Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucisson secRASON, Jonathan; LEBECQUE, Annick; ARNAUD, Yves et al.Industries alimentaires et agricoles. 2003, Vol 120, Num 11, pp 15-20, issn 0019-9311, 6 p.Article

Influence de la nature des ferments sur la biogenèse des composés d'arôme et sur les qualités organoleptiques du sauccisson sec = Influence of type of starter on the biogenesis of aroma compounds and on the sensory characteristics of dry-fermented sausageCharrier, Sylvie; Crouzet, Jean.1992, 117 p.Thesis

ETUDE DE LA MATURATION DU SAUCISSON SEC CRUMALIK F; MRAVCOVA D; RAJNIAKOVA A et al.1974; PRUMYSL POTRAVIN; CESKOSL.; DA. 1974; VOL. 25; NO 10; PP. 315-317; BIBL. 5 REF.Article

Abfüllung und Reifung von Rohwurst: Welchen Beitrag leistet die Fleischereimaschinentechnik?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 11, pp 1250-1265, issn 0015-363X, 8 p.Article

CALCUL APPROCHE DU TRANSFERT DE MASSE INTERNE AU COURS DU SECHAGE DES SAUCISSONS CRUS FUMESBRAZHNIKOV AM; KARPYCHEV VA; SLEPYKH GM et al.1973; IZVEST. VYSSH. UCHEBN. ZAVED., PISHCH. TEKHNOL.; S.S.S.R.; DA. 1973; NO 1; PP. 123-126; BIBL. 3 REF.Serial Issue

CONTENUTO IN AC. PIRUVICO E AC. LATTICO DI CARNI SUINE, INSACCATI E PROSCIUTTI = TENEUR EN ACIDES PYRUVIQUE ET LACTIQUE DES VIANDES DE PORC, SAUCISSONS ET JAMBONCANTONI CA; BENATTI R; CALCINARDI C et al.1972; ARCH. VETER. ITAL.; ITAL.; DA. 1972; VOL. 23; NO 6; PP. 419-425; ABS. ANGL. FR. ALLEM.; BIBL. 6 REF.Serial Issue

Habitudes d'achat, de consommation et de conservation des consommateurs de-produits fermiersLEBECQUE, A; RASON, J.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 157-161, issn 0241-0389, 5 p.Article

Color of black salami sausage : dissociation of heme from myoglobin and hemoglobin = La couleur du saucisson de type salami noir : dissociation de l'hème de la myoglobine et de l'hémoglobineSLINDE, E.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1152-1154, issn 0022-1147Article

Développement d'un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissonsLEBERT, I; LEROY, S; LEBECQUE, A et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 177-180, issn 0241-0389, 4 p.Article

Innovative Wolftechnik bei der Rohwurstherstellung = Innovative mincing technology in dry sausage manufactureBÜCHS, H. P.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 6, pp 590-594, issn 0015-363X, 632 [5 p.]Article

Saucissons secs fermiers du Massif central = Traditional dry sausages from Massif CentralDUFOUR, E; TALON, R.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, issn 0241-0389, 49 p.Serial Issue

Diversité des pratiques fermièresLEBECQUE, A; RASON, J; LEGER, L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, Vol 25, Num 5, pp 150-156, issn 0241-0389, 7 p.Article

Modificaciones de la fracción nitrogenada durante el proceso de curación del chorizo, en función de la tecnología aplicadaASTIASARAN, I; SANTAMARIA, I; VILLANUEVA, R et al.Revista de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos. 1990, Vol 30, Num 2, pp 211-218, issn 0034-7698Article

Counting of Staphylococcus aureus ATCC 12600 using four different methods during ripening and drying of dry sausages = Numération, par quatre méthodes différentes, de Staphylococcus aureus ATCC 12600 lors de la maturation et du séchage des saucissonsVANSTEENKISTE, J. P; VAN HOOF, J.Archiv für Lebensmittelhygiene. 1983, Vol 34, Num 6, pp 144-146, issn 0003-925XArticle

ETUDE DES ACIDES GRAS VOLATILS LIBRES ET DES AMINO-ACIDES LIBRES DANS LES SAUCISSONS CUITSVITKUS J; NORVAISIENNE J; KRUSINSKAITE R et al.1974; LIET. T.S.R. AUKSTUJU MOKYKLU MOKSLO DARB., CHEM. CHEM. TECHNOL.; S.S.S.R.; DA. 1974; VOL. 16; PP. 377-381; ABS. RUSSE; BIBL. 11 REF.Article

Produits de charcuterie: Saucisson sec = Pork products: Dry sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6507, issn 1282-9064, F6507.1-F6507.18Article

