Factors associated with the tenderness of three bovine muscles = Les facteurs associés à la tendreté de trois muscles de bovinsKOOHMARAIE, M; SEIDEMAN, S. C; SCHOLLMEYER, J. E et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 2, pp 407-410, issn 0022-1147Article

Influence of post-mortem treatments on turkey and chicken meat texture = Influence des traitements post-mortem sur la texture de la viande de dinde et de pouletWAKEFIELD, D. K; DRANSFIELD, E; DOWN, N. F et al.International journal of food science & technology. 1989, Vol 24, Num 1, pp 81-92, issn 0950-5423Article

A procedure for measuring excised muscle contraction = Une méthode de mesure de la contraction des muscles excisésDICKENS, J. A; PAPA, C. M.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 4, pp 1056-1061, issn 0022-1147, 3 p.Article

Evaluation of extra low voltage electrical stimulation systems for bovine carcasses = Evaluation des systèmes de stimulation électrique, à très faible tension, des carcasses bovinesPOWELL, V. H; DICKINSON, R. F; MCPHAIL, N. G et al.Journal of food science. 1984, Vol 49, Num 2, pp 363-369, issn 0022-1147Article

La codification de l'affranchi : Un moyen de réduire la variabilité de la tendreté intra-musculaireDENOYELLE, C.Viandes et produits carnés (Aubière). 2005, Vol 24, Num 4, pp 119-125, issn 0241-0389, 7 p.Article

Effect of calcium activated protease (CAF) on bovine myofibrils under different conditions of pH and temperature = Effet d'une protèase activée par le calcium sur les myofibrilles bovines, dans différentes conditions de pH et de températureZEECE, M. G; ROBSON, R. M; LUSBY, M. L et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 797-803, issn 0022-1147Article

Effects of postmortem pH and temperature on bovine muscle structure and meat tenderness = Effets du pH et de la température post-mortem sur la structure du muscle et la tendreté de la viande de boeufYU, L. P; LEE, Y. B.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 774-780, issn 0022-1147Article

Characterization of the muscles within the beef forequarter = Caractérisation des muscles des quartiers antérieurs de boeufJOHNSON, R. C; CHEN, C. M; MULLER, T. S et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 5, pp 1247-1257, issn 0022-1147, 5 p.Article

Chemical and physical characteristics of beef chuck muscles : effect of electrical stimulation, hot boning and high temperature conditioning = Caractéristiques chimiques et physiques des muscles de paleron de boeuf : effets de la stimulation électrique, du désossage à chaud et d'un maintien à des températures élevéesCECCHI, L. A; HUFFMAN, D. L; EGBERT, W. R et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 2, pp 411-420, issn 0022-1147, 6 p.Article

Physical characteristics of Pectoralis superficialis from broiler carcasses chilled in either water or sodium chloride solutions under commercial conditions = Caractéristiques physiques du muscle Pectoralis superficialis provenant de carcasses de poulets réfrigérées dans l'eau ou dans des solutions de chlorure de sodium, dans des conditions industriellesDUKES, M. G; JANKY, D. M.Journal of food science. 1984, Vol 49, Num 3, pp 849-858, issn 0022-1147Article

Marqueurs de tendrete de la viande de taurillons blonde d'aquitaine reveles par l'analyse du proteomePICARD, B; CHAMBON, C; MEUNIER, B et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, pp 139-140, issn 0241-0389, 2 p., HSConference Paper

Processing and freezing of steaks from pre-rigor beef muscle = Traitement et congélation de steaks de boeuf préalablement à l'apparition de la rigidité cadavériqueBERRY, B. W; LEDDY, K. F; ONO, K et al.Sciences des aliments. 1987, Vol 7, Num 2, pp 177-187, issn 0240-8813Article

Influence des conditions de réfrigération sur la qualité de la viande de gros bovinsLETANG, G.Revue générale du Froid. 1987, Vol 77, Num 4, pp 245-252, issn 0035-3205Article

