ELEKTROSTIMULIERUNG VON SCHLACKTTIERKOERPERN. WARUM-WIE-WO. = STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES APRES ABATTAGE. POURQUOI-COMMENT-OU.HONIKEL KO.1979; FLEICSH WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 11; PP. 1568-1570; BIBL. 7 REF.Article

TETRACYCLINRUECKSTAENDE IN KNOCHEN VERSCHIEDENER SCHLACHTTIERE UND DEREN VERHALTEN BEI DER VERARBEITUNG. = RESIDUS DE TETRACYCLINE DANS LES OS DE DIVERS ANIMAUX DE BOUCHERIE ET LEUR COMPORTEMENT PENDANT LES TRANSFORMATIONSHONIKEL KO.1976; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 56; NO 5; PP. 722-726; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 17 REF.Article

WATER BINDING AND "FAT EMULSIFICATION" DURING THE PROCESSING OF BRUEHWURST MIXTURES = LIAISON DE L'EAU ET "EMULSIFICATION DES GRAISSES" LORS DE LA PREPARATION DES MELANGES POUR BRUEHWURSTHONIKEL KO.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 7; PP. 1179-1182; BIBL. 12 REF.; 6 FIG.Article

EINFLUSS VON EMULGATOREN AUF BRUEHWURST = INFLUENCE DES EMULSIFIANTS SUR LES SAUCISSES A EBOUILLANTER (TYPE FRANCFORT)HONIKEL KO.1982; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1982; VOL. 62; NO 11; PP. 1390-1396; 5 P.; BIBL. 7 REF.Article

UEBERLEGUNGEN UND VORSCHLAEGE ZUR FRUEHERKENNUNG VON PSE UND DFD-FLEISCH IN SCHLACHTTIERKOERPERN. = BASES ET PROPOSITIONS POUR LA DETECTION PRECOCE DES VIANDES PALES MOLLES ET EXSUDATIVES OU SECHES ET SOMBRES SUR LES CARCASSESHONIKEL KO.1976; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 55; NO 8; PP. 1143-1146; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 9 REF.Article

ELEKTROSTIMULIERUNG: BIOCHEMISCHE UND KOLLOIDCHEMISCHE VERAENDERUNGEN IN RINDERMUSKELN = STIMULATION ELECTRIQUE: MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES ET COLLOIDO-CHIMIQUES DANS LE MUSCLE BOVINHONIKEL KO; WOLTERSDORF W.1982; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1982; VOL. 62; NO 4; PP. 440-447; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.Article

SCHNELLBESTIMMUNG VON NITRIT IN FLEISCHWAREN. II. ROHWURST = DETERMINATION RAPIDE DES NITRITES DANS LES PRODUITS CARNES. II. SAUCISSON SECEGGINGER R; HONIKEL KO.1979; FLEISCH WIRTSCH; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 2; PP. 229-230; ABS. ENG; BIBL. 2 REF.Article

BIOCHEMISCHE UNTERSCHIEDE VON BLASSEM, WAESSRIGEM UND DUNKLEM, LEIMIGEM RINDFLEISCH KURZ NACH DER SCHLACHTUNG = DIFFERENCES BIOCHIMIQUES ENTRE VIANDE DE BOEUF PALE ET EXSUDATIVE OU FONCEE, COLLANTE PEU DE TEMPS APRES ABATTAGEFISCHER C; HONIKEL KO.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1978; VOL. 58; NO 8; PP. 1348-1350; BIBL. 1 P.Article

EIN EINFACHER SCHNELL-TEST ZUR UNTERSCHEIDUNG VON NORMALEM PSE, UND DFD-FLEISCH BEIM SCHWEIN. = TEST RAPIDE SIMPLE POUR DIFFERENCIER LES VIANDES DE PORC NORMALES, PALES, MOLLES ET EXSUDATIVES OU SECHES, DURES ET SOMBRESFISCHER C; HONIKEL KO.1977; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 57; NO 5; PP. 1018-1019; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 9 REF.Article

