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kw.\*:("Réaction Maillard")

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The dissociation constant of the hydroxysulphonate of 3,4-dideoxy-4-sulphohexosulose in the sulphite-inhibited Maillard reaction of glucose and glycine = Constante de dissociation de l'hydroxysulfonate de di-désoxy-3,4-sulfo-4- hexosulose dans la réaction de Maillard, entre glucose et glycine, inhibée par le sulfiteWEDZICHA, B. L; KABAN, J; ALDOUS, D. G et al.Food chemistry. 1985, Vol 17, Num 2, pp 125-129, issn 0308-8146Article

Maillard reactions : nonenzymatic browning in food systems with special reference to the development of flavor = La réaction de Maillard : brunissement non-enzymatique dans les systèmes alimentaires avec référence particulière au développement de la flaveurDANEHY, J. P.Advances in Food Research. 1986, Vol 30, pp 77-138, issn 0065-2628Article

Formation of pyrrolidines and piperidines on heating L-proline with reducing sugars = Formation de pyrrolidines et de pipéridines lors du chauffage de la L-proline en présence de sucres réducteursTRESSL, R; REWICKI, D; HELAK, B et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 5, pp 924-928, issn 0021-8561Article

A research note. Maillard browning of common amino acids and sugars = Note de recherche. Réaction de Maillard entre les principaux acides aminés et glucidesASHOOR, S. H; ZENT, J. B.Journal of food science. 1984, Vol 49, Num 4, pp 1206-1207, issn 0022-1147Article

Polymerization of lysozyme and impairment of its amino acid residues caused by reaction with glucose = Polymérisation du lysozyme et dégradation des résidus d'acides aminés dues à la réaction avec le glucoseOKITANI, A; CHO, R. K; KATO, H et al.Agricultural and biological chemistry. 1984, Vol 48, Num 7, pp 1801-1808, issn 0002-1369Article

Formation of pyrroles and tetrahydroindolizin-6-ones as hydroxyproline-specific Maillard products from erythrose and arabinose = Formation de pyrroles et de tétrahydroindolizine-6-ones, comme produits spécifiques de la réaction de Maillard de l'hydroxyproline avec l'érythrose et l'arabinoseTRESSL, R; GRUNEWALD, K. G; KERSTEN, E et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1986, Vol 34, Num 2, pp 347-350, issn 0021-8561Article

Formation mechanism of the free radical product and its precursor by the reaction of dehydro-L-ascorbic acid with amino acid = Mécanisme de formation des radicaux libres et de leurs précurseurs, par réaction de l'acide déhydro-L-ascorbique avec l'acide aminéHAYASHI, T; NAMIKI, M; TSUJI, K et al.Agricultural and biological chemistry. 1983, Vol 47, Num 9, pp 1955-1960, issn 0002-1369Article

Formation of 2,3-dihydro-1H-pyrrolizines as proline specific Maillard products = Formation de dihydro-1,3-1H-pyrrolizines, produits spécifiques de la réaction de Maillard sur la prolineTRESSL, R; REWICKI, D; HELAK, B et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 5, pp 919-923, issn 0021-8561Article

Formation of the N,N'-dialkylpyrazine cation radical from glyoxal dialkylimine produced on reaction of a sugar with an amine or amino acid = Formation du radical cationique N,N'-dialcoylpyrazine à partir de glyoxal dialcoylimine, produite lors de la réaction d'un glucide avec une amine ou un acide aminéHAYASHI, T; MASE, S; NAMIKI, M et al.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 11, pp 3131-3137, issn 0002-1369Article

UNTERSUCHUNGEN ZUR MAILLARD-REAKTION. XVIII. ISOLIERUNG N-HALTIGER FARBIGER VERBINDUNGEN = ETUDE SUR LA REACTION DE MAILLARD. XVIII. ISOLEMENT DES PRODUITS COLORES RENFERMANT DE L'AZOTELEDL F; KRONIG U; SEVERIN T et al.1983; ZEITSCHRIFT FUER LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG; ISSN 0044-3026; DEU; DA. 1983; VOL. 177; NO 4; PP. 267-270; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.; 4 FIG.Article

THE UBIQUITOUS MAILLARD REACTION = LA REACTION DE MAILLARD OMNIPRESENTEDANEHY JP.1983; CHEMICAL TECHNOLOGY; ISSN 0009-2703; USA; DA. 1983; VOL. 13; NO 7; PP. 412-418; BIBL. 50 REF.; 1 TABL.Article

Effect of Maillard reaction products on protein digestion. In vitro studies = Effets des produits de la réaction de Maillard sur la digestion des protéines. Etudes in vitroOSTE, R. E; DAHLQVIST, A; SJOSTROM, H et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1986, Vol 34, Num 2, pp 355-358, issn 0021-8561Article

