SAVING ENERGY DURING DRY SAUSAGE RIPENING = ECONOMIE D'ENERGIE LORS DE LA MATURATION DES SAUCISSES SECHESSTIEBING A; RODEL W; KLETTNER PG et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 7; PP. 1164-1169; 4 P.; BIBL. 4 REF.; 5 FIG./6 TABL.Article

Brühwürste: Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1994 = Frankfurter-type sausagesFISCHER, A; STEINMANN, R.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 11, pp 1128-1134, issn 0015-363X, 5 p.Article

EINFLUSS VON KUTTERZEIT UND -TEMPERATUR AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST = INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE DECOUPE SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE DES BRUEHWURSTPUOLANNE E; RUUSUNEN M; KUKKONEN E et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 5; PP. 915-916; ABS. ENG; BIBL. 10 REF.; 2 FIG.Article

EINFLUSS DES SALZZUSATZES AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST VERSCHIEDENER REZEPTUREN. = EFFET DE L'ADDITION DE SEL SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DES DIFFERENTS TYPES DE SAUCISSES A POCHERPUOLANNE E; RUUSUNEN M.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 238-239; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.; 3 FIG./1 TABL.Article

EVOLUTION MICROBIOLOGIQUE EN FONCTION DE L'A_W AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE TYPE FRANKFURTERS EMBALLEES SOUS VIDELACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 135-141; ABS. ENG; BIBL. 25 REF.; 8 FIG./3 TABL.Article

DETERMINATION D'UNE FONCTION RELIANT L'ACTIVITE DE L'EAU AUX TENEURS EN SEL, SUCRE, PROTEINES VEGETALES ET GLYCEROL DES EMULSIONS CUITES A BASE DE VIANDE DE TYPE FRANKFURTERSLACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 129-134; ABS. ENG; BIBL. 41 REF.; 7 TABL.Article

PREPARING RAW MATERIALS FOR BRUEHWURST PRODUCTION. = PREPARATION DES MATIERES PREMIERES POUR LA FABRICATION DES SAUCISSES A POCHERNEUHAUSER S.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 216-218Article

MOISTURE MOBILITY IN MEAT EMULSION DURING COOKING. 1. SLAB MOISTURE HISTORY. = MOBILITE DE L'EAU DANS LES EMULSION DE VIANDE, AU COURS DE LA CUISSON. 1. EVOLUTION DE LA TENEUR EN EAU DES TRANCHES.MITTAL GS; BLAISDELL JL; HERUM FL et al.1982; JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1163; GBR; DA. 1982; VOL. 17; NO 6; PP. 709-717; BIBL. 13 REF.; 5 FIG./1 TABL.Article

The manufacture of frankfurter-type, liver sausage-type and dry sausages using a high degree of automationABELE, H; WEINBERG, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 5, pp 553-556, issn 0015-363XArticle

Methods of tenderizing edible sausage casings of animal originREICHERT, J. E.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 4, issn 0015-363X, p. 393Article

Evaluation of a comminuted meat product containing a solid metal contaminant = Evaluation d'un produit à base de viande hachée contaminé par un objet métalliqueOCKERMAN, H. W; BOESEL, B.Journal of food protection. 1986, Vol 49, Num 1, pp 14-17, issn 0362-028XArticle

A research note. Reduction in pH and fermentation time of meat mixtures containing dry acid whey = Note de recherche. Réduction du pH et de la durée de fermentation des mêlées de viandes contenant du lactosérum acidifié et déshydratéNUCKLES, R. O; BREKKE, C. J; LUEDECKE, L. O et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 1, pp 238-239, issn 0022-1147Article

PREDICTION DE LA TEXTURE DES SAUCISSES CONTENANT DES PROTEINES DE SOJA A PARTIR DES PROPRIETES EMULSIFIANTES ET DU POUVOIR STABILISANT DE CELLES-CISIMARD C; CASTAIGNE F; BOUDREAU A et al.1983; SCIENCES DES ALIMENTS; FRA; DA. 1983; VOL. 3; NO 2; PP. 299-309; ABS. ENG; BIBL. 30 REF.; 3 FIG./4 TABL.Article

Improved cellulose skins for super sausagesMaterials world. 2002, Vol 10, Num 8, issn 0967-8638, p. 20Article

