BEITRAG ZUR BESTIMMUNG ZUGESETZER STAERKE- ODER MEHLANTEILE IN DAUERBACKWAREN AUS OELSAMENMASSEN = CONTRIBUTION A L'ETUDE DE L'AMIDON OU DES FRACTIONS DE FARINES AJOUTEES AUX PRODUITS DE PATISSERIE A BASE DE GRAINES OLEAGINEUSESMENGER A.1975; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 29; NO 12; PP. 320-322; BIBL. 12 REF.Article

PROBLEME DER LIPID-ANALYTIK BEI GETREIDEVERARBEITUNGSPRODUKTEN, BACK- UND TEIGWAREN = PROBLEMES DE L'ANALYSE DES LIPIDES DANS LES PRODUITS DE TRANSFORMATION DES CEREALES, BISCUITS ET PATES ALIMENTAIRESMENGER A.1974; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 28; NO 11; PP. 301-304; BIBL. 18 REF.Article

BEURTALUNG DES VERARBEITUNGSWERTES VON DURUMWEIZEN = EVALUATION DE L'APTITUDE TECHNOLOGIQUE DES BLES DURSMENGER A.1982; GETREIDE MEHL BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1982; VOL. 36; NO 10; PP. 255-259; BIBL. 18 REF.Article

NAEHRWERT-KENNZEICHNUNGSVERORDNUNG UND DIAETVERORDNUNG IN DER ANWENDUNG AUF BACKWAREN = REGLEMENTATION DE L'ETIQUETAGE RELATIF A LA VALEUR NUTRITIVE ET DIETETIQUE DANS LE DOMAINE DES PRODUITS DE CUISSONMENGER A.1979; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1979; VOL. 33; NO 5; PP. 137-140; BIBL. 9 REF.Article

ERFAHRUNGEN MIT ELEKTROPHORETISCHEN METHODEN ZUR BESTIMMUNG VON WEICHWEIZEN IN DURUMWEIZENPRODUKTEN. = RESULTATS DE DETECTION DE BLE TENDRE DANS DES PRODUITS DERIVES DU BLE DUR, PAR DES METHODES ELECTROPHORETIQUESMENGER A.1977; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 31; NO 12; PP. 312-315; BIBL. 12 REF.Article

LEBENSMITTELRECHTLICHE FRAGEN BEI BROT UND ANDEREN BACKWAREN = DONNEES REGLEMENTAIRES RELATIVES AU PAIN ET AUTRES PRODUITS DE CUISSONMENGER A.1975; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 29; NO 3; PP. 78-80; BIBL. 8 REF.Article

ZUM PROBLEM DES ERFASSENS VON "DEXTRINEN" UND LOESLICHEN BALLASTSTOFFEN IN BACKWAREN = PROBLEME DE L'EVALUATION DES DEXTRINES ET DES SUBSTANCES DE LEST SOLUBLES DANS LES PRODUITS DE CUISSONMENGER A.1980; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1980; VOL. 34; NO 6; PP. 143-146; BIBL. 15 REF.Article

ERFAHRUNGEN MIT NICHT NUR AUS DURUMWEIZEN HERGESTELLTEN TEIGWAREN = EXPERIENCES RELATIVES A DES PATES ALIMENTAIRES FABRIQUEES NON EXCLUSIVEMENT A PARTIR DE BLE DURMENGER A.1979; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1979; VOL. 33; NO 11; PP. 299-302; BIBL. 16 REF.Article

LEBENSMITTELRECHTLICHE BESTIMMUNGEN BEI DER VERWENDUNG VON ZUSATZSTOFFEN FUER DAUERBACKWAREU = DONNEES REGLEMENTAIRES POUR L'UTILISATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES POUR LES PRODUITS DE CUISSON DE LONGUE CONSERVATIONMENGER A.1979; GORDIAN; DEU; DA. 1979; VOL. 79; NO 1745; PP. 75-78; BIBL. 10 REF.Article

