Abfüllung und Reifung von Rohwurst: Welchen Beitrag leistet die Fleischereimaschinentechnik?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 11, pp 1250-1265, issn 0015-363X, 8 p.Article

Innovative Wolftechnik bei der Rohwurstherstellung = Innovative mincing technology in dry sausage manufactureBÜCHS, H. P.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 6, pp 590-594, issn 0015-363X, 632 [5 p.]Article

Color of black salami sausage : dissociation of heme from myoglobin and hemoglobin = La couleur du saucisson de type salami noir : dissociation de l'hème de la myoglobine et de l'hémoglobineSLINDE, E.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1152-1154, issn 0022-1147Article

Modificaciones de la fracción nitrogenada durante el proceso de curación del chorizo, en función de la tecnología aplicadaASTIASARAN, I; SANTAMARIA, I; VILLANUEVA, R et al.Revista de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos. 1990, Vol 30, Num 2, pp 211-218, issn 0034-7698Article

Produits de charcuterie: Saucisson sec = Pork products: Dry sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6507, issn 1282-9064, F6507.1-F6507.18Article

Filling and ripening dry sausages. How can meat machinery technologies help?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1991, Vol 71, Num 12, pp 1427-1432, issn 0015-363XArticle

Technologische Beeinflussung der Eiweissverdaulichkeit von Rohwürsten in vitro = Influencing protein digestibility in vitro in dry sausages by technological meansPEZACKI, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 2, pp 181-183, issn 0015-363XArticle

Fettqualität. Einfluss auf die Lagerstabilität von schnittfester Rohwurst = Fat quality. It's influence on the storage stability of firm dry sausageSTIEBING, A; KÜHNE, D; RÖDEL, W et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 10, pp 1169-1172, issn 0015-363XArticle

Rohwurst: Bewährte und neue Wege zur Produktion = Dry sausage. Well-tried and new methods of productionVÖSGEN, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 7, pp 723-725, issn 0015-363X, 754 [3 p.]Article

Feinzerkleinerte streichfähige Rohwurst. Auswirkungen unterschiedlicher Starterkulturen = Finely comminuted spreadable dry sausage. Effects of different starter culturesKLETTNER, P.-G; LÜCKE, F.-K.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 3, pp 238-241, issn 0015-363X, 292 [4 p.]Article

Verkehrsauffassung von RindersalamiMURMANN, D; KLUGE-WILM, R; MÜLLER-HOHE, E et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 8, pp 1103-1104, issn 0015-363XArticle

Le saucisson sec, mauvais élève de la charcuterie = Dry sausageMAUREL, E. Cohen.Process (Cesson-Sévigné). 2002, Num 1178, pp 40-41, issn 0998-6650Article

Influence of the pH on the drying pattern in dry sausageSTIEBING, A; RÖDEL, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 9, pp 1039-1043, issn 0015-363X, 4 p.Article

Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucisson secRASON, Jonathan; LEBECQUE, Annick; ARNAUD, Yves et al.Industries alimentaires et agricoles. 2003, Vol 120, Num 11, pp 15-20, issn 0019-9311, 6 p.Article

Bestimmung von Zuckerstoffen, GdL und Natriumascorbat in Rohrwurstwürzungen = Analysis of surgars, GdL and sodium-ascorbate in seasonings for dry sausagesHARTMANN, G; JÜLICH, E; LIND, G et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 6, pp 637-638, issn 0015-363XArticle

Rohwurstherstellung: zur Bedeutung sogenannter Schutzkulturen und deren Stoffwechselprodukten = Ory sausage manufacture. The importance of so-called protective cultures and their metabolic productsWEBER, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 7, pp 726-733, issn 0015-363X, 754 [6 p.]Article

Identification of Staphylococcus from french dry sausageMONTEL, M.-C; TALON, R; CANTONNET, M et al.Letters in applied microbiology. 1992, Vol 15, Num 2, pp 73-77, issn 0266-8254Article

Ammine biogene negli insaccati crudi stagionati = Biogenic amines in typical italian dry sausagesCANTONI, C; BERSANI, C; DAMENIS, C et al.Industrie alimentari (Pinerolo). 1994, Vol 33, Num 332, pp 1239-1243, issn 0019-901XArticle

Zusammenhänge zwischen a_W-Wert und Gewichtsverlust bei der Rohwurstreifung = Relationships between the aw and the weight loss in dry sausage ripeningDREHSEN, S; NESS, A; WEBER, H et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 8, pp 870-874, issn 0015-363X, 3 p.Article

The antioxidant properties of spices in dry fermented sausages = Antioxidative Eigenschaften von Gewürzen in RohwürstenPALIC, A; KRIZANEC, D; DIKANOVIC-LUCAN, Z et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 6, pp 670-672, issn 0015-363X, 6 p.Article

Gewichtsgesteuertes Reifen von Rohwurst = Weight-controlled ripening of dry sausageNESS, A; WEINBERG, H; SCHÜTZENBERGER, O et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 3, pp 232-237, issn 0015-363X, 292 [4 p.]Article

Studies on the microbial flora of Chinese-style sausage. I : The microbial flora and its biochemical characteristicsSHIU-LAN GUO; MING-TSAO CHEN.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1991, Vol 71, Num 12, pp 1425-1426, issn 0015-363XArticle

Die wechselweise Beeinflussung von Glucono-delta-Lacton (GdL) und Starterkulturen bei der Rohwurstreifung = Influence de la glucono-δ-lactone et des levains lactiques lors de la maturation des saucissonsKNEISSLER, A; BANTLEON, A; KUHNIMHOF, B et al.Chemie, Mikrobiologie, Technologie der Lebensmittel. 1986, Vol 10, Num 3-4, pp 82-85, issn 0366-7154Article

La natamycine le traitement anti-fongique des saucissons secs = Natamycine : Antifungal agent for dry sausagesGILGEN, E; GERMONVILLE, A.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1996, Vol 6, Num 6, pp 374-376, issn 1162-0676Article

Einfluss einer Schutzhülle auf die Rohwurstqualität = The influence of protective casing on dry sausage qualityPYRCZ, J; JANITZ, W; BALCERZAK, K et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 3, pp 316-319, issn 0015-363XArticle