MICROBIOLOGY AND QUALITY ATTRIBUTES OF AGED HAMS PRODUCED FROM FROZEN GREEN HAMSLANGLOIS BE; KEMP JD; FOX JD et al.1979; J. FOOD SCI.; USA; DA. 1979; VOL. 44; NO 2; PP. 505-508; BIBL. 11 REF.Article

INFLUENCE DU MODE DE CONGELATION, STOCKAGE ET DECONGELATION SUR LA TRANSFORMATION DU JAMBON EN SALAISON.JACQUET MB; FOURNAUD J; SCHMITT O et al.1977; REV. GEN. FROID; FR.; DA. 1977-02; VOL. 68; PP. 151-160Article

MICROFLORA OF FRESH AND DRY-CURED HAMS AS AFFECTED BY FRESH HAM STORAGE = INFLUENCE DE LA CONSERVATION DU JAMBON FRAIS SUR LA MICROFLORE DES JAMBONS FRAIS OU FUMES A SECLANGLOIS BE; KEMP JD.1974; J. ANIMAL SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 38; NO 3; PP. 525-531; BIBL. 6REF.Article

RICERCHE SULLA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO DI PARMA. V. ATTIVITA AUTOLITICA E COLLAGENOLITICA DI ESTRATTI ACQUOSI DI TESSUTO MUSCOLARE = RECHERCHES SUR LA MATURATION DU JAMBON DE PARME. V. ACTIVITES AUTOLYTIQUES ET COLLAGENOLYTIQUES DES EXTRAITS AQUEUX DE TISSU MUSCULAIREFRATI G; AMBANELLI G.1972; INDUSTR. CONSERVE; ITAL.; DA. 1972; VOL. 47; NO 4; PP. 279-282; ABS. FR. ANGL. ALLEM.; BIBL. 13 REF.Serial Issue

EFFECTS OF FREEZING AND PACKAGING METHODS ON FREEZER BURN OF HAMS IN FROZEN STORAGE = EFFET DES METHODES DE CONGELATION ET D'EMBALLAGE SUR LE BRUNISSEMENT DES JAMBONS AU COURS DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELEASHBY BH; JAMES GM; KRAMER A et al.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 258-260; BIBL. 12 REF.Serial Issue

EFFECTS OF FREEZING AND PACKAGING METHODS ON SHRINKAGE OF HAMS IN FROZEN STORAGE = EFFET DES METHODES DE CONGELATION ET D'EMBALLAGE SUR LA FREINTE DES JAMBONS AU COURS DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELEASHBY BH; JAMES GM; KRAMER A et al.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 254-257; BIBL. 18 REF.Serial Issue

CONTENUTO IN AC. PIRUVICO E AC. LATTICO DI CARNI SUINE, INSACCATI E PROSCIUTTI = TENEUR EN ACIDES PYRUVIQUE ET LACTIQUE DES VIANDES DE PORC, SAUCISSONS ET JAMBONCANTONI CA; BENATTI R; CALCINARDI C et al.1972; ARCH. VETER. ITAL.; ITAL.; DA. 1972; VOL. 23; NO 6; PP. 419-425; ABS. ANGL. FR. ALLEM.; BIBL. 6 REF.Serial Issue

INFLUENCE OF PROCESSING FACTORS ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF SHORT-CUT COUNTRY-STYLE HAMS = INFLUENCE DES FACTEURS TECHNOLOGIQUES SUR LES CARACTERISTIQUES DE QUALITATIVE DE JAMBONS DE PAYSHEATON EK; SHEWFELT AL.1973; SCI.+TECHNOL. ALIMENT.; SUISSE; DA. 1973; VOL. 6; NO 2; PP. 48-51; BIBL. 6 REF.Serial Issue

OXIDATIVE RANCIDITY IN DRY-CURED HAMS: EFFECT OF LOW PRO-OXIDANT AND ANTIOXIDANT SALT FORMULATIONS = RANCISSEMENT OXYDATIF DES JAMBONS SALES A SEC: EFFET DE FORMULATIONS DE SEL ANTIOXYDANTES OU A FAIBLE ACTION PRO-OXYDANTEOLSON DG; RUST RE.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 251-253; BIBL. 13 REF.Serial Issue

