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GEGENWAERTIGE TECHNOLOGISCHE MOEGLICHKEITEN ZUR OPTIMALEN AUSNUETZUNG DES ROHSTOFFES MILCH = LES MOYENS TECHNOLOGIQUES ACTUELS D'EXPLOITATION OPTIMALE DE LA MATIERE PREMIERE LAITPUHAN Z.1980; SCHWEIZ. LANDWIRTSCH. FORSCH.; ISSN 0036-763X; CHE; DA. 1980; VOL. 19; NO 3-4; PP. 139-150; ABS. FRE/ENG; BIBL. 14 REF.Article

HEAT TREATMENT OF CULTURED DAIRY PRODUCTSPUHAN Z.1979; J. FOOD PROTECT.; USA; DA. 1979; VOL. 42; NO 11; PP. 890-894; BIBL. 17 REF.Article

KRITISCHE BEURTEILUNG DES HARLAND-ASHWORTH TESTES (NACL-FAELLUNG DER MILCH) ZUR ERFASSUNG DER UNDENATURIERTEN MOLKENPROTEINE = EVALUATION CRITIQUE DU TEST DE HARLAND-ASHWORTH (PRECIPITATION DU LAIT PAR NACL) POUR LE DOSAGE DES PROTEINES NON DENATUREES DU SERUMPUHAN Z.1974; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 29; NO 8; PP. 459-463; ABS. ANGL.; BIBL. 14 REF.Article

Standardization of milk protein content by membrane processes for product manufacturePUHAN, Z.Bulletin - International Dairy Federation. 1992, Num 1, pp 23-32, issn 0259-8434, NSArticle

THERMISCHE ABTOETUNG VON MILCHSAEUREBAKTERIEN UND KONTAMINANTEN IN MAGERMILCH UND MILCHFETTHALTIGEN MEDIEN = DESTRUCTION THERMIQUE DES BACTERIES LACTIQUES ET DES CONTAMINANTS DANS LE LAIT ECREME ET LES MILIEUX CONTENANT DES MATIERES GRASSES DU LAITPUHAN Z; FLUEELER O.1972; SCI. TECHNOL. ALIMENT.; SUISSE; DA. 1972; VOL. 5; NO 4; PP. 144-146; BIBL. 5REF.Serial Issue

RATIONELLE WASSERBEWIRTSCHAFTUNG IN DER SAUERRAHMBUTTEREI. II. CHEMISCHE UND BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN = GESTION RATIONNELLE DE L'EAU DANS LA FABRICATION DU BEURRE DE CREME ACIDIFIEE. II. ETUDES CHIMIQUES ET BACTERIOLOGIQUESRENZ U; PUHAN Z.1976; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 31; NO 3; PP. 141-149; ABS. ANGL.; BIBL. 33 REF.Article

DURCH VERPACKUNGSMATERIAL VERURSACHTE LOCKBILDUNG BEIM SCHMELZKAESE. BESCHREIBUNG EINES FALLES = FORMATION DE TROUS DANS UN FROMAGE FONDU, DUE AU MATERIAU D'EMBALLAGE. DESCRIPTION D'UN CASPUHAN Z; RENZ U.1975; SCI. + TECHNOL. ALIMENT.; SUISSE; DA. 1975; VOL. 8; NO 6; PP. 292-293; BIBL. 1REF.Article

GEHALT UND KONFIGURATION DER MILCHSAEURE IN MILCH-, MOLKEN- UND GEMUESEPRODUKTEN AUS DEM REFORMHAUS = TENEUR ET CONFIGURATION DE L'ACIDE LACTIQUE DANS LES PRODUITS LAITIERS, LES DERIVES DU LACTOSERUM ET LES LEGUMES DES MAGASINS "D'ALIMENTATION DIETETIQUE"PUHAN Z; WANNER E.1980; MITL. GEB. LEBENSMITTELUNTERS. HYG.; ISSN 0026-6841; CHE; DA. 1980; VOL. 71; NO 3; PP. 388-395; ABS. FRE/ENG; BIBL. 5 REF.Article