Filling and ripening dry sausages. How can meat machinery technologies help?WEISENFELS, M.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1991, Vol 71, Num 12, pp 1427-1432, issn 0015-363XArticle

Définition des conditions de stockage et des emballages permettant aux produits secs en charcuterie-salaison de conserver leurs qualités pendant leur séjour chez les distributeursSIRAMI, J; POMA, J. P.1983, 223 p.Report

EFFECT OF CHEMICALLY ADJUSTED MEAT PH AND DRYING AIR VELOCITY ON SOME PROPERTIES OF DRY SAUSAGE = EFFET DE L'AJUSTEMENT CHIMIQUE DU PH ET DE LA VITESSE DE L'AIR DE SECHAGE SUR QUELQUES PROPRIETES DU SAUCISSON SECTOWNSEND WE; DAVIS CE; MERCURI AJ et al.1975; J. MILK FOOD TECHNOL.; U.S.A.; DA. 1975; VOL. 38; NO 12; PP. 764-768; BIBL. 25 REF.Article

DIE TECHNOLOGISCHE STEUERUNG DER ROHWURSTREIFUNG. IV. EINFLUSS VERSCHIEDENER ARTEN VON KOHLENHYDRATEN AUF DIE DYNAMIK DER PROZESSE EINER ANSAMMLUNG VON NICHTSAUEREN FERMENTATIONSERZEUGNISSEN = CONTROLE TECHNOLOGIQUE DE LA MATURATION DU SAUCISSON CRU. IV. INFLUENCE DE DIVERSES SORTES DE GLUCIDES SUR LA DYNAMIQUE DU PROCESSUS D'ACCUMULATION DES PRODUITS DE FERMENTATION NON ACIDESPYRCZ J; PEZACKI W.1975; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 55; NO 2; PP. 217-229 (9 P.); ABS. ANGL. FR.; BIBL. 25 REF.Article

DIE TECHNOLOGISCHE STEUERUNG DER ROHWURSTREIFUNG. V. QUALITAET DER ROHWUERSTE ALS FUNKTION DES MOLEKULARGEWICHTES DER ZUGESETZTEN KOHLENHYDRATE = CONTROLE TECHNOLOGIQUE DE LA MATURATION DU SAUCISSON CRU. V. QUALITE DU SAUCISSON EN FONCTION DU POIDS MOLECULAIRE DES GLUCIDES AJOUTESPYRCZ J; PEZACKI W.1975; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 55; NO 10; PP. 1431-1437 (7P.); ABS. ANGL. FR.; BIBL. 8REF.Article

ESTUDIO DE LAS MODIFICACIONES PROTEICAS QUE TIENEN LUGAR DURANTE LA CURACION DE ALGUNOS DERIVADOS CARNICOS. I. CURACION DEL CHORIZO TIPO PAMPLONA = ETUDE DES MODIFICATIONS DES PROTEINES QUI INTERVIENNENT AU COURS DE LA PREPARATION DE QUELQUES PRODUITS CARNES. I. PREPARATION DU CHORIZO DE PAMPELUNEBELLO J; LARRALDE J; SAENZ DE BURUAGA MI et al.1974; AN. BROMATOL.; ESP.; DA. 1974; VOL. 26; NO 3; PP. 195-210; ABS. ANGL.; BIBL. 17 REF.Article

NITRAT- UND NITRITGEHALTSBESTIMMUNGEN IN GDL-HALTIGEN ROHWUERSTEN = DOSAGE DES NITRITES ET NITRATES DANS DES SAUCISSONS CRUS CONTENANT DE LA DELTA-GLUCONO-LACTONEGERHARDT U; HALLER S.1973; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1973; VOL. 53; NO 4; PP. 548-554 (5 P.); ABS. ANGL. FR.; BIBL. 38 REF.Serial Issue

EMPLOI DE CULTURES PURES DANS LES SAUCISSONS SECS CRUSSTOYANOV I; LITVINENKO M.1971; IN: II KONGR. MIKROBIOL. SOFIYA, 1969. MATER.; SOFIYA; BYLG. AKAD. NAUK.; DA. 1971; VOL. 4; PP. 165-170; ABS. ANGL.; BIBL. 14REF.Conference Proceedings

DIE MILCHSAEURE BILDENDE ROHWURST-MIKROFLORA UND IHRE TECHNOLOGISCHE BEDINGTE VERAENDERUNG = MICROFLORE PRODUCTRICE D'ACIDE LACTIQUE DU SAUCISSON CRU, ET MODIFICATIONS PROVOQUEES PAR LES PROCESSUS TECHNOLOGIQUESURBANIAK L; PEZACKI W.1975; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 55; NO 2; PP. 229-237 (7 P.); ABS. ANGL. FR.; BIBL. 39 REF.Article