RICERCHE SULLA STAGIONATURA DEL PROSCICUTTO DI PARMA. IV. ATTIVITA PROTEOLITICA DELLE CATEPSINE DEL TESSUTO MUSCOLARE = RECHERCHES SUR LA MATURATION DU JAMBON DE PARME. IV. ACTIVITE PROTEOLYTIQUE DES CATHEPSINES DU TISSU MUSCULAIREFRATI G; AMBANELLI G.1972; INDUSTR. CONSERVE; ITAL.; DA. 1972; VOL. 47; NO 4; PP. 273-278; ABS. FR. ANGL. ALLEM.; BIBL. 26 REF.Serial Issue

COMPOSITION EN ACIDES GRAS ET TRIGLYCERIDES DES LIPIDES EXTRAITS DE JAMBON COMMERCIALISEOHTAKE Y.1974; J. JAP. SOC. FOOD NUTRIT.; JAP.; DA. 1974; VOL. 27; NO 2; PP. 83-88; ABS. ANGL.; BIBL. 14 REF.Article

ACCELERATED PROCESSING OF BONELESS HAMS TO DRY-CURED STATE = ACCELERATION DU TRAITEMENT DES JAMBONS DESOSSES JUSQU'A L'ETAPE DE SALAISON-SECHAGEMARRIOTT NG; TRACY JB; KELLY RF et al.1983; JOURNAL OF FOOD PROTECTION; ISSN 0362-028X; USA; DA. 1983; VOL. 46; NO 8; PP. 717-721; BIBL. 21 REF.; 5 TABL.Article

COLLAGENE ET QUALITE DU JAMBON DE PARISKOPP J; GOUTEFONGEA R.1975; BULL. SOC. SCI. HYG. ALIMENT.; FR.; DA. 1975; VOL. 63; NO 3; PP. 166-172Article

CHARACTERISTICS OF CURED HAM AS INFLUENCED BY LEVELS OF SODIUM NITRITE AND SODIUM ASCORBATE = PROPRIETES DU JAMBON SALE EN FONCTION DES TAUX DE NITRITE DE SODIUM ET D'ASCORBATE DE SODIUMBROWN CL; HEDRICK HB; BAILEY ME et al.1974; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 39; NO 5; PP. 977-979; BIBL. 23 REF.Article

Produits de charcuterie: Jambon sec = Pork products: Dried hamSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6506, issn 1282-9064, F6506.1-F6506.9Article

INDAGINI SULLE CARATTERISTICHE DI ALCUNI PROSCIUTTI PRODOTTI IN UMBRIA IN RAPPORTO ALLA QUALITA DELLA CARNE = ETUDE DES CARACTERISTIQUES DE QUELQUES JAMBONS PRODUITS EN OMBRIE, EN FONCTION DE LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORCDI ANTONIO E; SEVERINI M; VIZZANI A et al.1982; ATTI DELLA SOCIETA ITALIANA DI SCIENZE VETERINARIE; ISSN 0518-3588; ITA; DA. 1982; VOL. 36; PP. 544-546; ABS. ENG; BIBL. 4 REF.; 3 TABL.Article

THE OCCURRENCE OF VOLATILE AMINES IN UNCURED AND CURED PORK MEAT AND THEIR POSSIBLE ROLE IN NITROSAMINE FORMATION IN BACON = PRESENCE D'AMINES VOLATILES DANS LA VIANDE DE PORC SAUMUREE OU NON, ET LEUR ROLE POSSIBLE DANS LA FORMATION DE NITROSAMINE DANS LE BACONPATTERSON RLS; MOTTRAM DS.1974; J. SCI. FOOD AGRIC.; G.B.; DA. 1974; VOL. 25; NO 11; PP. 1419-1425; BIBL. 22 REF.Article

