Brühwürste: Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1994 = Frankfurter-type sausagesFISCHER, A; STEINMANN, R.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 11, pp 1128-1134, issn 0015-363X, 5 p.Article

The manufacture of frankfurter-type, liver sausage-type and dry sausages using a high degree of automationABELE, H; WEINBERG, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 5, pp 553-556, issn 0015-363XArticle

A research note. Reduction in pH and fermentation time of meat mixtures containing dry acid whey = Note de recherche. Réduction du pH et de la durée de fermentation des mêlées de viandes contenant du lactosérum acidifié et déshydratéNUCKLES, R. O; BREKKE, C. J; LUEDECKE, L. O et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 1, pp 238-239, issn 0022-1147Article

Methods of tenderizing edible sausage casings of animal originREICHERT, J. E.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 4, issn 0015-363X, p. 393Article

Improved cellulose skins for super sausagesMaterials world. 2002, Vol 10, Num 8, issn 0967-8638, p. 20Article

Effects of selected commercial phosphate products on the natural bacterial flora of a cooked meat system = Effet de certaines préparations industrielles de phosphates sur la flore bactérienne naturelle d'un système de viande cuiteMARCY, J. A; KRAFT, A. A; HOTCHKISS, D. K et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 2, pp 391-577, issn 0022-1147, 4 p.Article

Comparative evaluation of whey protein concentrate, soy protein isolate and calcium-reduced nonfat dry milk as binders in an emulsion-type sausage = Evaluation comparée d'un concentré protéique de lactosérum, d'un isolat protéique de soja et du lait écrémé déshydraté à teneur réduite en calcium, en tant qu'agents liants dans la chair à saucisseENSOR, S. A; MANDIGO, R. W; CALKINS, C. R et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1155-1158, issn 0022-1147Article

Relationship of water content to textural characteristics, water activity, and thermal conductivity of some commercial sausages = Corrélations entre la teneur en eau, les caractéristiques texturales, l'activité de l'eau et la conductivité thermique de quelques saucisses commercialiséesZIEGLER, G. R; RIZVI, S. S. H; ACTON, J. C et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 4, pp 901-915, issn 0022-1147, 6 p.Article

Gewichtsüberwachte, automatisierte Brüh- und Kochwurstproduktion = Weight-monitored and automated production of frankfurter-type sausage and sausages made from precooked ingredients (Kochwurst)WEINBERG, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 4, pp 356-358, issn 0015-363X, 400 [4 p.]Article

Physikalisch-chemischer Status von Brühwurstbrät und von Brühwurst = On the physical-chemical status of batter and fankfurter type sausagesHÖGG, K.-J; KOTTER, L.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1995, Vol 75, Num 12, pp 1433-1437, issn 0015-363XArticle

VARIOKUT® and VARIOMIX® methods: using refrigeration in grinding and mixing plantBUCHMÜLLER, J; HOFFMANNS, W.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 7, pp 1002-1004, issn 0015-363XArticle

Effect of levels of fillers and extenders on the functionality of a meat system = Effet des taux d'ingrédients de texturation et des succédanés de viande sur les propriétés fonctionnelles d'un système de type produit carnéBAWA, A. S; USBORNE, W. R; ORR, H. L et al.Journal of food science and technology (Mysore). 1988, Vol 25, Num 2, pp 84-88, issn 0022-1155Article

Control of lightness and firmness of cold and reheated frankfurter-type sausages using different spectroscopic methods applied to raw batterEGELANDSDAL, B; DINGSTAD, G. I; TOGERSEN, G et al.Journal of food science. 2007, Vol 72, Num 2, issn 0022-1147, E64-E72Article

Anforderungen und Wünsche der Fleischwarenhersteller an die Lieferanten von Naturdärmen = Requirements and wishes of meat processing plant towards suppliers of natural casingsBOURQUIN, D.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1997, Vol 77, Num 11, pp 974-975, issn 0015-363XArticle