DIAETETISCHE BACKWAREN UND BACKWAREN MIT VERAENDERTEM NAEHRWERT = PRODUITS DE CUISSON DITETETIQUES ET PRODUITS DE CUISSON A VALEUR NUTRITIONNELLE MODIFIEEMENGER A.1975; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 29; NO 11; PP. 298-301; BIBL. 18 REF.Article

EINFLUESSE DES KOCHWASSERS AUF DAS KOCHERGEBNIS BEI TEIGWAREN UNTERSCHIEDLICHER QUALITAET = INFLUENCE DE L'EAU DE CUISSON SUR LE RESULTAT DE LA CUISSON DE PATES ALIMENTAIRES DE DIFFERENTES QUALITESMENGER A.1980; GETREIDE MEHL BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1980; VOL. 34; NO 12; PP. 336-340; BIBL. 13 REF.Article

ERFAHRUNGEN MIT DEM TEIGSCHEIBENTEST ZUR BEURTEILUNG VON ROHSTOFF- UND HERSTELLUNGSEINFLUESSEN AUF DIE TEIGWAREN-QUALITAET = RESULTATS DES ESSAIS DE TRANCHAGE DE LA PATE POUR L'EVALUATION DE L'INFLUENCE DE LA MATIERE PREMIERE ET DE LA TECHNOLOGIE SUR LA QUALITE DE LA PATEMENGER A.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 11; PP. 291-295; BIBL. 12 REF.Article

EINFLUSS VON ROHSTOFFEN UND PROZESSFAKTOREN AUF DIE TEIGWARENQUALITAET. = INFLUENCE DES MATIERES PREMIERES ET DES FACTEURS TECHNOLOGIQUES SUR LA QUALITE DES PATES ALIMENTAIRESMENGER A.1976; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 30; NO 6; PP. 149-155; BIBL. 29 REF.Article

DIE PROBLEMATIK DER KALORIENERMITTLUNG BEI BROT UND ANDEREN BACKWAREN = LE PROBLEME DE LA DETERMINATION DES CALORIES DU PAIN ET D'AUTRES PRODUITS DE CUISSONMENGER A.1975; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 29; NO 6; PP. 166-169; BIBL. 14 REF.Article

Entwicklung eines 5-Punkte-Prüfschemas zur sensorischen Beurteilung von Teigwaren = Mise au point d'un schéma d'essai en cinq points pour l'analyse sensorielle des pâtes alimentaires = Development of a 5-point-test for the sensoric evaluation of pastaMENGER, A.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1985, Vol 39, Num 2, pp 61-63, issn 0367-4177Article

HARTGRIESSQUALITAET BEI HOEHERER AUSMAHLUNG = QUALITE DES SEMOULES DE BLE DUR PAR UNE MOUTURE PLUS IMPORTANTEMENGER A; ZWINGELBERG H.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 9; PP. 236-242; BIBL. 10 REF.Article

HALTBARMACHEN VERSCHIEDENARTIGER APFELKUCHEN = CONSERVATION DE DIFFERENTES SORTES DE GATEAUX AUX POMMESMENGER A; LUDEWIG HG; BRETSCHNEIDER F et al.1974; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 28; NO 10; PP. 263-266; BIBL. 12 REF.Article

THIAMIN- UND RIBOFLAVINVERLUSTE BEIM AUSBACKEN VON WEIZEN (MEHL) BROT = PERTES EN THIAMINE ET RIBOFLAVINE LORS DE LA CUISSON DU PAIN FABRIQUE AVEC DE LA FARINE DE BLEVASSILEVA R; MENGER A; SEIBEL W et al.1983; GETREIDE MEHL UND BROT (1972); ISSN 0367-4177; DEU; DA. 1983; VOL. 37; NO 7; PP. 206-209; BIBL. 28 REF.; 2 FIG./6 TABL.Article

HALTBARMACHEN VERSCHIEDENARTIGER APFELKUCHEN. II = DUREE DE CONSERVATION DE DIVERSES SORTES DE GATEAUX AUX POMMES. IIMENGER A; LUDEWIG HG; BRETSCHNEIDER F et al.1975; GETREIDE MEHL BROT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 29; NO 4; PP. 103-108; BIBL. 15 REF.Article

