 754-756, issn 0022-1147Article

Choice of simple methods for quality control of frying fat during deep frying of potato products = Choix des méthodes simples pour le contrôle de qualité des huiles de friture au cours de la friture en pleine huile des produits à base de pommes de terrePAZOLA, Z; GAWECKI, J; BUCHOWSKI, M et al.Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1985, Vol 87, Num 5, pp 190-193, issn 0015-038XConference Paper

CHEMICAL REACTIONS INVOLVED IN THE DEEP-FAT FRYING OF FOODS : IX. IDENTIFICATION OF THE VOLATILE DECOMPOSITION PRODUCTS OF TRIOLEIN = REACTIONS CHIMIQUES IMPLIQUEES DANS LA FRITURE EN PLEINE HUILE : IX. IDENTIFICATION DES PRODUITS VOLATILS DE DECOMPOSITION DE LA TRIOLEINEMAY WA; PETERSON RJ; CHANG SS et al.1983; JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY; ISSN 0003-021X; USA; DA. 1983; VOL. 60; NO 5; PP. 990-995; BIBL. 16 REF.; 6 FIG./2 TABL.Article

CONSEILS POUR LE CHOIX ET L'UTILISATION DES HUILES EN CUISINEHUC ML.1983; ALIMENTATION (L') ET LA VIE (1982); ISSN 514152; FRA; DA. 1983; NO 2; PP. 55-56; 1 FIG./1 TABL.Article

Changes in volatile constituents of bell peppers immediately and 30 minutes after stir frying = Modifications des composés volatils des piments immédiatement après et au bout de 30 minutes après la fritureWU, C. M; LIOU, S. E; WANG, M. C et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1986, Vol 63, Num 9, pp 1172-1175, issn 0003-021XArticle

Preparation, evaluation and analysis of a French-fry-type product from sweet potatoes = Préparation, évaluation et analyse d'un produit de type pomme de terre frite obtenu à partir de patates doucesWALTER, W. M. JR; HOOVER, M. W.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 4, pp 967-970, issn 0022-1147Article

Einfluss der Bauart eines neuen Friteuse-Typs auf die Qualität des Fritierfettes = Influence d'un nouveau type de friteuse sur la qualité des huiles de friture = Influence of a new type of fryer on the quality of frying fatBUCKENHUSKES, H; REIN, U; GIERSCHNER, K et al.Fett (Weinheim). 1988, Vol 90, Num 4, pp 143-147, issn 0931-5985Conference Paper

High-temperature stabilities of low-linolenate, high-stearate and common soybean oils = Stabilité, à température élevée, des huiles de soja normales, à teneur faible en linoléate ou riche en stéarateMILLER, L. A; WHITE, P. J.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 8, pp 1324-1327, issn 0003-021XArticle

Isolation and characterization of dimers formed in used soybean oil = Isolement et caractérisation des dimères formés dans de l'huile de soja usagéeCHRISTOPOULOU, C. N; PERKINS, E. G.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1989, Vol 66, Num 9, pp 1360-1370, issn 0003-021XArticle

A high performance size-extrusion chromatographic method for evaluating heated oils = Une méthode de chromatographie à exclusion moléculaire et haute performance pour l'évaluation des huiles chaufféesWHITE, P. J; WANG, Y. C.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1986, Vol 63, Num 7, pp 914-920, issn 0003-021XArticle

Etude de l'altération des huiles de friture utilisées en restauration collective par dosage des composés polaires = Study on the alteration of frying oils used in caterings by determination of polar componentsPOUMEYROL, G.Revue française des corps gras. 1986, Vol 33, Num 6-7, pp 263-268, issn 0035-3000Article

STUDIES OF THE CHANGES IN EDIBLE FATS DURING HEATING AND FRYING. = ETUDE DES MODIFICATIONS INTERVENANT LORS DU CHAUFFAGE ET DE LA FRITURE DES CORPS GRAS ALIMENTAIRES.GERE A.1982; NAHRUNG; ISSN 0027-769X; DDR; DA. 1982; VOL. 26; NO 10; PP. 923-932; ABS. GER/RUS; BIBL. 46 REF.; 8 FIG./3 TABL.Article

N-nitrosamine formation in fried-out bacon fat : evidence for nitrosation by lipid-bound nitrite = Formation de N-nitrosamine dans le gras de lard frit : mise en évidence de la nitrosation par les nitrites liés aux lipidesHOTCHKISS, J. H; VECCHIO, A. J; ROSS, H. D et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 1, pp 5-8, issn 0021-8561Article

Fonctions de l'huile silicone dans les huiles de friture. V. Influence de l'huile silicone sur la convection des huiles de fritureKUSAKA, H; NAGANO, S; OHTA, S et al.Yukagaku. 1985, Vol 34, Num 3, pp 187-190, issn 0513-398XArticle

UTILIZACION DE ALGUNOS ACEITES EN FRITURAS REPETIDAS. CAMBIOS EN LAS GRASAS Y ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS FRITOS = UTILISATION DE QUELQUES HUILES EN FRITURES REPETEES. MODIFICATIONS DES GRAISSES ET ANALYSE SENSORIELLE DES PRODUITS FRITSVARELA G; MOREIRAS VARELA O; RUIZ ROSO B et al.1983; GRASAS Y ACEITES (SEVILLA); ISSN 0017-3495; ESP; DA. 1983; VOL. 34; NO 2; PP. 101-107; ABS. ENG/FRE; BIBL. 29 REF.; 3 FIG./3 TABL.Article

Provenance of the Oil in Par-Fried French Fries after Finish FryingAL-KHUSAIBI, Mohammed; GORDON, Michael H; LOVEGROVE, Julie A et al.Journal of food science. 2012, Vol 77, Num 1-3, issn 0022-1147, E32-E36Article

Changes in physical and chemical properties of shortenings used for commercial deep-fat frying = Modifications des propriétés physiques et chimiques des shortenings utilisés pour la friture industrielle en pleine huileSMITH, L. M; CLIFFORD, A. J; HAMBLIN, C. L et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1986, Vol 63, Num 8, pp 1017-1023, issn 0003-021XArticle

Frying oil deterioration and vitamin loss during foodservice operation = Dégradation et pertes en vitamines des huiles de friture au cours des opérations effectuées dans les services de restauration collectiveCARLSON, B. L; TABACCHI, M. H.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 1, pp 218-230, issn 0022-1147Article

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