GASCHROMATOGRAPHISCH-MASSENSPEKTROMETRISCHE UNTERSUCHUNGEN VON BESTRAHLTEN BZW. ERHITZTEN FETTEN, OLEN UND MODELLSUBSTANZEN. KOHLENWASSERSTOFFE IM RAEUCHERSCHINKEN = ETUDES COMPARATIVES PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE ET SPECTROMETRIE DE MASSE DE MATIERES GRASSES, HUILES ET SUBSTANCES MODELES IRRADIEES OU CHAUFFEES. III. HYDROCARBURES DANS LE JAMBON FUMEDRAWERT F; BECK B.1974; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U.-FORSCH.; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 156; NO 1; PP. 20-21; ABS. ANGL.; BIBL. 4 REF.Article

ACCELERATED PORK PROCESSING: A QUANTITATIVE STUDY OF BACTERIAL FLORA OF CURED AND SMOKED HAMS = TRAITEMENT ACCELERE DU PORC: ETUDE QUANTITATIVE DE LA FLORE BACTERIENNE DE JAMBONS SALES ET FUMESCORNISH DG; MANDIGO RW.1974; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 39; NO 3; PP. 605-606; BIBL. 11REF.Article

SU UNA SPECIE DI TRICHOSPORON ISOLATA DA PROSCIUTTO CRUDO = UNE ESPECE DE TRICHOSPORON ISOLEE DE JAMBON CRUCOMI G; CANTONI C; TRALDI C et al.1983; RISTORAZIONE COLLETTIVA; ITA; DA. 1983; VOL. 8; NO 1-2; PP. 78-79; BIBL. 9 REF.; 1 FIG./1 TABL.Article

EFFECT OF NITRATE AND NITRITE ON COLOR AND FLAVOR OF COUNTRY STYLE HAMS = EFFET DES NITRATES ET NITRITES SUR LA COULEUR ET LA FLAVEUR DES JAMBONS TYPE CAMPAGNEEAKES BD; BLUMER TN; MONROE RJ et al.1975; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1975; VOL. 40; NO 5; PP. 973-976; BIBL. 37REF.Article

UNTERSUCHUNGEN ZUR ERMITTLUNG DER SCHINKENQUALITAET AM LEBENDEN SCHWEIN. I. LITERATURBETRACHTUNG UND ERGEBNISSE DER SUBJEKTIVEN BEURTEILUNG = RECHERCHES SUR LA DETERMINATION DE LA QUALITE DU JAMBON A PARTIR DU PORC VIVANT. I. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE ET RESULTATS DE L'APPRECIATION SUBJECTIVEFALKENBERG H; PFEIFFER H.1975; ARCH. TIERZUCHT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 18; NO 1; PP. 27-45; ABS. RUSSE ANGL.; BIBL. 5 P. 1/2Article

MUSCULOS DE LAS PIEZAS COMMERCIALES DEL CERDO IBERICO. III. JAMON SERRANO = MUSCLES DES MORCEAUX DE DECOUPE DU PORC ESPAGNOL. III. JAMBON DE MONTAGNEMONTERO AGUERA I.1974; ARCH. ZOOTEC.; ESP.; DA. 1974; VOL. 23; NO 92; PP. 303-342; H.T. 1; ABS. ANGL.; BIBL. 2 P.Article

CURED HAM PROPERTIES AS AFFECTED BY NITRATE AND NITRITE AND FRESH PORK QUALITY = PROPRIETES DU JAMBON SALE EN FONCTION DES NITRATES ET NITRITES ET DE LA QUALITE DU PORC FRAISKEMP JD; FOX JD; MOODY WG et al.1974; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 39; NO 5; PP. 972-976; BIBL. 14 REF.Article

THE ROLE OF LEAN AND ADIPOSE TISSUE ON THE FORMATION OF NITROSOPYRROLIDINE IN FRIED BACON = LE ROLE DES TISSUS MUSCULAIRES ET ADIPEUX SUR LA FORMATION DE NITROSOPYRROLIDINE DANS LE BACON FRITFIDDLER W; PENSABENE JW; FAGAN JC et al.1974; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1974; VOL. 39; NO 5; PP. 1070-1071; BIBL. 15 REF.Article