HANDBUDH SAUERTEIG. BIOLOGIE, BIOCHEMIE, TECHNOLOGIE = MANUEL DE LA PATE AU LEVAIN. BIOLOGIE, BIOCHIMIE, TECHNOLOGIESPICHER G; STEPHAN H.1982; ; DEU; HAMBURG : BBV WIRTSCHAFTSINFORMATIONEN G.M.B.H.; DA. 1982; PP. 1-351; BIBL. 250 REF.; ISBN 3-922528-37-6Book

Influence de la nature des ferments sur la biogenèse des composés d'arôme et sur les qualités organoleptiques du sauccisson sec = Influence of type of starter on the biogenesis of aroma compounds and on the sensory characteristics of dry-fermented sausageCharrier, Sylvie; Crouzet, Jean.1992, 117 p.Thesis

ESSAIS SUR LA CONCENTRATION DES FERMENTS LACTIQUES UTILISES POUR LA MATURATION DES CREMESLACROSSE R.1972; LAIT; FR.; DA. 1972; VOL. 52; NO 519-520; PP. 622-628; ABS. ANGL.; BIBL. 6REF.Serial Issue

Activateur de la fermentation malolactique : utilisation, impact sur les populations bactériennes et la cinétique de F.M.LGINDREAU, E; DUMEAU, F.Revue française d'oenologie. 2005, Num 215, pp 42-46, issn 0395-899X, 5 p.Article

DIE HERSTELLUNG VON SAUERTEIGBROT IN DIREKTER FUEHRUNG = LA FABRICATION, EN UNE SEULE ETAPE, DU PAIN AU LEVAINKLEMPP J.1983; GORDIAN; ISSN 0017-2243; DEU; DA. 1983; VOL. 83; NO 7-8; PP. 142-144; BIBL. 6 REF.Article

FUETTERUNGSVERSUCHE AN FORELLEN MIT CAMEMBERT- UND ROQUEFORT-KULTUREN = ESSAIS D'ALIMENTATION DE TRUITES ARC-EN-CIEL A L'AIDE DE LEVAINS POUR CAMEMBERT OU ROQUEFORTFRANK HK; ORTH R; REICHLE G et al.1975; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 30; NO 10; PP. 594-597; ABS. ANGL. FR. ESP.; BIBL. 14 REF.Article

OPTIMISATION DU CYCLE DE DEVELOPPEMENT DU LEVAIN LIQUIDEKAZANSKAYA LN; GURINA OF.1975; KHLEBOPEK. KONDITER. PROMYSHL.; S.S.S.R.; DA. 1975; NO 12; PP. 11-13; BIBL. 2 REF.Article

ROLE OF ENTEROCOCC IN CHEDDAR CHEESE: PROTEOLYTIC ACTIVITY AND LACTIC ACID DEVELOPMENT = ROLE DES ENTEROCOQUES DANS LE FROMAGE DE CHEDDAR: ACTIVITE PROTEOLYTIQUE ET DEVELOPPEMENT D'ACIDE LACTIQUEJENSEN JP; REINBOLD GW; WASHAM CJ et al.1975; J. MILK FOOD TECHNOL.; U.S.A.; DA. 1975; VOL. 38; NO 1; PP. 3-7; BIBL. 16 REF.Article

ACCELERATED CHEESE RIPENING: A METHOD FOR INCREASING THE NUMBER OF LACTIC STARTER BACTERIA IN CHEESE WITHOUT DETRIMENTAL EFFECT TO THE CHEESE-MAKING PROCESS, AND ITS EFFECT ON THE CHEESE RIPENING = AFFINAGE ACCELERE DU FROMAGE: METHODE POUR AUGMENTER LE NOMBRE DE BACTERIES DES LEVAINS LACTIQUES DANS LE FROMAGE SANS EFFET DEFAVORABLE SUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DU FROMAGE ET SON EFFET SUR L'AFFINAGE DU FROMAGEPETTERSSON HE; SJOSTROM G.1975; J. DAIRY RES.; G.B.; DA. 1975; VOL. 42; NO 2; PP. 313-326; BIBL. 28 REF.Article

EMPLOI DE STIMULATEURS DE CROISSANCE EN TOURBE POUR L'INTENSIFICATION DE LA LEVEE DE LEVAIN DANS UN MILIEU D'HYDROCARBURESVOROB'EVA GI; LEBEDEVA ML; EVDOKIMOVA GA et al.1972; TORF. PROMYSHL.; S.S.S.R.; DA. 1972; NO 9; PP. 16-17; BIBL. 2 REF.Serial Issue

Die Mikroflora des Sauerteiges. XVII. Mitteilung : Weitere Untersuchungen über die Zusammensetzung und die Variabilität der Mikroflora handelsüblicher Sauerteig-Starter = La microflore des pâtes fermentées. 17^ème communication : Etude approfondie sur la composition et la variabilité de la microflore des levains lactiques de boulangerie industrielle = The microflora of sourdough. XVII. Communication : Bacterial composition of commercial sourdough startersSPICHER, G.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1984, Vol 178, Num 2, pp 106-109, issn 0044-3026Article