Nonenzymatic browning in pear juice concentrate at elevated temperatures = Brunissement non enzymatique des jus concentrés de poires, à des températures élevéesBEVERIDGE, T; HARRISON, J. E.Journal of food science. 1984, Vol 49, Num 5, pp 1335-1340, issn 0022-1147Article

Recent developments in the understanding on the chemistry of sulphur (IV) oxospecies in dehydrated vegetables = Progrès récents dans la compréhension de la chimie des oxoanions soufrés (IV) dans les légumes déshydratésWEDZICHA, B. L; LAMIKANRA, O; HERRERA, J. C et al.Food chemistry. 1984, Vol 15, Num 2, pp 141-155, issn 0308-8146Article

Dynamic optimization of dehydration processes : minimizing browning in dehydration of potatoes = Optimisation dynamique du processus de déshydratation : réduction du brunissement lors de la déshydratation des pommes de terreMISHKIN, M; SAGUY, I; KAREL, M et al.Journal of food science. 1983, Vol 48, Num 6, pp 1617-1621, issn 0022-1147Article

Recherches sur les réactions entre le fructose et les acides aminésTEODORESCU, L.Industries alimentaires et agricoles. 1991, Vol 108, Num 7-8, pp 587-592, issn 0019-9311Article

Photochemical products of a cysteine/D-glucose browning model system = Produits photochimiques obtenus à partir d'un système modèle de brunissement cystéine/D-glucoseSHELDON, S. A; JONES, A. D; SHIBAMOTO, T et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1988, Vol 36, Num 3, pp 604-606, issn 0021-8561Article

Studies on the role of 3-deoxy-D-erythro-glucosulose (3-deoxyglucosone) in nonenzymatic browning. Evidence for involvement in a Strecker degradation = Etude du rôle du désoxy-3 D-érythro-glucosulose (désoxy-3-glucosone) dans le brunissement non enzymatique. Mise en évidence pour une implication dans une réaction de type dégradation de StreckerGHIRON, A. F; QUACK, B; MAWHINNEY, T. P et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1988, Vol 36, Num 4, pp 677-680, issn 0021-8561Article

Progrès récents des recherches sur la réaction de MaillardKATO, H.Nippon Nōgei Kagakukaishi. 1987, Vol 61, Num 8, pp 967-969, issn 0002-1407Article

Formation of three-carbon sugar fragment at an early stage of the browning reaction of sugar with amines or amino acids = Formation d'un fragment glucidique ayant trois atomes de carbone au stade initial de la réaction de brunissement entre les glucides et les amines ou acides aminésHAYASHI, T; MASE, S; NAMIKI, M et al.Agricultural and biological chemistry. 1986, Vol 50, Num 8, pp 1959-1964, issn 0002-1369Article

Characterization of bacon odor and other flavor components from the reaction of isovaleraldehyde and ammonium sulfide = Caractérisation de l'odeur de lard et d'autres composés de la flaveur provenant de la réaction entre l'isovaléraldéhyde et le sulfure d'ammoniumSHU, C. K; MOOKHERJEE, B. D; BONDAROVICH, H. A et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 1, pp 130-132, issn 0021-8561Article

Maillard reaction products from D-glucose and butylamine = Les produits de la réaction de Maillard entre le D-glucose et la butylamineHAYASE, F; KATO, H.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 2, pp 467-473, issn 0002-1369Article

Desmutagenicity of melanoidins against mutagenic pyrolysates = Activité antimutagène des mélanoïdines vis-à-vis des pyrolysats de substances mutagènesKATO, H; KIM, S. B; HAYASE, F et al.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 10, pp 3093-3095, issn 0002-1369Article

Detection of an advanced glycosylation product bound to protein in situCHANG, J. C. F; ULRICH, P. C; BUCALA, R et al.The Journal of biological chemistry (Print). 1985, Vol 260, Num 13, pp 7970-7974, issn 0021-9258Article

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion. XX. Nachweis von Glycerinaldehyd, Dihydroxyaceton und anderen hydrophilen Zuckerabbauprodukten in Caramellisierungsgemischen = Etude sur la réaction de Maillard. XX. Identification du glycéraldéhyde, de la dihydroxyacétone et d'autres produits hydrophiles de dégradation des glucides dans les mélanges caramélisés = Investigations relating to the Maillard reaction. XX. Identification of glyceraldehyd dihydroxyacetone and other hydrophilic sugar degradation products in caramel mixturesSEVERIN, T; HIEBL, J; POPP-GINSBACH, H et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1984, Vol 178, Num 4, pp 284-287, issn 0044-3026Article

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