BILDUNG FARBIGER BETA -PYRANONE AUS PENTOSEN UND HEXOSEN. XIX. UNTERSUCHUNGEN ZUR MAILLARD-REAKTION = FORMATION DE BETA -PYRANONES COLOREES A PARTIR D'HEXOSES ET DE PENTOSES. XIX. ETUDES SUR LA REACTION DE MAILLARDLEDL F; HIEBL J; SEVERIN T et al.1983; ZEITSCHRIFT FUER LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG; ISSN 0044-3026; DEU; DA. 1983; VOL. 177; NO 5; PP. 353-355; ABS. ENG; BIBL. 4 REF.Article

APPLICATION OF ELECTROFOCUSING FOR THE FRACTIONATION OF COLOURED PRODUCTS FORMED DURING THE XYLOSE-GLYCINE MAILLARD REACTION = APPLICATION DE L'ELECTROFOCALISATION AU FRACTIONNEMENT DES COMPOSES COLORES FORMES LORS DE LA REACTION DE MAILLARD ENTRE LE XYLOSE ET LA GLYCINEO'REILLY R.1983; CHEMISTRY AND INDUSTRY (LONDON); ISSN 0009-3068; GBR; DA. 1983; NO 18; PP. 716-717; BIBL. 16 REF.; 1 FIG.Article

Direct determination of 2-amino-6-(2-formyl-5-hydroxymethyl-1-pyrrolyl)-hexanoic acid in hydrolyzed protein by reversed-phase HPLC = Dosage direct, par CLHP en phase inversée, de l'acide amino-2-(formyl-2-hydroxyméthyl-5-pyrrolyl-1)-6-hexanoïque dans les hydrolysats de protéinesSCHUSSLER, U; LEDL, F.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 189, Num 1, pp 32-35, issn 0044-3026Article

Some formaldehyde reaction products in non-enzymatic browning reactions = Quelques produits de réaction du formaldéhyde lors des réactions de brunissement non enzymatiqueVELISEK, J; DAVIDEK, T; DAVIDEK, J et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 188, Num 5, pp 426-429, issn 0044-3026Article

Formation of glucosyl-deoxyosones from Amadori compounds of maltose = Formation de glucosyl-désoxyosones à partir des composés d'Amadori dérivés du maltoseBECK, J; LEDL, F; SEVERIN, T et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 188, Num 2, pp 118-121, issn 0044-3026Article

Volatile compounds produced in L-cysteine/D-glucose model system by sunlight irradiation = Les composés volatils produits, par exposition aux rayons solaires, dans un système modèle de L-cystéine et de D-glucoseSHELDON, S. A; SHIBAMOTO, T.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 1, pp 196-198, issn 0022-1147Article

Formation of 2,3-dihydro-1H-pyrrolizines as proline specific Maillard products = Formation de dihydro-1,3-1H-pyrrolizines, produits spécifiques de la réaction de Maillard sur la prolineTRESSL, R; REWICKI, D; HELAK, B et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 5, pp 919-923, issn 0021-8561Article

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion. 18. Mitteilung. Radikalische Inhibierung der Bräunung durch Schwefelverbindungen = Analyse de la réaction de Maillard. 18ème communication : Inhibition du brunissement par les composés soufrés = Investigation on the Maillard-reaction. Part 18. Radical inhibition of browning by sulphur compoundsKROH, L; ZEISE, S; STOSSER, R et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 188, Num 2, pp 115-117, issn 0044-3026Article

Mass spectrometric determination of aspartam decomposition products. Evidence for β-isomer formation in solution = Dosage, par spectrométrie de masse, des produits de décomposition de l'aspartame. Mise en évidence de la formation d'isomère-β en solutionSTAMP, J. A; LABUZA, T. P.Food additives and contaminants. 1989, Vol 6, Num 4, pp 397-414, issn 0265-203XArticle

Mutagenic activity of the Maillard reaction products of ribose with different amino acids = Activité mutagène des produits de la réaction de Maillard entre le ribose et différents acides aminésGAZZANI, G; VAGNARELLI, P; CUZZONI, M. T et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 3, pp 757-760, issn 0022-1147Article

The 1,6-anhydro-3,4-O-furfurylidene-β-D-galactopyranose, a new furfurylidene derivative formed from lactose during pyrolysis = L'anhydro-1,6-O-furfurylidène-3,4-β-D-galactopyranose, un nouveau dérivé du furfurylidène formé au cours de la pyrolyse du lactoseURASHIMA, T; SUYAMA, K; ADACHI, S et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 675-678, issn 0022-1147Article

Formation of the N,N'-dialkylpyrazine cation radical from glyoxal dialkylimine produced on reaction of a sugar with an amine or amino acid = Formation du radical cationique N,N'-dialcoylpyrazine à partir de glyoxal dialcoylimine, produite lors de la réaction d'un glucide avec une amine ou un acide aminéHAYASHI, T; MASE, S; NAMIKI, M et al.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 11, pp 3131-3137, issn 0002-1369Article

Trennung und Bestimmung von Amadori-Verbindungen mittels HPLC und Nachsäulenreaktion = Séparation et dosage des composés d'Amadori au moyen de la CLHP et d'une réaction post-colonne = Separation and determination of Amadori compounds by high pressure liquid chromatography and post-column reactionREUTTER, M; EICHNER, K.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 188, Num 1, pp 28-35, issn 0044-3026Article

