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La barquette prend le dessus : Des emballages-vitrines pour le rayon charcuterie = Tray for pok productsMOREL, F.Process (Cesson-Sévigné). 1998, Num 1138, pp 50-54, issn 0998-6650, 3 p.Article

Produits de charcuterie: Produits émulsionnés = Pork products: Emulsionned productsCROUSEILLES, Francis; MANGIN, Pascal.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2004, Vol F3, Num F6505, issn 1282-9064, F6505.1-F6505.8Article

Développement d'un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissonsLEBERT, I; LEROY, S; LEBECQUE, A et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 177-180, issn 0241-0389, 4 p.Article

Jambons livrés en salaison : Des disparités nationalesLE ROUX, A.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 5, pp 133-137, issn 0241-0389, 5 p.Article

Produits de charcuterie: Saucisson sec = Pork products: Dry sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6507, issn 1282-9064, F6507.1-F6507.18Article

Construction de la demarcation d'un produit slovene traditionnel, le jambon sec de karst (kraski prsut)CANDEK-POTOKAR, M; SANS, P.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, pp 51-52, issn 0241-0389, 2 p., HSConference Paper

Habitudes d'achat, de consommation et de conservation des consommateurs de-produits fermiersLEBECQUE, A; RASON, J.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 157-161, issn 0241-0389, 5 p.Article

Une mine d'éléments essentiels: Le jambon de BayonneN., Robert; D., Lanore.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 4, pp 97-101, issn 0241-0389, 5 p.Article

La fabrication du jambon cuit supérieur comme modèle pour étudier l'impact des procédés sur les caractéristiques nutritionnelles des alimentsBOUTTEN, Bruno; GUILLARD, Anne-Sophie; GRONDIN, Christel et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 2006, Vol 15, Num 1-2, pp 3-8, issn 1162-0676, 6 p.Article

Produits de charcuterie: Jambon sec = Pork products: Dried hamSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6506, issn 1282-9064, F6506.1-F6506.9Article

Saucissons secs fermiers du Massif central = Traditional dry sausages from Massif CentralDUFOUR, E; TALON, R.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, issn 0241-0389, 49 p.Serial Issue

Diversité des pratiques fermièresLEBECQUE, A; RASON, J; LEGER, L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 150-156, issn 0241-0389, 7 p.Article

Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabricationCHEVALLIER, I.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 162-164, issn 0241-0389, 3 p.Article

Produits de charcuterie: Salaison humide: lardons, jambon cuit = Pork products: Humid salting: lardoons, cured hamSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2005, Vol F3, Num F6504, issn 1282-9064, F6504.1-F6504.10Article

Epices en charcuterie-salaison : Epices et tous... prix = Spices in pork productsTOURSEL, P.Process (Cesson-Sévigné). 1998, Num 1138, pp 38-40, issn 0998-6650, 2 p.Article

Charcuteries et additifs : Interview de Paule Durand et de Dominique Peyraud = Pok meat products and food additivesDURAND, P; PEYRAUD, D.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1997, Vol 7, Num 4, pp 237-241, issn 1162-0676Article

Écosystèmes microbiens des saucissons et de l'environnementLEBERT, I; LEROY, S; GIAMMARINARO, P et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 165-170, issn 0241-0389, 6 p.Article

Recommandations pratiques d'hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratiqueCHRISTIEANS, S; FRENCIA, J.-P; COPPET, V et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 181-185, issn 0241-0389, 5 p.Article

Saucisson et contamination : Comportement de L. monocytogènes dans des saucissons expérimentalement contaminés = French dry sausage and contamination : Behaviour L. monocytogenes in artificially contamined dry fermented sausageTHEVENOT, D; DELIGNETTE-MULLER, M. L; CHRISTIEANS, S et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2005, Vol 24, Num 5, pp 185-190, issn 0241-0389, 6 p.Article

Moisture diffusivity in the lean tissue of dry-cured ham at different process timesGOU, P; COMAPOSADA, J; ARNAU, J et al.Meat science. 2004, Vol 67, Num 2, pp 203-209, issn 0309-1740, 7 p.Article

Quand charcuterie et fromage font bon ménage.. = Pork meat and cheese in the same formulationHERVE, M.Process (Cesson-Sévigné). 1997, Num 1127, issn 0998-6650, p. 34Article

Viandes de porc marinées: intérêts technologiques et sensoriels = Marinated pork products: technological and sensory aspectsMARTIN, Jean-Luc.Techni porc. 2009, Vol 32, Num 4, issn 0181-6764, 2, 35-37 [4 p.]Article

Le code des usages de la charcuterie de la salaison et des conserves de viandes : Edition - 1997 = The code of uses of the pork-butchery of the salting and canned meat : edition 1997Bulletin de liaison du CTSCCV. 1997, Vol 7, Num 6, pp 435-439, issn 1162-0676Conference Paper

Transformation des viandes: Charcuterie-salaisons: la mue des techniquesProcess (Cesson-Sévigné). 2010, Num 1275, pp 66-67, issn 0998-6650, 2 p.Article

Charcuteries et nutrition. 2e partie qualités nutritionnelles des produits de charcuterieLOUIS-SYLVESTRE, Jeanine; KREMPF, Michel.Bulletin de liaison du CTSCCV. 2006, Vol 15, Num 3, pp 15-23, issn 1162-0676, 9 p.Article

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