STANDARDISIERUNG EINES BACKVERSUCHES FUER FLACHWAFFELN = NORMALISATION D'UN ESSAI DE CUISSON POUR GAUFRESSEIBEL W; MENGER A; LUDEWIG HG et al.1978; GETREIDE MEHL BROT; DEU; DA. 1978; VOL. 32; NO 7; PP. 188-193; BIBL. 29 REF.Article

Einfluss des Kochwassers auf das Kochverhalten von Teigwaren in Abhängigkeit von der Qualität der Rohteigware. 4. Mitteilung : Erfassung und Bewertung von Strukturveränderungen von Teigwaren in Abhängigkeit von Kochdauer und Kochwasserart mit Hilfe des Rasterelektronenmikroskops = Influence de l'eau de cuisson sur le comportement à la cuisson des pâtes alimentaires, en fonction de la qualité des pâtes alimentaires crues. 4ème communication : détermination et évaluation, par microscopie électronique à balayage, des modifications de structure des pâtes alimentaires en fonction de la durée de cuisson et du type d'eau de cuisson = Influence of cooking water on the cooking quality of pasta products in relation to quality of uncooked pasta. Part 4 : determination and evaluation of structure changes in pasta, depending on cooking time and cooking water quality, by scanning electron microscopeSCHREURS, E; SEIBEL, W; MENGER, A et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1986, Vol 40, Num 9, pp 281-286, issn 0367-4177Article

Studies on milling and noodle making quality of different extraction rate semolinas from durum wheat = Etude de la mouture et de l'aptitude à la fabrication des pâtes alimentaires de semoules de blé dur obtenues à différents taux d'extractionVENKATESWARA RAO, G; SHURPALEKAR, S. R; MENGER, A et al.Journal of food science and technology (Mysore). 1986, Vol 23, Num 3, pp 121-126, issn 0022-1155Article

Nachweis von Proteinen in Backwaren mit immunchemischen Methoden = Détection, par des méthodes immunochimiques, des protéines dans les produits de boulangerie = Determination of proteins in baked products using immune chemical methodsMENGER, A; BAUDNER, S; GUNTHER, H. O et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1985, Vol 39, Num 5, pp 149-150, issn 0367-4177Article

Einfluss des Kochwassers auf das Kochverhalten von Teigwaren in Abhängigkeit von der Qualität der Rohteigware. 2. Mitt. : Lösungstendenzen von Teigwarenprotein in Abhängigkeit von der Art des verwendeten Kochwassers = Influence de l'eau de cuisson sur le comportement des pâtes alimentaires à la cuisson en relation avec la qualité des pâtes crues. II. Tendance à la dissolution des protéines en relation avec le type d'eau de cuisson utilisé = Influence of cooking water on the cooking quality of pasta products in relation to the quality of uncooked pasta. Part 2 : Solubility tendencies of pasta protein depending on the type cooking waterSCHREURS, E; SEIBEL, W; MENGER, A et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1986, Vol 40, Num 5, pp 148-154, issn 0367-4177Article

Einfluss des Kochwassers auf das Kochverhalten von Teigwaren in Abhängigkeit von der Qualität der Rohteigware. 3. Mitt. : Stärkeverkleisterungsverhalten von Teigwarensuspensionen bei Verwendung unterschiedlicher Kochwasserarten = Influence de l'eau de cuisson sur le comportement des pâtes alimentaires à la cuisson en relation avec la qualité des pâtes crues. III. Comportement d'empesage de l'amidon de suspensions de pâtes alimentaires par utilisation de différentes eaux de cuisson = Influence of cooking water on the cooking quality of pasta products in relation to the quality of uncooked pasta. 3. Part : Gelatinization behaviour of pasta suspensions with different cooking waterSCHREURS, E; SEIBEL, W; MENGER, A et al.Getreide, Mehl und Brot (1972). 1986, Vol 40, Num 7, pp 219-223, issn 0367-4177Article