Photochemical products of a cysteine/D-glucose browning model system = Produits photochimiques obtenus à partir d'un système modèle de brunissement cystéine/D-glucoseSHELDON, S. A; JONES, A. D; SHIBAMOTO, T et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1988, Vol 36, Num 3, pp 604-606, issn 0021-8561Article

Studies on the concentration of oxidized components of abused fats and the application of HPLC to their separation = Etude sur la concentration des produits d'oxydation des graisses usagées et sur l'application de la CLHP à leur séparationPERKINS, E. G; PINTER, S.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 5, pp 783-787, issn 0003-021XArticle

Studies on the role of 3-deoxy-D-erythro-glucosulose (3-deoxyglucosone) in nonenzymatic browning. Evidence for involvement in a Strecker degradation = Etude du rôle du désoxy-3 D-érythro-glucosulose (désoxy-3-glucosone) dans le brunissement non enzymatique. Mise en évidence pour une implication dans une réaction de type dégradation de StreckerGHIRON, A. F; QUACK, B; MAWHINNEY, T. P et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1988, Vol 36, Num 4, pp 677-680, issn 0021-8561Article

Formation of three-carbon sugar fragment at an early stage of the browning reaction of sugar with amines or amino acids = Formation d'un fragment glucidique ayant trois atomes de carbone au stade initial de la réaction de brunissement entre les glucides et les amines ou acides aminésHAYASHI, T; MASE, S; NAMIKI, M et al.Agricultural and biological chemistry. 1986, Vol 50, Num 8, pp 1959-1964, issn 0002-1369Article

Characterization of bacon odor and other flavor components from the reaction of isovaleraldehyde and ammonium sulfide = Caractérisation de l'odeur de lard et d'autres composés de la flaveur provenant de la réaction entre l'isovaléraldéhyde et le sulfure d'ammoniumSHU, C. K; MOOKHERJEE, B. D; BONDAROVICH, H. A et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 1, pp 130-132, issn 0021-8561Article

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion. XX. Nachweis von Glycerinaldehyd, Dihydroxyaceton und anderen hydrophilen Zuckerabbauprodukten in Caramellisierungsgemischen = Etude sur la réaction de Maillard. XX. Identification du glycéraldéhyde, de la dihydroxyacétone et d'autres produits hydrophiles de dégradation des glucides dans les mélanges caramélisés = Investigations relating to the Maillard reaction. XX. Identification of glyceraldehyd dihydroxyacetone and other hydrophilic sugar degradation products in caramel mixturesSEVERIN, T; HIEBL, J; POPP-GINSBACH, H et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1984, Vol 178, Num 4, pp 284-287, issn 0044-3026Article

Synthesis, structure-activity relationships and a reaction mechanism for mutagenic N-nitroso derivatives of glycosylamines and Amadori compounds - model substances for N-nitrosated early Maillard reaction products = Synthèse, corrélations structure-activité et mécanisme de réaction pour les dérivés N-nitrosés mutagènes des glycosylamines et les composés d'Amadori - Substances modèles pour les produits N-nitrosés de la réaction de MaillardPIGNATELLI, B; MALAVEILLE, C; FRIESEN, M et al.Food and chemical toxicology. 1987, Vol 25, Num 9, pp 669-680, issn 0278-6915Article

Role of sugar fragmentation in an early stage browning of amino-carbonyl reaction of sugar with amino acid = Rôle du fractionnement du glucide au stade initial du brunissement lors de la réaction amino-carbonyle du glucide avec l'acide aminéHAYASHI, T; NAMIKI, M.Agricultural and biological chemistry. 1986, Vol 50, Num 8, pp 1965-1970, issn 0002-1369Article

Untersuchungen an Caramel. Curiepunkt-Pyrolyse von Caramelzuckersirupen und andere strukturspezifische Untersuchungen = Analyse du caramel. Etude, par pyrolyse au point de Curie, des sirops de caramel et autres études structurales = Investigations of caramel. Curiepoint pyrolysis of caramel syrups and other investigations of structureTSCHIERSKY, H; BALTES, W.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1989, Vol 189, Num 2, pp 132-137, issn 0044-3026Article

Conjugated carbonyls with a prostaglandin-like structure formed by autoxidation of eicosapentaenoate = Les composés carbonyles conjugués de structure analogue à la prostaglandine formés lors de l'autoxydation de l'eicosapentaénoateNAKAMURA, T; HAMA, Y.Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, Vol 54, Num 2, pp 271-275, issn 0021-5392Article

Maillard browning effects on in vitro availability of zinc = Effets de la réaction de Maillard sur l'assimilabilité in vitro du zincWHITELAW, M. L; WEAVER, C. M.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 5, pp 1508-1510, issn 0022-1147Article

Bildung von 1-Alkyl-3-oxypyridiniumbetainen aus Zuckern. XXI. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion = Formation d'alcoyl-1-oxy-3-pyridiniumbétaïnes à partir de glucides. XXI. Etudes de la réaction de Maillard = Formation of 1-alkyl-3-oxypyridiniumbetaines from sugars. XXI. Investigations relating to the Maillard reactionPACHMAYR, O; LEDL, F; SEVERIN, T et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1986, Vol 182, Num 4, pp 294-297, issn 0044-3026Article