RATIONELLE WASSERBEWIRTSCHAFTUNG IN DER SAUERRAHMBUTTEREI. I. TECHNOLOGISCHE MOEGLICHKEITEN = CONTINGENTEMENT RATIONNEL DE L'EAU DANS LA PRODUCTION DU BEURRE DE CREME MURIE. I. POSSIBILITES TECHNOLOGIQUESRENZ U; PUHAN Z.1976; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1976; VOL. 31; NO 1; PP. 21-25; ABS. ANGLArticle

BETA -CASEINHYDROLYSE DURCH PROTEASEN AUSGEWAEHLTER MIKROORGANISMEN DER ROHMILCHFLORA = BETA -CASEIN HYDROLYSIS BY PROTEASES OF SELECTED MICROORGANISMS OF THE MILK FLORA = HYDROLYSE DE LA BETA -CASEINE PAR DIVERS MICROORGANISMES DE LA FLORE DU LAITGALLMANN VP; PUHAN Z.1982; MILCHWISSENSCHAFT; ISSN 0026-3788; DEU; DA. 1982; VOL. 37; NO 7; PP. 396-400; ABS. ENG; BIBL. 24 REF.Article

RASCHE BESTIMMUNG DES GEHALTES AN WASSER UND FETTFREIER TROCKEMMASSE IN DER BUTTER WAEHREND DER HERSTELLUNG = DOSAGE RAPIDE DE L'EAU ET DE L'EXTRAIT SEC DELIPIDE DU BEURRE AU COURS DE SA FABRICATIONPUHAN Z; HALTER N.1980; MILCHWISSENSCHAFT; DEU; DA. 1980; VOL. 35; NO 5; PP. 293-295; ABS. ENG; BIBL. 3 REF.Article

EINFLUSS DER MILCHPASTEURISIERUNG AUF DIE KAESEQUALITAET AM BEISPIEL VON RACLETTE AUS PASTEURISIERTER UND ROHER MILCH = INFLUENCE DE LA PASTEURISATION DU LAIT SUR LA QUALITE DU FROMAGE AVEC POUR EXEMPLE LA RACLETTE PREPAREE A PARTIR DE LAIT CRU OU PASTEURISEGALLMANN P; PUHAN Z.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT+TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 2; PP. 96-102; ABS. ENG; 9 FIG./1 TABL.Article

BEEINFLUSSUNG DER KAESEQUALITAET DURCH AUSGEWAEHLTE MIKROORGANISMEN DER ROHMILCHFLORA. = EFFETS DE CERTAINS MICROORGANISMES DU LAIT CRU SUR LA QUALITE DES FROMAGESGALLMANN P; PUHAN Z.1982; SCHWEIZERISCHE MILCHWIRTSCHAFTLICHE FORSCHUNG.; CHE; DA. 1982; VOL. 11; NO 4; PP. 64-69; ABS. ENG/FRE; BIBL. 17 REF.; 2 FIG./5 TABL.Article

KONTINUIERLICHE EXTRAKTION VON CHYMOSIN AUS FRISCHEM LABMAGEN MIT ZELLENEXTRAKTOR = EXTRACTION CONTINUE DE CHYMOSINE DE CAILLETTES FRAICHES A L'AIDE D'UN EXTRACTEUR A CELLULESBISCHOFBERGER T; PUHAN Z.1979; MILCHWISSENSCHAFT; DEU; DA. 1979; VOL. 34; NO 10; PP. 614-617; ABS. ENG/FRE; BIBL. 10 REF.Article

BEITRAG ZUR KENNTNIS VON FAKTOREN, DIE BITTERKEIT IM JOGHURT BEGUENSTIGEN = CONTRIBUTION A LA CONNAISSANCE DES FACTEURS QUI FAVORISENT L'AMERTUME DANS LES YOGHOURTSRENZ U; PUHAN Z.1975; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 30; NO 5; PP. 265-271; ABS. ANGL.; BIBL. 28 REF.Article