Influence of K+ and Ca++ on the rheological and gelation properties of reduced fat pork sausages containing carrageenans = Influence des ions potassium et calcium sur les propriétés rhéologiques et de gélification de saucisses de porc à teneurs réduites en lipides et contenant des carraghénanesBARBUT, S; MITTAL, G. S.Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie. 1989, Vol 22, Num 3, pp 124-132, issn 0023-6438Article

Unterschiedliche Qualität von Brühwurstbrät : Kuttern mit verschiedenen Messern = Cooked sausage batter : Chopping with different knivesHAMMER, Günther E; HAACK, Eberhard; STOYANOV, Stefan et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2006, Vol 86, Num 4, pp 88-92, issn 0015-363X, 5 p.Article

Autofluorescence quantifies collagen in sausage batters with a large variation in myoglobin contentEGELANDSDAL, Bjørg; DINGSTAD, Gunvor; TØGERSEN, Geir et al.Meat science. 2005, Vol 69, Num 1, pp 35-46, issn 0309-1740, 12 p.Article

Oxidative effects of meat grinder wear on lipids and myoglobin in commercial fresh pork sausage = Effets oxydants de l'usure des broyeurs à viande sur les lipides et la myoglobine dans des saucisses de porc fraîchesWANOUS, M. P; OLSON, D. G; KRAFT, A. A et al.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 3, pp 545-552, issn 0022-1147, 5 p.Article

Microstructural and textural investigation of various manufactured collagen sausage casingsHARPER, B. A; BARBUT, S; LIM, L.-T et al.Food research international. 2012, Vol 49, Num 1, pp 494-500, issn 0963-9969, 7 p.Article

Evaluation of synergistic effects obtained in emulsion systems for the production of wieners = Evaluation des effets synergiques obtenus dans des systèmes d'émulsion pour la production de saucisses de type saucisse de VienneBAWA, A. S; ORR, H. L; USBORNE, W. R et al.Journal of food science and technology (Mysore). 1988, Vol 25, Num 5, pp 285-290, issn 0022-1155Article

Smokehouse process conditions for meat emulsion cooking = Conditions opératoires du fumage pour la cuisson des émulsions de viandeMITTAL, G. S; WANG, C. Y; USBORNE, W. R et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1140-1154, issn 0022-1147, 8 p.Article

Structural failure and nondestructive rheological analyses of Frankfurter batters : effects of heating rates and sugars = Défaut de structure et analyses rhéologiques non destructives de chair à saucisse de Francfort : effet de la vitesse de chauffage et des glucidesSALIBA, D. A; FOEGEDING, E. A; HAMANN, D. D et al.Journal of texture studies. 1987, Vol 18, Num 3, pp 241-259, issn 0022-4901Conference Paper

Replacement of sodium chloride by modified potassium chloride (cocrystalized disodium-5'-inosinate and disodium-5'-guanylate with potassium chloride) in fresh pork sausages : acceptability testing using signal detection measures = Remplacement du chlorure de sodium par du chlorure de potassium modifié (inosinate-5' et guanilate-5' disodique avec du chlorure de potassium cocristallisés) dans des saucisses de porc fraîches : évaluation de l'acceptabilité par la méthode de détection du signalPASIN, M; O'MAHONY, M; YORK, G et al.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 3, pp 553-555, issn 0022-1147Article

Influence of smokehouse air flow patterns, air changes and cook cycles on texture and shrinkage of Wieners = Influence de la circulation et du changement de l'air dans les salles de fumage et des cycles de cuisson sur la texture et la rétraction des saucisses de type viennoisSTECH, I; USBORNE, W. R; MITTAL, G. S et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 2, pp 421-545, issn 0022-1147, 5 p.Article

A collaborative study comparing three ELISA systems for detecting Staphylococcus aureus enterotoxin A in sausage extracts = Comparaison, via une étude interlaboratoires, de trois tests ELISA pour la détection d'entérotoxine A de Staphylococcus aureus dans des extraits de saucissesSCHONWALDER, H; HAAIJMAN, J. J; HOLBROOK, R et al.Journal of food protection. 1988, Vol 51, Num 9, pp 680-690, issn 0362-028X, 6 p.Article