The effect of fermentation temperature, flour type, and starter on the properties of sour wheat bread = Effet de la température de fermentation, du type de farine et des levains sur les propriétés du pain de blé au levainSALOVAARA, H; VALJAKKA, T.International journal of food science & technology. 1987, Vol 22, Num 6, pp 591-597, issn 0950-5423Article

Protective effect of sorbitol and monosodium glutamate during storage of freeze-dried lactic acid bacteriaCARVALHO, Ana S; SILVA, Joana; HO, Peter et al.Le Lait (Print). 2003, Vol 83, Num 3, pp 203-210, issn 0023-7302, 8 p.Article

AUTOLYTIC PROPERTIES OF SOME LACTIC ACID BACTERIA USED IN CHEESE PRODUCTION. I. MATERIAL AND METHODS = PROPRIETES AUTOLYTIQUES DE QUELQUES BACTERIES LACTIQUES UTILISEES DANS LA PRODUCTION DU FROMAGE. I. MATERIEL ET METHODESBIE R; SJOSTROM G.1975; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 30; NO 11; PP. 653-657; ABS. ALLEM.; BIBL. 15 REF.Article

LA CHROMATOGRAPHIE EN COUCHE MINCE DANS L'ETUDE DE LA BIOCHIMIE DE LA FERMENTATION LACTIQUEIBRAGIMOVA AZ; NOVOTEL'NOV NV; SHMELEVA LI et al.1973; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; S.S.S.R.; DA. 1973; NO 1; PP. 25-27; BIBL. 6 REF.Serial Issue

Influence of starter cultures on the proteolysis of teleme cheese made from different types of milkPAPPA, Eleni C; KANDARAKIS, Ioannis G; ZERFIRIDIS, Gregory K et al.Le Lait (Print). 2006, Vol 86, Num 4, pp 273-290, issn 0023-7302, 18 p.Article

An autochthonous Serbian product : Kajmak Characteristics and production proceduresPUDJA, Predrag; DJEROVSKI, Jelena; RADOVANOVIC, Mira et al.Le Lait (Print). 2008, Vol 88, Num 2, pp 163-172, issn 0023-7302, 10 p.Article

Ahorro de levadura en la panificación por el método de masas madres esponjas = Yeast saving in the manufacture of bread buns by the sponge sour dough methodALVAREZ, M; GARCIA, I; SILVEIRA, I et al.Alimentaria. 1996, Num 273, pp 81-82, issn 0300-5755Article

The microflora of natural whey cultures utilized as starters in the manufacture of Mozzarella cheese from water-buffalo milk = La microflore naturelle de cultures sur lactosérum utilisées comme levain dans la fabrication de la Mozzarella de lait de bufflonneCOPPOLA, S; PARENTE, E; DUMONTET, S et al.Le Lait (Print). 1988, Vol 68, Num 3, pp 295-309, issn 0023-7302Article

Kontinuierliche Sauerteigfürhrung im praktischen Backbetrieb = Continous sour dough production in an industria bakeryHÄRING, M; FISCHBACH, A; HÄVECKER, E et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1995, Vol 49, Num 5, pp 291-296, issn 0367-4177Article

Flavour of sourdough rye bread crumb = Flaveur de la mie de pain de seigle au levainHANSEN, A; LUND, B; LEWIS, M. J et al.Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie. 1989, Vol 22, Num 4, pp 141-144, issn 0023-6438Article

Begriffsbestimmungen für Vorstufen (Sauerteige, Vorteige, Quellstufen) und Weizenteigführungen = Définition des matières premières (levains, levain-levure, agents de levage) et du travail sur levain = Definitions for sponge doughs (sour doughs, sponges, yeast-less sponges) and dough processesBRUMMER, J. M; HUBER, H.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1987, Vol 41, Num 4, pp 110-112, issn 0367-4177Article

APPLICATION DE L'IMMUNOFLUORESCENCE A LA RECHERCHE DES LEVURES SAUVAGES DANS LES LEVAINS DE BRASSERIEBOUIX M; LEVEAU JY.1978; BIOS; FRA; DA. 1978; VOL. 9; NO 11; PP. 35-37; BIBL. 7 REF.Article

ENSEMENCEMENT DIRECT AVEC UN LEVAIN LYOPHILISE EN FABRICATION DE PATE MOLLE DE TYPE CARRE DE L'EST.MIETTON B; HARRY C; PERNODET G et al.1978; REV. LAIT. FR.; FR.; DA. 1978; NO 363; PP. 161-168 (6P.)Article

ETUDE DU RESIDU SEC DEGRAISSE DE LA FERMENTATION ACIDE DU LAITMIKHAJLOVA IV; SERYANKINA NG.1978; MASLOZHIR. PROMYSHL.; SUN; DA. 1978; NO 9; PP. 16-17Article