UNTERSUCHUNGEN UEBER DEN EINFLUSS DERLUFTVERDUENNUNG AUF EINIGE PHYSIOLOGISCHE GROESSEN VON KUEHEN SOWIE AUF DIE MENGE UND BESCHAFFENHEIT DER MILCH = RECHERCHES SUR L'INFLUENCE DE LA RAREFACTION DE L'AIR SUR CERTAINS FACTEURS PHYSIOLOGIQUES DES VACHES, AINSI QUE SUR LA QUANTITE ET LA QUALITE DU LAITBIANCA W; PUHAN Z.1974; SCHWEIZ. LANDWIRTSCH. FORSCH.; SCHWEIZ; DA. 1974; VOL. 13; NO 3-4; PP. 463-489; ABS. FR. ANGL.; BIBL. 1P.Article

UPGRADING OF MILK ULTRAFILTRATION PERMEATE BY YEAST FERMENTATIONKAEPPELI O; HALTER N; PUHAN Z et al.1981; ADVANCES IN BIOTECHNOLOGY. INTERNATIONAL FERMENTATION SYMPOSIUM. 6/1980/LONDON ON; CAN/GBR/FRA; TORONTO; OXFORD; PARIS: PERGAMON PRESS; DA. 1981; PP. 351-356; BIBL. 1 REF.Conference Paper

ANTIMIKROBIELLE AKTIVITAET THERMOPHILER LAKTOBAZILLEN. = ACTIVITE ANTIMICROBIENNE DES LACTOBACILLES THERMOPHILESSPILLMANN H; PUHAN Z; BANHEGYI M et al.1978; MILCHWISSENSCHAFT; DTSCH.; DA. 1978; VOL. 33; NO 3; PP. 148-153; ABS. ANGL.; BIBL. 33 REF.Article

EINFLUSS DER VERARBEITUNG ROHER BZW. PASTEURISIERTER MILCH AUF DIE QUALITAET VON RACLETTE-KAESE = INFLUENCE DE LA FABRICATION DU LAIT CRU OU PASTEURISE SUR LA QUALITE DU FROMAGE RACLETTEGALLMANN P; SCHAR H; PUHAN Z et al.1983; SCHWEIZERISCHE MILCHWIRTSCHAFTLICHE FORSCHUNG; CHE; DA. 1983; VOL. 12; NO 2; PP. 23-29; ABS. ENG/FRE; BIBL. 14 REF.; 3 FIG./6 TABL.Article

Role of selected yeasts in cheese ripening : an evaluation in aseptic cheese curd slurriesWYDER, M.-T; PUHAN, Z.International dairy journal. 1999, Vol 9, Num 2, pp 117-124, issn 0958-6946Article

Routinebestimmung des Eiwess- und Caseingehaltes der Milch mit der Infrarot-(IR-)Methode = Routine determination of protein and casein content of milk by infrared (IR) methodTAHA, F; PUHAN, Z.Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene. 1993, Vol 84, Num 1, pp 122-140, issn 0026-6841Article

Effect of different processes to increase the milk solids non-fat content on the rheological properties of yoghurt = Effet de différents procédés visant à augmenter le taux de solides non gras dans le lait sur les propriétés rhéologiques du yaourtBECKER, T; PUHAN, Z.Milchwissenschaft. 1989, Vol 44, Num 10, pp 626-629, issn 0026-3788Article

Kumys - Fermentationsverfahren und Stoffwechselprodukte = Le koumis. Procédé de fermentation et composition du produitGALLMANN, P; PUHAN, Z.Chemie, Mikrobiologie, Technologie der Lebensmittel. 1986, Vol 9, Num 5-6, pp 178-183, issn 0366-7154Article

Association of casein haplotypes with casein composition and size of micelles in milks from Simmental x Red Holstein cowsBRAUNSCHWEIG, M; PUHAN, Z.Journal of dairy research. 1999, Vol 66, Num 4, pp 619-625, issn 0022-0299Article

Implications of genetic polymorphism of milk proteins on production and processing of milkJAKOB, E; PUHAN, Z.Bulletin - International Dairy Federation. 1995, Num 304, pp 2-7, issn 0259-8434Article

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