The dissociation constant of the hydroxysulphonate of 3,4-dideoxy-4-sulphohexosulose in the sulphite-inhibited Maillard reaction of glucose and glycine = Constante de dissociation de l'hydroxysulfonate de di-désoxy-3,4-sulfo-4- hexosulose dans la réaction de Maillard, entre glucose et glycine, inhibée par le sulfiteWEDZICHA, B. L; KABAN, J; ALDOUS, D. G et al.Food chemistry. 1985, Vol 17, Num 2, pp 125-129, issn 0308-8146Article

Formation of pyrroles and tetrahydroindolizin-6-ones as hydroxyproline-specific Maillard products from erythrose and arabinose = Formation de pyrroles et de tétrahydroindolizine-6-ones, comme produits spécifiques de la réaction de Maillard de l'hydroxyproline avec l'érythrose et l'arabinoseTRESSL, R; GRUNEWALD, K. G; KERSTEN, E et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1986, Vol 34, Num 2, pp 347-350, issn 0021-8561Article

Formation mechanism of the free radical product and its precursor by the reaction of dehydro-L-ascorbic acid with amino acid = Mécanisme de formation des radicaux libres et de leurs précurseurs, par réaction de l'acide déhydro-L-ascorbique avec l'acide aminéHAYASHI, T; NAMIKI, M; TSUJI, K et al.Agricultural and biological chemistry. 1983, Vol 47, Num 9, pp 1955-1960, issn 0002-1369Article

Formation of 2,3-dihydro-1H-pyrrolizines as proline specific Maillard products = Formation de dihydro-1,3-1H-pyrrolizines, produits spécifiques de la réaction de Maillard sur la prolineTRESSL, R; REWICKI, D; HELAK, B et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 5, pp 919-923, issn 0021-8561Article

Formation of the N,N'-dialkylpyrazine cation radical from glyoxal dialkylimine produced on reaction of a sugar with an amine or amino acid = Formation du radical cationique N,N'-dialcoylpyrazine à partir de glyoxal dialcoylimine, produite lors de la réaction d'un glucide avec une amine ou un acide aminéHAYASHI, T; MASE, S; NAMIKI, M et al.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 11, pp 3131-3137, issn 0002-1369Article

THE UBIQUITOUS MAILLARD REACTION = LA REACTION DE MAILLARD OMNIPRESENTEDANEHY JP.1983; CHEMICAL TECHNOLOGY; ISSN 0009-2703; USA; DA. 1983; VOL. 13; NO 7; PP. 412-418; BIBL. 50 REF.; 1 TABL.Article

Recherches sur les réactions entre le fructose et les acides aminésTEODORESCU, L.Industries alimentaires et agricoles. 1991, Vol 108, Num 7-8, pp 587-592, issn 0019-9311Article

Photochemical products of a cysteine/D-glucose browning model system = Produits photochimiques obtenus à partir d'un système modèle de brunissement cystéine/D-glucoseSHELDON, S. A; JONES, A. D; SHIBAMOTO, T et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1988, Vol 36, Num 3, pp 604-606, issn 0021-8561Article

Studies on the role of 3-deoxy-D-erythro-glucosulose (3-deoxyglucosone) in nonenzymatic browning. Evidence for involvement in a Strecker degradation = Etude du rôle du désoxy-3 D-érythro-glucosulose (désoxy-3-glucosone) dans le brunissement non enzymatique. Mise en évidence pour une implication dans une réaction de type dégradation de StreckerGHIRON, A. F; QUACK, B; MAWHINNEY, T. P et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1988, Vol 36, Num 4, pp 677-680, issn 0021-8561Article

Progrès récents des recherches sur la réaction de MaillardKATO, H.Nippon Nōgei Kagakukaishi. 1987, Vol 61, Num 8, pp 967-969, issn 0002-1407Article

Formation of three-carbon sugar fragment at an early stage of the browning reaction of sugar with amines or amino acids = Formation d'un fragment glucidique ayant trois atomes de carbone au stade initial de la réaction de brunissement entre les glucides et les amines ou acides aminésHAYASHI, T; MASE, S; NAMIKI, M et al.Agricultural and biological chemistry. 1986, Vol 50, Num 8, pp 1959-1964, issn 0002-1369Article

Characterization of bacon odor and other flavor components from the reaction of isovaleraldehyde and ammonium sulfide = Caractérisation de l'odeur de lard et d'autres composés de la flaveur provenant de la réaction entre l'isovaléraldéhyde et le sulfure d'ammoniumSHU, C. K; MOOKHERJEE, B. D; BONDAROVICH, H. A et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 1, pp 130-132, issn 0021-8561Article