VERGLEICHENDE MESSUNG DES PH-WERTS MIT GLASELEKTRODE UND SPEZIALINDIKATORSTAEBCHEN BEI RINDFLEISCH. = MESURE COMPARATIVE DU PH DE LA VIANDE DE BOEUF EN UTILISANT UNE ELECTRODE EN VERRE OU DES BATONNETS INDICATEURS SPECIAUXHONIKEL KO; FISCHER C.1977; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 57; NO 12; PP. 2175-2177; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 1/2 P.Article

UBER DAS PUFFERUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES UND SEINE VERAENDERUNGEN POST MORTEM = LE POUVOIR TAMPON DE LA VIANDE ET SES MODIFICATIONS POST MORTEMHONIKEL KO; HAMM R.1974; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U.- FORSCH.; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 156; NO 3; PP. 145-152; ABS. ANGL.; BIBL. 8 REF.Article

KUEHLEN, GEFRIEREN UND AUFTAUEN : KOLLOIDCHEMISCHE ASPEKTE DER FLEISCHQUALITAET = REFRIGERATION, CONGELATION ET SURGELATION : ASPECTS, LIES A LA CHIMIE DES COLLOIDES, DE LA QUALITE DE LA VIANDEHONIKEL KO; HAMM R.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 7; PP. 1118-1127; 8 P.; BIBL. 7 REF.; 8 FIG.Article

ELECTRO-STIMULATION: BIOCHEMICAL AND COLLOID CHEMICAL CHANGES IN BEEF MUSCLEHONIKEL KO; WOLTERSDORF W.1982; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1982; VOL. 62; NO 7; PP. 852-858; 4 P.; BIBL. 14 REF.Article

SCHNELLE FLUORIMETRISCHE BESTIMMUNG VON CHLORTETRACYCLIN IN FLEISCH UND KNOCHEN = DOSAGE FLUORIMETRIQUE RAPIDE DE LA CHLORTETRACYCLINE DANS LA VIANDE ET LES OSHONIKEL KO; HAMBLOCH H.1976; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U.-FORSCH.; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 161; NO 4; PP. 337-346; ABS. ANGL.; BIBL. 14REF.Article

FLUORESCENCE QUENCHING, A TOOL FOR PROBING CONFORMATIONAL CHANGES IN GLYCOGEN PHOSPHORYLASEHONIKEL KO; MADSEN NB.1973; CANAD. J. BIOCHEM.; CANADA; DA. 1973; VOL. 51; NO 4; PP. 344-356; ABS. FR.; BIBL. 29 REF.Serial Issue

DER EINSATZ VON EMULGATOREN BEI DER HERSTELLUNG VON BRUEHURERST. III: LECITHINE: EINFLUSS VON KUTTERZEIT UND KUTTERTEMPERATUR = EMPLOI D'EMULSIFIANTS DANS LA PREPARATION DE SAUCISSES TYPES FRANCFORT. III: LECITHINES: INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE CUTTERAGEHONIKEL KO; HAMM R.1982; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1982; VOL. 62; NO 10; PP. 1332-1336; ABS. ENG; BIBL. 7 REF.Article

EINE SCHNELLMETHODE ZUR BESTIMMUNG VON PSE- UND DFD-FLEISCH BEIM SCHWEIN. = METHODE RAPIDE DE DETERMINATION DE LA VIANDE DE PORC PALE, MOLLE ET EXSUDATIVE OU SECHE, DURE ET SOMBREHONIKEL KO; FISCHER C.1977; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 57; NO 5; PP. 1015-1017; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 11 REF.Article

EINFLUSS DER LAGERTEMPERATUR VON SCHLACHTFRISCHEM RINDERMUSKEL AUF DAS WASSERBINDUENGSVERMOEGEN VON FLEISCH UND BRAETEN = INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE MUSCLES DE BOEUFS RECEMMENT ABATTUS SUR LA CAPACITE DE FIXATION DE L'EAU DE LA VIANDE ET DE ROTISHONIKEL KO; FISCHER C; HAMM R et al.1980; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1980; VOL. 60; NO 9; PP. 1577-1586; 8 P.; BIBL. 1 P.Article

