SAVING ENERGY DURING DRY SAUSAGE RIPENING = ECONOMIE D'ENERGIE LORS DE LA MATURATION DES SAUCISSES SECHESSTIEBING A; RODEL W; KLETTNER PG et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 7; PP. 1164-1169; 4 P.; BIBL. 4 REF.; 5 FIG./6 TABL.Article

EINFLUSS VON KUTTERZEIT UND -TEMPERATUR AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST = INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE DECOUPE SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE DES BRUEHWURSTPUOLANNE E; RUUSUNEN M; KUKKONEN E et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 5; PP. 915-916; ABS. ENG; BIBL. 10 REF.; 2 FIG.Article

EINFLUSS DES SALZZUSATZES AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST VERSCHIEDENER REZEPTUREN. = EFFET DE L'ADDITION DE SEL SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DES DIFFERENTS TYPES DE SAUCISSES A POCHERPUOLANNE E; RUUSUNEN M.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 238-239; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.; 3 FIG./1 TABL.Article

EVOLUTION MICROBIOLOGIQUE EN FONCTION DE L'A_W AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE TYPE FRANKFURTERS EMBALLEES SOUS VIDELACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 135-141; ABS. ENG; BIBL. 25 REF.; 8 FIG./3 TABL.Article

PREPARING RAW MATERIALS FOR BRUEHWURST PRODUCTION. = PREPARATION DES MATIERES PREMIERES POUR LA FABRICATION DES SAUCISSES A POCHERNEUHAUSER S.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 216-218Article

MOISTURE MOBILITY IN MEAT EMULSION DURING COOKING. 1. SLAB MOISTURE HISTORY. = MOBILITE DE L'EAU DANS LES EMULSION DE VIANDE, AU COURS DE LA CUISSON. 1. EVOLUTION DE LA TENEUR EN EAU DES TRANCHES.MITTAL GS; BLAISDELL JL; HERUM FL et al.1982; JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1163; GBR; DA. 1982; VOL. 17; NO 6; PP. 709-717; BIBL. 13 REF.; 5 FIG./1 TABL.Article

EFFECT OF FISH PROTEIN PREPARATION ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF MEAT SAUSAGES = EFFET DES CONCENTRES PROTEIQUES DE POISSON SUR LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES SAUCISSES DE VIANDESADOWSKA M; NACZK M; SIKORSKI ZE et al.1982; JOURNAL OF TEXTURE STUDIES; ISSN 0022-4901; USA; DA. 1982; VOL. 13; NO 4; PP. 371-379; BIBL. 16 REF.; 2 FIG./3 TABL.Article

DETERMINATION D'UNE FONCTION RELIANT L'ACTIVITE DE L'EAU AUX TENEURS EN SEL, SUCRE, PROTEINES VEGETALES ET GLYCEROL DES EMULSIONS CUITES A BASE DE VIANDE DE TYPE FRANKFURTERSLACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 129-134; ABS. ENG; BIBL. 41 REF.; 7 TABL.Article

PREDICTION DE LA TEXTURE DES SAUCISSES CONTENANT DES PROTEINES DE SOJA A PARTIR DES PROPRIETES EMULSIFIANTES ET DU POUVOIR STABILISANT DE CELLES-CISIMARD C; CASTAIGNE F; BOUDREAU A et al.1983; SCIENCES DES ALIMENTS; FRA; DA. 1983; VOL. 3; NO 2; PP. 299-309; ABS. ENG; BIBL. 30 REF.; 3 FIG./4 TABL.Article

EFFECTS OF SALT LEVELS IN PRERIGOR BLENDS AND COOKED SAUSAGES ON WATER BINDING, RELEASED FAT AND PH = EFFET DE LA TENEUR EN SEL DES MELANGES PRERIGOR ET DES SAUCISSES CUITES SUR LA RETENTION DE L'EAU, LA GRAISSE LIBEREE ET SUR LE PHPUOLANNE EJ; TERRELL RN.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 4; PP. 1022-1024; BIBL. 17 REF.; 3 TABL.Article

NEUES VERFAHREN ZUR VERKUERZUNG DER RAEUCHER- UND GARZEIT BEI BRUEHWUERSTCHEN = NOUVEAU PROCEDE POUR REDUIRE LA DUREE DE FUMAGE ET DE CUISSON DES PETITES SAUCISSES A EBOUILLANTERKRESSE K.1979; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 9; PP. 1224-1227; (2 P.)Article

COLLABORATIVE STUDY OF AN ENZYMATIC DIGESTION METHOD FOR THE ISOLATION OF LIGHT FILTH FROM FRESH PORK SAUSAGE = ETUDE EN COLLABORATION D'UNE METHODE DE DIGESTION ENZYMATIQUE POUR ISOLER LES IMPURETES LEGERES DANS LES SAUCISSES DE PORC CRUESGECAN JS; ALIOTO P.1973; J. ASS. OFF. ANAL. CHEMISTS; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 56; NO 3; PP. 631-633Serial Issue

EFFECT OF COMPOSITION ON THE STABILITY OF SAUSAGE-TYPE EMULSIONS = EFFET DE LA COMPOSITION SUR LA STABILITE D'EMULSIONS TYPE SAUCISSEHAQ A; WEBB NB; WHITFIELD JK et al.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 271-274; BIBL. BIL. (13 REF.Serial Issue

FORMATION OF LACTIC ACID, VOLATILE FATTY ACIDS AND NEUTRAL, VOLATILE MONOCARBONYL COMPOUNDS IN SWEDISH FERMENTED SAUSAGE = FORMATION D'ACIDE LACTIQUE, D'ACIDES GRAS VOLATILS ET DE COMPOSES MONOCARBONYLES VOLATILS NEUTRES, DANS LA SAUCISSE FERMENTEE SUEDOISEHALVARSON H.1973; J. FOOD SCI.; U.S.A.; DA. 1973; VOL. 38; NO 2; PP. 310-312; BIBL. 9 REF.Serial Issue

