Effect of baking and frying on nutritive value of potatoes. Nitrogenous constituents = Effets de la cuisson et de la friture sur la valeur nutritive des pommes de terre. Les composés azotésPONNAMPALAM, R; MONDY, N. I.Journal of food science. 1983, Vol 48, Num 6, pp 1613-1616, issn 0022-1147Article

Nitrosamines in fried-out bacon fat and its use as a cooking oil = Les nitrosamines dans l'huile obtenue lors de la friture du lard et son utilisation comme huile de fritureHOTCHKISS, J. H; VECCHIO, A. J.Food technology (Chicago). 1985, Vol 39, Num 1, pp 67-73, issn 0015-6639Conference Paper

Ames mutagenicity tests of repeatedly heated edible oils = Test de mutagénicité (test d'Ames) des huiles alimentaires chauffées plusieurs foisVAN GASTEL, A; MATHUR, R; ROY, V. V et al.Food and chemical toxicology. 1984, Vol 22, Num 5, pp 403-405, issn 0278-6915Article

Influence of reducing sugars and amino acids in the color development of fried potatoes = Influence des sucres réducteurs et des acides aminés sur le développement de la couleur des pommes de terre fritesMARQUEZ, G; ANON, M. C.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 1, pp 157-160, issn 0022-1147Article

N-nitrosamine ingestion from consumer-cooked bacon = Ingestion de N-nitrosamines contenues dans du lard de poitrine cuit par le consommateurVECCHIO, A. J; HOTCHKISS, J. H; BISOGNI, C. A et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 754-756, issn 0022-1147Article

MUTAGEN FORMATION IN DEEP-FAT FRIED FOODS AS A FUNCTION OF FRYING CONDITIONS. = FORMATION DE SUBSTANCES MUTAGENES DANS LES ALIMENTS FRITS EN PLEINE HUILE, EN FONCTION DES CONDITIONS DE FRITURETAYLOR SL; BERG CM; SHOPTAUGH NH et al.1983; JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY.; ISSN 0003-021X; USA; DA. 1983; VOL. 60; NO 3; PP. 576-580; BIBL. 24 REF.; 4 TABL.Article

Enhancement of shortening stability by incorporation of butteroil = Amélioration, par incorporation d'huile de beurre, de la stabilité des shorteningsWHILHEM, C. L; HEYDON, J; WHITEMAN, R et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 6, pp 1838-1853, issn 0022-1147, 3 p.Article

Deep-fat frying of plantain (Musa paradisiaca L.). I. Characterization of control parametersDIAZ, A; TOTTE, A; GIROUX, F et al.Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie. 1996, Vol 29, Num 5-6, pp 489-497, issn 0023-6438Article

Effects of frying parameters on physical changes of tapioca chips during deep-fat fryingVASANTI NAIR, C. K; SEOW, C. C; SULEBELE, G. A et al.International journal of food science & technology. 1996, Vol 31, Num 3, pp 249-256, issn 0950-5423Article

Quality control in deep-fat frying operationsJACOBSON, G. A.Food technology (Chicago). 1991, Vol 45, Num 2, pp 72-74, issn 0015-6639Article

Oil options : For deep-fat fryingTIFFANY, Tom.Food technology (Chicago). 2007, Vol 61, Num 7, issn 0015-6639, 46-56 [7 p.]Article

Standards for fats and oils = Principes de base concernant les huiles et graissesLAWSON, H. W.1985, 235 p., isbn 0-87055-467-0Book

Frying qualities of palm oil and palm olein under simulated deep-fat frying conditions = Qualité à la friture d'huile de palme et d'oléine dans des conditions simulées de friture en pleine huileYUKI, E; MORIMOTO, K.Yukagaku. 1984, Vol 33, Num 5, pp 265-269, issn 0513-398XArticle

Effectiveness of dimethylpolysiloxane during deep fryingMARQUEZ-RUIZ, Gloria; VELASCO, Joaquin; DOBARGANES, M. Carmen et al.European journal of lipid science and technology (Print). 2004, Vol 106, Num 11, pp 752-758, issn 1438-7697, 7 p.Conference Paper

Rôle de l'huile d'olive dans la préparation des aliments = Olive oil uses in foodVARELA, G.Revue française des corps gras. 1988, Vol 35, Num 5, pp 215-222, issn 0035-3000Conference Paper

Preparation, evaluation and analysis of a French-fry-type product from sweet potatoes = Préparation, évaluation et analyse d'un produit de type pomme de terre frite obtenu à partir de patates doucesWALTER, W. M. JR; HOOVER, M. W.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 4, pp 967-970, issn 0022-1147Article

Effect of bacon composition and processing on N-nitrosamine formation = Effets de la composition et du traitement du lard de poitrine sur la formation de N-nitrosaminesSKRYPEC, D. J; GRAY, J. I; MANDAGERE, A. K et al.Food technology (Chicago). 1985, Vol 39, Num 1, pp 74-79, issn 0015-6639Conference Paper

CHANGES OF COTTON SEED OIL DURING DEEP FAT FRYING OF FOODS. = MODIFICATIONS DE L'HUILE DE COTON AU COURS DE LA FRITURE EN PLEINE HUILE DES PRODUITS ALIMENTAIRESEL KHATEEB SZ; EL ZEANY BA.1983; RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE.; ISSN 0035-6808; ITA; DA. 1983; VOL. 60; NO 2; PP. 73-76; ABS. ITA; BIBL. 27 REF.; 1 FIG./2 TABL.Article

EFFECT OF BAKING AND FRYING ON NUTRITIVE VALUE OF POTATOES : MINERALS = EFFETS DE LA CUISSON AU FOUR ET DE LA FRITURE SUR LA VALEUR NUTRITIVE DES POMMES DE TERRE : LES ELEMENTS MINERAUXMONDY NI; PONNAMPALAM R.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 5; PP. 1475-1478; BIBL. 14 REF.; 7 FIG./3 TABL.Article

CONSEILS POUR LE CHOIX ET L'UTILISATION DES HUILES EN CUISINEHUC ML.1983; ALIMENTATION (L') ET LA VIE (1982); ISSN 514152; FRA; DA. 1983; NO 2; PP. 55-56; 1 FIG./1 TABL.Article

Untersuchungen zur verminderung des fettverderbs thermisch belasteter fritierfette bei der herstellung von backwaren = Investigations for the reduction of fat deterioration of thermal treated frying fats with the production of baked productsKURTH, Elke; LEHRACK, Annette.Getreide, Mehl und Brot (1972). 2001, Vol 55, Num 4, pp 237-245, issn 0367-4177Article

VitaminsRUIZ-ROSO, B.Grasas y aceites (Sevilla). 1998, Vol 49, Num 3-4, pp 347-351, issn 0017-3495Conference Paper

Total frying-use time effects on soybean-oil deterioration and on tortilla chip qualityTSENG, Y.-C; MOREIRA, R; SUN, X et al.International journal of food science & technology. 1996, Vol 31, Num 3, pp 287-294, issn 0950-5423Article

Oil uptake during deep-fat frying: factors and mechanismSAGUY, I. S; PINTHUS, E. J.Food technology (Chicago). 1995, Vol 49, Num 4, pp 142-145, issn 0015-6639, 152 [5 p.]Article

The formation of potentially harmful compounds in churros, a Spanish fried-dough pastry, as influenced by deep frying conditionsMORALES, F. J; ARRIBAS-LORENZO, G.Food chemistry. 2008, Vol 109, Num 2, pp 421-425, issn 0308-8146, 5 p.Article