EINFLUSS DER GEFRIERLAGERTEMPERATUR AUF MUSKELSTOFFWECHSEL UND WASSERBINDUNGSVERMOEGEN IN PRAE RIGOR GEFRORENEM RINDFLEISCH = INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION A L'ETAT CONGELE SUR LE METABOLISME MUSCULAIRE ET LA CAPACITE DE RETENTION DE L'EAU DE LA VIANDE DE BOEUF CONGELEE EN PRE-RIGIDITEFISCHER C; HONIKEL KO; HAMM R et al.1980; Z. LEBENSM.-UNTERS. FORSCH.; ISSN 0044-3026; DEU; DA. 1980; VOL. 171; NO 3; PP. 200-205; ABS. ENG; BIBL. 19 REF.Article

VERWEUDUNG VON EMULGATOREN BEI DER HERSTELLUNG VON BRUEHWURST II: LECITHINE: EINFLUSS DER BRAETZUSAMMENSETZUNG = EMPLOI DES EMULSIFIANTS DANS LA FABRICATION DES SAUCISSES A BOUILLIR. II. LECITHINES: INFLUENCE SUR LA COMPOSITION DE LA PATE FINEHONIKEL KO; PYRCZ J; HAMM R et al.1982; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1982; VOL. 62; NO 4; PP. 507-510; BIBL. 6 REF.Article

EINFLUSS DER GESCHWINDIGKEIT DES EINFRIERENS VON RINDFLEISCH PRAE RIGOR AUF MUSKELSTOFFWECHSEL UND WASSER BINDUNGSVERMOEGEN = INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION DU BOEUF EN PRE-RIGIDITE SUR LE METABOLISME DU MUSCLE ET LA CAPACITE DE RETENTION DE L'EAUFISCHER C; HONIKEL KO; HAMM R et al.1980; Z. LEBENSM.-UNTERS. FORSCH.; ISSN 0044-3026; DEU; DA. 1980; VOL. 171; NO 2; PP. 105-110; ABS. ENG; BIBL. 16 REF.Article

EINFLUSS DER AUFTAUGESCHWINDIGKEIT AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN VON SCHLACHTFRISCH GEFRORENEM RINDFLEISCH = INFLUENCE DE LA VITESSE DE DECONGELATION SUR LA CAPACITE DE FIXATION DE L'EAU DE VIANDE DE BOEUF CONGELEE TOUT DE SUITE APRES ABATTAGEHONIKEL KO; FISCHER C; FISCHER K et al.1980; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1980; VOL. 60; NO 9; PP. 1709-1714; ABS. ENG; BIBL. 1 P.Article

STUDIES ON ALLOSTERIC PHENOMONA IN GLYCOGEN PHOSPHORYLASE B.MADSEN NB; AVRAMOVIC ZIRIC O; LUE PF et al.1976; MOLEC. CELL. BIOCHEM.; NETHERL.; DA. 1976; VOL. 11; NO 1; PP. 35-50; BIBL. 1 P.Article

UEBER DAS AUFTRETEN DER KAELTEVERKUERZUNG ("COLD SHORTENING") IN DUNKLER UND HELLER MUSKULATUR BEI RIND UND SCHWEIN = APPARITION DU RACCOURCISSEMENT AU FROID ("COLD SHORTENING") DANS DES MUSCLES SOMBRES OU CLAIRS DE BOEUF ET DE PORCFISCHER C; HONIKEL KO; HAMM R et al.1980; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1980; VOL. 60; NO 2; PP. 263-265; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.Article

INFLUENCE OF POSTMORTEM CHANGES IN BOVINE MUSCLE ON THE WATER HOLDING CAPACITY OF BEEF: POSMORTEM STORAGE OF MUSCLE AT TEMPERATURES BETWEEN 0 AND 30^OCHONIKEL KO; HAMID A; FISCHER C et al.1981; J. FOOD SCI.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1981; VOL. 46; NO 1; PP. 21-31; 4 P.; BIBL. 18 REF.Article