MICROSCOPIC STRUCTURE OF SMALL DIAMETER RECONSTITUTED COLLAGEN SAUSAGE CASINGS = STRUCTURE MICROSCOPIQUE DE BOYAUX DE FAIBLE DIAMETRE POUR SAUCISSE FABRIQUES A PARTIR DE COLLAGENE RECONSTITUEPRITIKIN WB.1975; MICROSCOPE; G.B.; DA. 1975; VOL. 23; NO 2; PP. 103-108Article

NACHWEIS VON KNOCHENPARTIKELN IN WURSTERZEUGNISSEN = RECHERCHE DES MORCEAUX D'OS DANS LES SAUCISSESSCHAAL M; ANHALT G.1974; ARCH. LEBENSMITTEL-HYG.; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 25; NO 7; PP. 164-166; ABS. ANGLArticle

AUSSAGEWERT HISTOMETRISCHER BINDEGEWEBSBESTIMMUNGEN BEI FEIN- UND GROBZERKLEINERTER TEEWURST = VALEUR DES DETERMINATIONS HISTOLOGIQUES QUANTITATIVES DU TISSU CONJONCTIF DANS DES TYPES DE SAUCISSES CRUES A TEXTURE FINE OU GROSSIEREHILDEBRANDT G; KRETSCHMER FJ.1973; ARCH. LEBENSMITTEL-HYG.; DTSCH.; DA. 1973; VOL. 24; NO 4; PP. 85-90; ABS. ANGL.; BIBL. 1/2 P.Serial Issue

HERSTELLUNG HALTBARER DOSENWUERSTCHEN. I. FERTIGUNG HITZESTABILER WUERSTCHEN = FABRICATION DE SAUCISSES EN BOITE POUR CONSERVATION DE LONGUE DUREE. I. PREPARATION DE SAUCISSES STABLES A LA CHALEURWIRTH F.1973; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1973; VOL. 53; NO 5; PP. 661-673 (7 P.); ABS. ANGL. FR.; BIBL. 22 REF.Serial Issue

MESSUNG DER WASSERAKTIVITAET UNTER PRAXISBEDINGUNGEN = MESURE DE L'ACTIVITE DE L'EAU DANS LES CONDITIONS DE LA PRATIQUERODEL W.1973; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1973; VOL. 53; NO 1; PP. 27-31Serial Issue

DIE BEDEUTUNG VON FLEISCHERZEUGNISSEN, INSBESONDERE VON WURSTWAREN, FUER DIE MENSCHLICHE ERNAEHRUNG = IMPORTANCE DES PRODUITS CARNES, EN PARTICULIER DU TYPE SAUCISSE, DANS L'ALIMENTATION HUMAINEKOTTER L; KRAUSSE G.1973; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1973; VOL. 53; NO 1; PP. 61-62; ABS. ANGL. FRSerial Issue

A NOTE ON THE FILTRATION OF SAUSAGE MACERATES IN THE RAPID ESTIMATION OF SULPHUR DIOXIDE = NOTE SUR LA FILTRATION DES RESIDUS DE MACERATION DE SAUCISSE DANS LE DOSAGE RAPIDE DU SO₂PEARSON D.1972; J. FOOD TECHNOL.; G.B.; DA. 1972; VOL. 7; NO 4; PP. 463; BIBL. 2 REF.Serial Issue

EFFECT OF FORMULATION ON WATER ACTIVITY AND SENSORY ATTRIBUTES OF EGG SAUSAGE = EFFETS DE LA FORMULATION SUR L'ACTIVITE DE L'EAU ET SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES SAUCISSES A BASE D'OEUFPIKE OA; HUBER CS.1983; POULTRY SCIENCE; ISSN 0032-5791; USA; DA. 1983; VOL. 62; NO 10; PP. 2004-2010; BIBL. 24 REF.; 2 FIG./5 TABL.Article

ENZYMIC STARCH-DEGRADING ABILITY OF MEAT AND BLOOD PLASMA IN PRODUCTS AFTER PROCESSING = APTITUDE DE LA VIANDE ET DU PLASMA SANGUIN A LA DEGRADATION ENZYMATIQUE DE L'AMIDON DANS LES PRODUITS CARNES APRES TRAITEMENTSKREDE G.1983; FOOD CHEMISTRY; ISSN 0308-8146; GBR; DA. 1983; VOL. 12; NO 1; PP. 15-24; BIBL. 10 REF.; 2 FIG./2 TABL.Article

EFFECT OF PROCESSING VARIABLES ON THE MICROBIAL, PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF PORK SAUSAGE. = EFFETS DES PARAMETRES TECHNOLOGIQUES SUR LES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES, PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES SAUCISSES DE PORCREAGAN JO; LIOU FH; REYNOLDS AE et al.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE.; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 1; PP. 146-162; 5 P.; BIBL. 15 REF.; 5 TABL.Article

CHARACTERISTICS OF MODEL SAUSAGE AND MODEL CANNED HAM MANUFACTURED FROM PRE-RIGOR PORK = PROPRIETES DE SAUCISSES ET DE JAMBONS APPERTISES MODELES PREPARES A PARTIR DE VIANDE DE PORC PRE-RIGORDOWIERCIAL K; MACH L; POPKO T et al.1982; ACTA ALIMENTARIA POLONICA; ISSN 0137-1495; POL; DA. 1982; VOL. 8; NO 3-4; PP. 129-133; ABS. POL; BIBL. 9 REF.; 4 TABL.Article