Descriptive sensory assessment of beef steaks by category scaling, line scaling and magnitude estimation = Analyse sensorielle descriptive des steaks de boeuf, effectuée par classement par catégorie, par classement global ou par évaluation de magnitudeSHAND, P. J; HAWRYSH, Z. J; HARDIN, R. T et al.Journal of food science. 1985, Vol 50, Num 2, pp 495-500, issn 0022-1147Conference Paper

La tendreté de la viandeROSSET, M. R; LAMELOISE, P; ROUSSEL-CIQUARD, N et al.1984, 242 p.Book

Pre-rigor infusion with kiwifruit juice improves lamb tendernessHAN, J; MORTON, J. D; BEKHIT, A. E. D et al.Meat science. 2009, Vol 82, Num 3, pp 324-330, issn 0309-1740, 7 p.Article

Effects of blade tenderization and proteolytic enzymes on restructured steaks from beef bullock chucks = Effet de l'attendrissage par lames et des enzymes protéolytiques sur les steaks restructurés obtenus à partir de quartiers de carcasses de boeufROLAN, T. L; DAVIS, G. W; SEIDEMAN, S. C et al.Journal of food science. 1988, Vol 53, Num 4, pp 1062-1110, issn 0022-1147, 4 p.Article

A research note. Pressure-accelerated changes in the proteins of muscle and their influence on Warner-Bratzler shear values = Note de recherche. Modifications accélérées par la pression, des protéines des muscles et leur influence sur les mesures obtenues à la presse Warner-BratzlerMACFARLANE, J. J; MAC KENZIE, I. J.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 2, pp 516-525, issn 0022-1147Article

Effect of ante-mortem papain injection on the tenderness of spent White Leghorn hens = Effet d'une injection de papaïne ante mortem sur la tendreté de la chair de poules de réforme de race Leghorn blancheBAWA, A. S; ORR, H. L; USBORNE, W. R et al.Journal of food science and technology (Mysore). 1985, Vol 22, Num 4, pp 254-257, issn 0022-1155Article

Effect of subprimal fabrication and packaging methods on palatability and retail caselife of loin steaks from lean beef = Effets du procédé d'obtention et de la méthode d'emballage sur la palatabilité et sur la durée de conservation des steaks de boeufMILLER, M. F; DAVIS, G. W; RAMSEY, C. B et al.Journal of food science. 1985, Vol 50, Num 6, pp 1544-1546, issn 0022-1147Article

TENDERNESS, pH AND ACCEPTABILITY OF MEAT FROM PODOLIAN AND LIMOUSINE x PODOLIAN YOUNG BULLSBRAGHIER, A; CARLUCCI, A; GIROLAMI, A et al.Journal of food quality. 2008, Vol 31, Num 4, pp 490-502, issn 0146-9428, 13 p.Article

Effects of brine and CO2 chilling systems on hot-processed vacuum-packaged pork = Effet des systèmes de refroidissement en saumure ou par le CO2 sur la viande de porc désossée à chaud et emballée sous videWILEY, E. L; REAGAN, J. O; CARPENTER, J. A et al.Journal of food science. 1989, Vol 54, Num 2, pp 299-301, issn 0022-1147Article

Effect of excitation wavelength on the separation of types I and III collagen by fiber optic fluorimetry = Effets de la longueur d'onde d'excitation sur la séparation, par fluorimétrie à fibres optiques, du collagène de type I et IIISWATLAND, H. J.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 4, pp 865-868, issn 0022-1147Article

A comparison of some properties of meat from young buffalo (Bubalus bubalis) and cattle = Comparaison de certaines propriétés des viandes de jeunes buffles (Bubalus bubalis) et de boeufROBERTSON, J; RATCLIFF, D; BOUTON, P. E et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 1, pp 47-50, issn 0022-1147Article

A research note. Effect of cooking method on the texture of epimysial tissue and rancidity in beef roasts = Note de recherche. Effet de la méthode de cuisson sur la texture du tissu épimysial et la rancidité des rôtis de boeufWELKE, R. A; WILLIAMS, J. C; MILLER, G. J et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 4, pp 1057-1060, issn 0022-1147Article