Effects of selected commercial phosphate products on the natural bacterial flora of a cooked meat system = Effet de certaines préparations industrielles de phosphates sur la flore bactérienne naturelle d'un système de viande cuiteMARCY, J. A; KRAFT, A. A; HOTCHKISS, D. K et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 2, pp 391-577, issn 0022-1147, 4 p.Article

Comparative evaluation of whey protein concentrate, soy protein isolate and calcium-reduced nonfat dry milk as binders in an emulsion-type sausage = Evaluation comparée d'un concentré protéique de lactosérum, d'un isolat protéique de soja et du lait écrémé déshydraté à teneur réduite en calcium, en tant qu'agents liants dans la chair à saucisseENSOR, S. A; MANDIGO, R. W; CALKINS, C. R et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1155-1158, issn 0022-1147Article

Comminuted meat products : functional and microsctructural effects of fillers and meat ingredients = Produits carnés hachés : effet des ingrédients carnés et de complément sur les propriétés fonctionnelles et la microstructureCOMER, F. W; CHEW, N; LOVELOCK, L et al.Canadian Institute of Food Science and Technology journal. 1986, Vol 19, Num 2, pp 68-74, issn 0315-5463Article

EFFECT OF FISH PROTEIN PREPARATION ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF MEAT SAUSAGES = EFFET DES CONCENTRES PROTEIQUES DE POISSON SUR LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES SAUCISSES DE VIANDESADOWSKA M; NACZK M; SIKORSKI ZE et al.1982; JOURNAL OF TEXTURE STUDIES; ISSN 0022-4901; USA; DA. 1982; VOL. 13; NO 4; PP. 371-379; BIBL. 16 REF.; 2 FIG./3 TABL.Article

EFFECTS OF SALT LEVELS IN PRERIGOR BLENDS AND COOKED SAUSAGES ON WATER BINDING, RELEASED FAT AND PH = EFFET DE LA TENEUR EN SEL DES MELANGES PRERIGOR ET DES SAUCISSES CUITES SUR LA RETENTION DE L'EAU, LA GRAISSE LIBEREE ET SUR LE PHPUOLANNE EJ; TERRELL RN.1983; JOURNAL OF FOOD SCIENCE; ISSN 0022-1147; USA; DA. 1983; VOL. 48; NO 4; PP. 1022-1024; BIBL. 17 REF.; 3 TABL.Article

NEUES VERFAHREN ZUR VERKUERZUNG DER RAEUCHER- UND GARZEIT BEI BRUEHWUERSTCHEN = NOUVEAU PROCEDE POUR REDUIRE LA DUREE DE FUMAGE ET DE CUISSON DES PETITES SAUCISSES A EBOUILLANTERKRESSE K.1979; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 9; PP. 1224-1227; (2 P.)Article

Relationship of water content to textural characteristics, water activity, and thermal conductivity of some commercial sausages = Corrélations entre la teneur en eau, les caractéristiques texturales, l'activité de l'eau et la conductivité thermique de quelques saucisses commercialiséesZIEGLER, G. R; RIZVI, S. S. H; ACTON, J. C et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 4, pp 901-915, issn 0022-1147, 6 p.Article

Flora microbiana asociada a diferentes tipos de salchichas = Microbial population associated to different types of sausagesGALLARDO, C. S; SINDE, E; ANDRES, A et al.Alimentaria. 1998, Num 294, pp 35-38, issn 0300-5755Article

Effects of reduced salt (NaCl) levels on the stability of Frankfurters = Effets de la réduction de la teneur en sel (NaCl) sur la stabilité des saucisses de FrancfortSOFOS, J. N.Journal of food science. 1983, Vol 48, Num 6, pp 1684-1691, issn 0022-1147Article

Colour of frankfurter- and Bologna-type sausages as influenced by soy protein isolatesBACO, B; PIPEK, P; DOLATA, W et al.Polish journal of food and nutrition sciences. 1997, Vol 6, Num 2, pp 51-56, issn 1230-0322Article

Gewichtsüberwachte, automatisierte Brüh- und Kochwurstproduktion = Weight-monitored and automated production of frankfurter-type sausage and sausages made from precooked ingredients (Kochwurst)WEINBERG, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 4, pp 356-358, issn 0015-363X, 400 [4 p.]Article