Maillard reaction products from D-glucose and butylamine = Les produits de la réaction de Maillard entre le D-glucose et la butylamineHAYASE, F; KATO, H.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 2, pp 467-473, issn 0002-1369Article

Desmutagenicity of melanoidins against mutagenic pyrolysates = Activité antimutagène des mélanoïdines vis-à-vis des pyrolysats de substances mutagènesKATO, H; KIM, S. B; HAYASE, F et al.Agricultural and biological chemistry. 1985, Vol 49, Num 10, pp 3093-3095, issn 0002-1369Article

Detection of an advanced glycosylation product bound to protein in situCHANG, J. C. F; ULRICH, P. C; BUCALA, R et al.The Journal of biological chemistry (Print). 1985, Vol 260, Num 13, pp 7970-7974, issn 0021-9258Article

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion. XX. Nachweis von Glycerinaldehyd, Dihydroxyaceton und anderen hydrophilen Zuckerabbauprodukten in Caramellisierungsgemischen = Etude sur la réaction de Maillard. XX. Identification du glycéraldéhyde, de la dihydroxyacétone et d'autres produits hydrophiles de dégradation des glucides dans les mélanges caramélisés = Investigations relating to the Maillard reaction. XX. Identification of glyceraldehyd dihydroxyacetone and other hydrophilic sugar degradation products in caramel mixturesSEVERIN, T; HIEBL, J; POPP-GINSBACH, H et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1984, Vol 178, Num 4, pp 284-287, issn 0044-3026Article

Evaluation of kinetic parameters for a glucose-lysine Maillard reaction = Evaluation des paramètres cinétiques de la réaction de Maillard entre glucose et lysineLEE, C. M; SHERR, B; KOH, Y. N et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1984, Vol 32, Num 2, pp 379-382, issn 0021-8561Article

State of water in Maillard-reacted ovalbumin as studied by broad-line pulsed NMR = Etude, par spectroscopie RMN pulsée à large spectre, de l'état de l'eau dans l'ovalbumine soumise à la réaction de MaillardKATO, Y; SUZUKI, E; NAGASHIMA, N et al.Agricultural and biological chemistry. 1983, Vol 47, Num 9, pp 2109-2110, issn 0002-1369Article

The Maillard reaction of DNA with D-fructose 6-phosphateMORITA, J; KASHIMURA, N.Agricultural and biological chemistry. 1991, Vol 55, Num 5, pp 1359-1366, issn 0002-1369Article

Role of sugar fragmentation in an early stage browning of amino-carbonyl reaction of sugar with amino acid = Rôle du fractionnement du glucide au stade initial du brunissement lors de la réaction amino-carbonyle du glucide avec l'acide aminéHAYASHI, T; NAMIKI, M.Agricultural and biological chemistry. 1986, Vol 50, Num 8, pp 1965-1970, issn 0002-1369Article

Non enzymatic browning during thermal processing of canned sardine = Brunissement non enzymatique lors du traitement thermique des sardines en conserveTANAKA, M; TAGUCHI, T.Nippon Suisan Gakkaishi. 1985, Vol 51, Num 7, pp 1169-1173, issn 0021-5392Article

Direct evaluation of β-lactoglobulin lactosylation in early Maillard reaction using an antibody specific to protein-bound lactose = Evaluation directe, en utilisant un anticorps spécifique du lactose lié à une protéine, de la lactosylation de la β-lactoglobuline au stade initial de la réaction de MaillardMATSUDA, T; KATO, Y; WATANABE, K et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1985, Vol 33, Num 6, pp 1193-1196, issn 0021-8561Article

A kinetic model for the sulphite inhibited Maillard reaction = Modèle cinétique de la réaction de Maillard inhibée par le sulfiteWEDZICHA, B. L.Food chemistry. 1984, Vol 14, Num 3, pp 173-187, issn 0308-8146Article

Kinetics of the sulphite-inhibited Maillard reaction : the effect of sulphite ion = Cinétique de l'inhibition de la réaction de Maillard par les sulfites : effet de l'ion sulfiteWEDZICHA, B. L; VAKALIS, N.Food chemistry. 1988, Vol 27, Num 4, pp 259-271, issn 0308-8146Article

Bildung von 1-Alkyl-3-oxypyridiniumbetainen aus Zuckern. XXI. Untersuchungen zur Maillard-Reaktion = Formation d'alcoyl-1-oxy-3-pyridiniumbétaïnes à partir de glucides. XXI. Etudes de la réaction de Maillard = Formation of 1-alkyl-3-oxypyridiniumbetaines from sugars. XXI. Investigations relating to the Maillard reactionPACHMAYR, O; LEDL, F; SEVERIN, T et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1986, Vol 182, Num 4, pp 294-297, issn 0044-3026Article